Das romagnolische Osterbrot ist ein typisches Ostergebäck aus der Emilia Romagna und wird normalerweise am Ostermorgen zum Frühstück konsumiert, oft begleitet von Salami und gekochten Eiern, wie in vielen Teilen Italiens.
Das Rezept ist nicht besonders süß, weshalb ich die Zuckermenge um 40 g erhöht habe.
Dies liegt oft daran, dass Hefeteige viel an Geschmack verlieren, daher neigt man im Allgemeinen dazu, etwas mehr hinzuzufügen, aber wenn Sie es traditionell probieren möchten, halten Sie sich an die empfohlenen Mengen.
Wie bei allen regionalen Rezepten gibt es natürlich kleine Unterschiede in den Zutaten und der Zubereitung.
Ich habe es vorgezogen, die beiden Brote in eine Form zu geben, damit sie beim Gehen nicht auseinanderlaufen, aber normalerweise legt man sie auf ein Backblech und lässt sie gehen, bevor man sie backt, also können Sie entscheiden, wie Sie vorgehen möchten.
Wie Sie sehen können, ist das Gebäck trotz der geringen Hefemenge riesig geworden, also werden Sie keine Probleme haben, ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Jetzt bleibt nur noch, das Rezept auszuprobieren und es am Ostertag anzubieten.
Wenn Sie dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog zubereiten, senden Sie mir gerne Ihre Fotos zu, und wenn Sie möchten, stelle ich sie auf meine Facebook-Seite in Ihrem Namen.
Kcal ca. 2570 pro Brot
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Brote
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Zubereitung des Romagnolischen Osterbrotes
Für den Vorteig
- 120 g 330W Mehl oder Manitoba
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 320 g Manitoba-Mehl
- 500 g Mehl Typ 0
- 3 mittelgroße Eier
- 1 Eigelb
- 200 ml Vollmilch
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 50 g Schmalz
- 1 Teelöffel Salz
- 200 g Sultaninen
- 1 Esslöffel Anislikör
- Vorteig
- 1 Eigelb
- 3 Esslöffel Milch
- weiße Zuckerperlen
Zubereitung des Romagnolischen Osterbrotes
Am Abend zuvor bereiten wir den Vorteig zu, indem wir das Wasser, die Trockenhefe hinzufügen, auflösen lassen, dann das Mehl hinzufügen, gut mischen und zugedeckt an einem geschlossenen Ort die ganze Nacht für 10-12 Stunden gehen lassen.
Am nächsten Morgen zunächst die Rosinen ins Wasser einweichen und mindestens eine halbe Stunde einweichen lassen.
Beginnen Sie mit dem Teig, indem Sie das Manitoba-Mehl, den Zucker, das lauwarme Wasser, die Milch in die Küchenmaschine geben und ein wenig mischen.
Anschließend die lauwarme Milch, den Anislikör hinzufügen und unter Rühren ein Ei nach dem anderen und das Eigelb hinzufügen.
Zum Schluss den Vorteig hinzufügen und gut mischen, dann das weiche Schmalz, das Salz, das Mehl Typ 0 hinzufügen und den Teig einige Minuten arbeiten lassen.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig auch von Hand mit etwas Muskelkraft zubereiten, er wird genauso gut.
Sobald der Teig gearbeitet ist, die Rosinen abspülen und gut abtropfen lassen, zum Teig hinzufügen und nur so lange kneten, bis sie gut eingearbeitet sind.
Den Teig in einen großen, mit Schmalz oder Butter eingefetteten Behälter geben und etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, im Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleiche Teile teilen….
….und von jeder Seite aus Falten zur Mitte hin machen, diese Operation mindestens 3 Mal wiederholen.
Den entstandenen Teig in zwei Backformen mit hohem Rand von etwa 26 cm Durchmesser oder auf zwei Backbleche legen.
Die Oberfläche leicht mit einem Messer einritzen und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.
Nach dem Gären eine Mischung aus Eigelb und Milch zubereiten und die Oberfläche der Brote damit bestreichen, dann mit Zuckerperlen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
Sollte es während des Backens zu stark bräunen, ein Stück Alufolie über das Gebäck legen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens etwas abkühlen lassen, bevor es verzehrt wird.
