Pizza mit Sfrizzoli: das abruzzesische Rezept der bäuerlichen Tradition!
Die Pizza mit Sfrizzoli gehört zu den authentischsten Zubereitungen der gastronomischen Tradition der Abruzzen, ein wahres Symbol der bäuerlichen Küche, die an saisonale Rhythmen und die Schweineverarbeitung gebunden ist.
Obwohl sie als typisch fürAbruzzen angesehen wird, ist diese Spezialität auch im Latium, in den Marken und in anderen Gebieten Mittelitaliens verbreitet, wo sie in ähnlichen Versionen, jedoch mit kleinen lokalen Varianten, angeboten wird.
Die Sfrizzoli (in anderen Regionen auch Ciccioli genannt) entstehen durch die Verarbeitung von Schweinefett, ein alter Prozess, der während der Winterzeit stattfindet, traditionell wenn „das Schwein geschlachtet wird“.
Das Fett wird langsam gekocht, bis es sich in zwei Teile trennt: eine flüssige und transparente Komponente, die, sobald sie abkühlt, zu Schmalz wird, und einen festen Teil aus kleinen, goldbraunen und knusprigen Stücken. Genau diese werden als Hauptzutat für diese rustikale Pizza mit intensivem Geschmack verwendet.
Die Pizza mit Sfrizzoli zeichnet sich durch ihre Einfachheit und ihren kräftigen Geschmack aus.
Die auf dem Foto gezeigte Pizza hat einen Durchmesser von 38 cm, aber man kann den Teig an die eigenen Bedürfnisse anpassen, indem man z. B. ein Blech von 40 cm verwendet für eine flachere Pizza, oder den Teig auf zwei mittelgroße Bleche aufteilt.
In jedem Fall wird das Ergebnis eine duftende, aromatische und unwiderstehliche Pizza sein.
Diese Pizza wird besonders in den kalten Monaten verzehrt, wenn die Küche von den Düften von Salami, Würsten, Schweinskopfsülze und anderen Spezialitäten der traditionellen Schweinemetzgerei erfüllt ist.
Es ist ein Rezept, das die Geschichte der Familien, der Winterfeste und der Momente des Teilens rund um den Ofen erzählt.
Ich hoffe wirklich, dass ich Ihr Interesse an dieser typischen abruzzesischen Pizza geweckt habe, einfach aber reich an Charakter.
Wenn Sie versuchen, dieses Rezept oder andere auf meinem Blog nachzubacken, freue ich mich, Ihre Fotos zu sehen, ich werde sie gerne auf meiner Facebook-Seite teilen und Sie namentlich erwähnen.
Kochen ist Teilen, und traditionelle Rezepte leben dank jener, die sie weiterhin zubereiten und erzählen.
Kcal 682 pro Person
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Zubereitung der Pizza mit Sfrizzoli
- 200 ml Wasser
- 400 g Mehl
- 13 g Frische Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei (mittel)
- 100 g Sfrizzoli
- 40 g Schmalz
Werkzeuge
- 1 Backblech Antihaft-Backblech
Zubereitung der Pizza mit Sfrizzoli
In einer Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dann etwas Mehl hinzufügen, das Ei und gut vermengen, die Sfrizzoli, das Salz und das restliche Mehl hinzufügen und den Teig gut durcharbeiten.
Den Teig von Hand oder mit einem Planetenrührgerät bearbeiten, bis ein nicht klebriger Teigball entsteht.
Den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig wieder aufnehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut einen Teigball formen.
Die Pizza ziemlich dünn ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech von 38 cm Durchmesser legen oder auf zwei mittelgroße Backbleche verteilen.
Etwa 30-45 Minuten ruhen lassen, dann die Oberfläche der Pizza mit kleinen Schmalzstückchen bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen, dabei die Garzeit kontrollieren.
