Risotto mit Treviso-Radicchio: das Rezept, das alle begeistert hat!
Das Risotto mit Treviso-Radicchio ist eines der Markengerichte der venezianischen Küche, ein eleganter erster Gang, der die Farben und authentischen Aromen der Gegend um Treviso auf den Tisch bringt.
Ich muss ehrlich zu euch sein: Anfangs war ich sehr skeptisch gegenüber diesem Rezept, ich fürchtete, dass der bittere Geschmack des Radicchio zu stark oder „seltsam“ im Mund sein könnte.
Aber wie so oft beim Kochen musste ich meine Meinung ändern!
Eines Tages probierte ich meine Version aus und es war ein unglaublicher Erfolg: Es schmeckte wirklich allen, sogar den Kleinsten im Haus.
Wenn auch ihr Zweifel habt, empfehle ich euch, Vorurteile beiseitezulegen und loszulegen. Dieses Risotto zeigt, wie einfache Zutaten ein perfektes Gleichgewicht schaffen können.
Die Süße durch das Finish und das Anrösten des Reises gleichen wunderbar die typische Note des Radicchio aus und verwandeln es in ein cremiges, wohliges Gericht.
Es ist inzwischen ein Klassiker in meiner Küche und ich mache es oft, weil ich sicher sein kann, dass es sogar meinem Sohn, der es immer mit Begeisterung isst, gefällt.
Der absolute Protagonist ist der Radicchio.
Wir wissen, dass der „Tardivo di Treviso“ die Spitzenqualität ist, aber nicht immer ist er leicht in ausgezeichneter Qualität oder zum richtigen Preis zu finden.
Mein Rat? Lasst euch nicht entmutigen!
Wenn der Radicchio frisch und knackig ist, wird das Ergebnis trotzdem hervorragend und aromatisch sein.
Was den Reis betrifft, verwende ich in dieser Zubereitung oft Parboiled-Reis.
Ich weiß, Puristen könnten die Nase rümpfen, aber ich finde, er hält für den Alltag die perfekte Konsistenz.
Natürlich, wenn ihr klassischere Sorten wie Carnaroli oder Arborio bevorzugt, gelingt das Rezept ebenso gut und schenkt euch die typische Cremigkeit eines richtig zubereiteten Risottos.
Wenn ihr nach einem raffinierten, aber einfachen ersten Gang sucht, der auch die schwierigsten Gäste überrascht, folgt meinen Schritten.
ca. 450 kcal pro Person