Der Pizza-Teig mit hoher Hydratation ist ein Teig, der Zeit und vor allem Geduld erfordert.
Man muss sich Zeit für den Teig nehmen, denn er ist nicht in 2 Minuten fertig. Wenn wir ihn mit der Küchenmaschine zubereiten, wird dies eine große Hilfe sein und dem Teig helfen, die richtige Elastizität und die richtige Gärung zu erreichen, mit einem hervorragenden Ergebnis.
Der Teig erfordert die Zugabe der Zutaten in zwei Schritten, dann wird der erhaltene Teig von Zeit zu Zeit neu geknetet, und am Ende, bevor wir die Pizzen ausrollen, muss die Gärzeit in jeder Phase abgewartet werden.
Der Teig ist sowohl für rechteckige als auch für runde Blechpizzen hervorragend geeignet. Der einzige Punkt, auf den man achten sollte, ist zu wissen, wie hoch oder niedrig man die Pizzen haben möchte.
Zuhause mögen wir die Pizza ziemlich dünn, daher müssen Sie sich selbst anpassen.
In den heißeren Monaten des Jahres könnten wir die Menge der Hefe leicht reduzieren.
Versuchen Sie auch, dieses Rezept zu machen, und wenn Sie dieses oder eines meiner anderen Rezepte machen, schicken Sie mir die Fotos, und ich werde sie auf meiner Seite mit Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 830 pro Pizza nur Teig
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 6 rechteckige Pizzen mittlerer Größe
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Pizza-Teig mit hoher Hydratation
- 850 g kaltes Wasser
- 5 g frische Bierhefe
- 800 g Mehl Typ 1
- 250 g Mehl 0
- 25 g Salz
- 20 g natives Olivenöl extra
- 220 g Wasser
- 350 g Mehl Typ 1
Zubereitung des Pizza-Teigs mit hoher Hydratation
Nehmen Sie die Küchenmaschine, setzen Sie den Flachrührer ein, geben Sie das Wasser für den ersten Teig hinzu, die Hefe, lassen Sie sie sich auflösen, dann das Mehl „0“ dazugeben, den Teig ein wenig bearbeiten, dann das Salz, das native Olivenöl extra dazugeben und die 800 g Mehl nach und nach hinzufügen und gut mischen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann erhöhen.
Nachdem der Teig ein wenig bearbeitet wurde, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
An dieser Stelle 220 g Wasser, 350 g Mehl vom Typ 1 hinzufügen, gut mischen, dann den Flachrührer entfernen und den Knethaken einsetzen und den Teig mehrere Minuten lang bearbeiten, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und noch ein wenig weiter bearbeiten.
Wenn wir einen schön glatten und gut bearbeiteten Teig erhalten haben, geben wir ihn in einen großen Behälter, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn mindestens 1 Stunde ruhen.
Während dieser Stunde formen wir den Teig mindestens ein paar Mal, indem wir die Hände unter den Teig schieben und eine Kugel formen, dann legen wir ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Ich empfehle im Allgemeinen, den Teig am späten Nachmittag zuzubereiten, damit man die ganze Nacht Zeit hat, um den Teig im Kühlschrank zu lagern.
Auch wenn es mehr als 24 Stunden sind, wird es gut sein.
Nach mindestens 24 Stunden stellen wir die Schüssel mit dem Teig in den Ofen mit eingeschaltetem Licht. Sobald die Gärung erreicht ist, ölen Sie eine Arbeitsfläche ein, ölen Sie auch Ihre Hände, gießen Sie den Teig darauf und beginnen Sie, die Falten zu machen.
Falten Sie die Seiten des Teigs paarweise zur Mitte wie auf dem Foto
…eine Kugel formen, 15-20 Minuten ruhen lassen.
An dieser Stelle bereiten wir die Backbleche vor, indem wir sie gut einfetten, schneiden etwa 300 g große Teigstücke ab, legen sie auf ein Blech und rollen sie aus, um die Basis für die Pizza zu bilden.
Lassen Sie in der Backblech ohne Belag bis zur Verdoppelung aufgehen.
An dieser Stelle nach Belieben würzen und bei 250°C backen, und wenn wir einen leistungsfähigeren Ofen haben, die Temperatur ruhig erhöhen.
