Reisbällchen zu Ehren des heiligen Josef: ein Gebäck, das nach Zuhause duftet.
Es gibt Rezepte, die keiner großen Vorstellung bedürfen, weil sie allein durch ihren Duft, eine Geste, eine Erinnerung sprechen.
Die Reisbällchen zu Ehren des heiligen Josef gehören zu diesen Zubereitungen, die sofort an eine langsamere Zeit erinnern, geprägt von Traditionen, die ohne Eile von einer Küche zur nächsten, von einer Generation zur anderen weitergegeben werden.
Sie sind einfache Süßspeisen, aber nie banal: innen weich, außen leicht knusprig, mit diesem Zitrusduft, der das Haus erfüllt und ankündigt, dass das Vatertagsfest naht.
Ihre Geschichte ist mit der Feier am 19. März verbunden, aber eigentlich sind sie so lecker, dass sie das ganze Jahr über zubereitet werden dürfen.
Der im Milch gekochte Reis, verfeinert mit aromatischen Schalen und so lange stehen gelassen, bis er zu einer dicken Creme wird, ist die Basis eines Teigs, der sich in kleine goldene Wolken verwandelt.
Jeder Löffel, der ins heiße Öl fällt, ist ein kleiner Zaubermoment: er geht auf, färbt sich und verwandelt sich in ein Küchlein, das nach Zuhause, Kindheit und nach sorgfältig arbeitenden Händen schmeckt.
Die Reisbällchen brauchen keine perfekte Optik.
Sie sind ehrlich, unregelmäßig, lebendig.
Und vielleicht liegt genau darin ihr Charme: Sie versuchen nicht, etwas anderes zu sein, als sie sind – ein einfaches Gebäck aus der bäuerlichen Küche, das wir heute mit derselben Authentizität wieder auf den Tisch bringen.
Ein bisschen Kristallzucker, ein Tablett und die Lust, sie zu teilen, genügen.
Sie sind perfekt für alle, die traditionelle italienische Süßspeisen lieben, für alle, die ein Rezept suchen, das das Herz wärmt, für alle, die einen zeitlosen Geschmack auf den Tisch bringen möchten.
Und jedes Mal, wenn ich sie zubereite, erinnere ich mich, warum manche Rezepte der Zeit trotzen: weil sie nicht nur Süßes sind, sondern kleine Fragmente von Erinnerung.
Wenn du die Süßspeisen zum Josefstag magst, verdienen diese Reisbällchen einen besonderen Platz in deiner Küche.
ca. 51 kcal pro Reisbällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 38 Reisbällchen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten zur Zubereitung der Reisbällchen zu Ehren des heiligen Josef
- 500 ml Vollmilch
- 100 g Vialone-Nano-Reis
- 30 g Zucker
- 60 g Mehl
- 25 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel Rum
- 5 g Backpulver
- Zitronenschale
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Fritteuse
Zubereitung der Reisbällchen zu Ehren des heiligen Josef
Beginnt mit dem Kochen des Reises: Gebt 1/2 Liter Milch in einen Topf zusammen mit der in Streifen geschnittenen Zitronenschale und dem Zucker, erhitzt alles, bis die Milch kocht, nehmt dann die Schalen heraus und entsorgt sie. Gebt den Reis dazu und lasst ihn etwa 20 Minuten köcheln, oder so lange, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.
Gelegentlich umrühren und gegen Ende der Garzeit häufig rühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Am Ende der Garzeit die Hitze ausschalten, die Butter hinzufügen und alles umrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Lasst nun den Reis abkühlen und stellt ihn dann in den Kühlschrank, wenn ihr die Reisbällchen am nächsten Tag zubereiten möchtet.
Wenn ihr die Reisbällchen noch am selben Tag zubereiten wollt, lasst den Reis gut abkühlen und stellt ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn der Reis bereit ist, fügt ein Eigelb und den Rum zum Reis und rührt um. Dann das Backpulver, einen Teil des Mehls hinzufügen und vermengen. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben und den Teig mit dem restlichen Mehl zu Ende bringen, bis alle 60 g verwendet sind.
Erhitzt das Pflanzenöl zum Frittieren auf die richtige Temperatur, dann auf mittelhohe Hitze stellen und mit zwei Teelöffeln kleine Bällchen formen und ins Öl geben. Lasst sie etwa 5 Minuten garen.
Wenn die Reisbällchen zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.
Lasst die Reisbällchen auf Küchenpapier abtropfen und wälzt sie anschließend im Zucker.
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