Die Rollbraten aus Lamm sind eines dieser Rezepte, die ich besonders liebe, wegen der Würzung und weil ich Lammfleisch liebe.
Ein wirklich großartiges Rezept, das sich hervorragend für Festtage eignet, vielleicht an einem Sonntag, an dem man etwas Besonderes kochen und am Tisch beeindrucken möchte.
Diese hatte ich meinen Mann zu Weihnachten vorbereiten lassen, wir hatten ein halbes Lamm gekauft und er hatte es auf verschiedene Arten verarbeitet, dann hat er als guter Metzger nichts weggeschmissen und hat diese Rollbraten aus dem Bauch des Lamms gemacht.
Wenn ihr das Äußere umwickeln möchtet, wie ich es gemacht habe, solltet ihr den Metzger bitten, das Netz beiseite zu legen, das das Lamm im Ganzen umwickelt; bei uns nennt man es „Rezze“… es ist eine Art dichtes Netz, aus dünnem Fett gemacht, und sobald es um die Rollbraten gewickelt ist, verleiht es ihnen die richtige Knusprigkeit und den Geschmack.
Wenn euch schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft, wie gut diese Rollbraten sein könnten, stellt ihr euch das richtig vor… ihr müsst sie unbedingt auch selbst zubereiten.
Wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert, schickt mir die Fotos, und ich werde sie auf meiner Seite mit eurem Namen veröffentlichen.

Kcal 270 pro Rollbraten

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6 Rollbraten
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Jede Jahreszeit

Zutaten für die Rollbraten aus Lamm

g Lammfleisch aus dem Bauch (Gewicht aus dem Bauch eines nicht zu kleinen Lamms gewonnen)
Netz des Lamms oder Rezze
q.b. Salz
q.b. Pfeffer
3 Zehen großer Knoblauch

Werkzeuge

Küchenfaden Küchenfaden

Zubereitung der Rollbraten aus Lamm

Den Lamm-Bauch nehmen und von den Sehnen entfernen. Wenn es schwierig ist, dem Metzger zu erklären, wie man dieses Stück Fleisch haben möchte, sollte man sagen, dass es der Teil ist, der übrig bleibt, nachdem man die Lammkoteletts, geschält, die dann paniert werden, entfernt hat.
Wir erhalten ein großes Fleischstück, schneiden es in 3 gleiche vertikale Streifen und schneiden es dann erneut horizontal, sodass wir 6 Rechtecke haben.
In einer kleinen Schüssel den geschälten und gehackten Knoblauch, das Salz und den Pfeffer gut vermischen.
Jetzt den vorbereiteten Belag auf die 6 zuvor erhaltenen Rechtecke verteilen, die Rollbraten fest auf sich selbst aufrollen.
Jetzt aus dem Netz des Lamms 6 Streifen gewinnen, sie gut um die Rollbraten wickeln und dann alles mit dem Küchenfaden binden.
Das Fleisch in eine antihaftbeschichtete Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und bei 220°C mindestens 1 Stunde backen, dann die Alufolie entfernen und das Garen für etwa 30 Minuten abschließen.
Nach dem Garen sollten sie außen schön gebräunt und knusprig sein.
Heiß servieren.