Die Ravioli mit Sepiatinte sind ein Rezept, das ich empfehlen würde, um Ihre Gäste an Feiertagen zu überraschen. Ich habe sie an Heiligabend und auch für das Silvesterdinner zubereitet… im Laufe der Jahre wechsle ich sie zu verschiedenen Anlässen ab, aber ich mache sie auch, weil sie allen sehr gefallen!!!
Sie können sie im Voraus zubereiten, einfrieren und zum richtigen Zeitpunkt herausnehmen. Tatsächlich mache ich immer eine größere Menge, um einen Teil einzufrieren.
Für dieses Rezept habe ich das granulierte Sepiatinte von Tec-al verwendet, das ich Ihnen empfehle zu probieren. Selbstverständlich gibt es auch eine Cremevariante im Handel, aber diese ist von wirklich ausgezeichneter Qualität und ich empfehle, sie zu probieren.
Fertigen Sie das Rezept Schritt für Schritt gemäß den Fotos an, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, und lassen Sie mich bitte wissen, was Sie denken!

Kcal 3260 circa insgesamt

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4-5 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für den Teig der Ravioli mit Sepiatinte

4 Mittlere Eier
200 g Mehl Typ 0
200 g Grieß
2 Teelöffel Sepiatinte in Pulverform
1 1/2 Teelöffel Salz
50 g Mehl Typ 0 für die Verarbeitung
300 g Gekochte Kartoffeln (roh gewogen)
300 g Geschälte Garnelen
600 g Kleine Seehechte ohne Kopf
200 g Kleine Tintenfische
2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
1 Bund Gehackte Petersilie
n.B. Salz
2 Zehen Knoblauch
Fischwürze, falls nötig
Lachscreme (bereits fertig erhältlich) oder etwa 200 g geräucherter norwegischer Lachs in Scheiben gehackt
3 Esslöffel Kochsahne
n.B. Schnittlauch
n.B. Salz
n.B. Pfeffer

Zubereitung der Ravioli mit Sepiatinte

Zubereitung der Füllung
Zuerst die Kartoffeln in einem separaten Topf kochen, in einem anderen den Seehecht kochen.
Sobald der Seehecht gekocht ist und sich die Haut leicht lösen lässt, können wir ihn entgräten, von der Haut befreien und beiseitelegen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne nehmen, 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und eine Knoblauchzehe goldbraun braten lassen, dann herausnehmen und das Öl einige Minuten abkühlen lassen.
An diesem Punkt die kleinen Tintenfische mit etwas Wasser hinzufügen und etwa 12 Minuten kochen lassen, dann die Garnelen hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen
An diesem Punkt den Seehecht, die Fischwürze, falls nötig, die gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz abschmecken, den Fisch mischen und den Seehecht etwas zerdrücken, um ihn besser zu würzen und weiterkochen lassen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen
Dann alles im Mixer pürieren, um eine homogene, aber nicht zu stark homogenisierte Paste zu erhalten, die gekochten Kartoffeln hinzufügen und gut mischen.
Rezeptabschlus
An diesem Punkt, wie zu Beginn erwähnt, haben wir sicher die Teigblätter für die Nudeln bereit. Wir rollen sie auf der Arbeitsfläche aus und formen leichte Kreise, um die Position für die Füllung zu markieren und dann zu einem Ravioli zu verschließen.
Die zweite Alternative besteht darin, den Teig in kleinen Häufchen mit Abstand auf das Teigblatt zu setzen, ein weiteres Teigblatt darüber zu legen, dabei mit den Händen helfen, um die Luft zu entfernen, Kreise auszuschneiden und die Ravioli mit einer Gabel zu verschließen.
Bereiten wir einen Topf mit Salzwasser vor und bringen ihn zum Kochen.
In der Zwischenzeit nehmen wir einen großen Wok und geben die Lachscreme (bereits fertig in einem Glas erhältlich) oder kaufen geräucherten Lachs in Scheiben, pürieren ihn fast zu einer Creme, fügen die Kochsahne, Salz, Pfeffer hinzu und erwärmen 2 Minuten, bevor wir die Pasta abgießen, um dann die Ravioli fertig zu garen.
Sobald das Wasser für die Pasta kocht, die Ravioli hineingeben und sobald sie gekocht sind, al dente abgießen, in den Wok mit der Sauce geben und würzen lassen, bis die Creme eingedickt ist, ohne die Pasta zu verkochen.