Das Polka-Brot ist ein Brot französischen Ursprungs und wirklich sehr lecker. Natürlich braucht es, wie bei allen Hefeteigen, Zeit und Geduld, aber wenn wir uns gut organisieren, ist es machbar.
Ich bin verliebt in Hefeteige, also macht es mir nichts aus, sie herzustellen, aber auch für die Zögernden versuche ich immer, sie zu ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren.
Ein Brot mit einem ziemlich würzigen Geschmack und einer weichen Krume… praktisch habe ich es sofort angeschnitten, um es zu probieren, wirklich zu gut, eines dieser Brote, von denen man sagt: jetzt schneide ich ein Stück ab, jetzt noch eins, und dann riskiert man, zu viel zu essen.
Wenn Sie dieses oder andere meiner Rezepte auf meinem Blog machen, schicken Sie mir gerne Ihre Fotos, und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite mit Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 1703 insgesamt
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Laib
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Herstellung des Polka-Brots
- 100 g Mehl 0
- 100 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 400 g Mehl 0
- 250 g lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 15 g Salz
Zubereitung des Polka-Brots
In eine Schüssel 100 g Wasser geben und die Hefe auflösen, dann umrühren und das Mehl gut mischen, bis ein dicker Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es muss mindestens 5 Stunden bis über Nacht (also 12 Stunden) ruhen, wenn Sie abends für den Morgen vorbereiten, was meiner Meinung nach bequemer ist.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die Küchenmaschine nehmen und den gegangenen Teig mit 125 g lauwarmem Wasser, der Hefe und gut mit dem Flachrührer für ein paar Minuten mischen.
Dann die restlichen 125 g lauwarmes Wasser, das Salz und das Mehl hinzufügen, den Knethaken anbringen und insgesamt mindestens 10 Minuten arbeiten, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit bis zu einer halben hohen.
Sie können die Arbeit auch von Hand machen, aber es dauert mindestens doppelt so lange.
Den Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt mit Frischhaltefolie für mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Sobald der Teig verdoppelt ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und eine gleichmäßige Kugel formen, dann ein Backblech auslegen, den Teig darauf legen, die Oberfläche bemehlen und im Ofen mit eingeschaltetem Licht für eine weitere Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen und während der Ofen aufheizt, unser Brot einschneiden, indem auf der Oberfläche ein Gittermuster erstellt wird.
Zum Schneiden können Sie die Spitze eines Messers verwenden, um sicherzustellen, dass ein gutes Ergebnis erzielt wird.
In den vorgeheizten Ofen geben, indem ein Glas Wasser während des Backens in den Ofen gestellt wird.
Bei 220 °C für 10 Minuten backen, dann auf 190 °C für weitere 25-30 Minuten senken und die Backzeit kontrollieren.
Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, es bleibt für mindestens 2-3 Tage knusprig, wenn es in einer Papier- oder Plastiktüte aufbewahrt wird.
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