Die salzigen Abruzzischen Strozzacavallo sind ein typisches Rezept aus meiner Region. Noch nie habe ich so viel Mühe in ein Rezept gesteckt wie in dieses.
Ich kannte das Rezept, hatte es aber nie selbst gemacht, also habe ich in einer Gruppe um Rat gefragt. Auch im Internet findet man nur Firmen, die sie verkaufen und nach Hause liefern, aber keine Rezepte… also wenn irgendein Foodblogger es nachmacht, bin ich sicher, dass er es von mir hat. Bitte erwähnt wenigstens die Quelle.
Ich habe mit einer Dame gesprochen, die das Rezept kannte, aber ihrer Meinung nach mit apulischen Ursprüngen. Natürlich habe ich ihr nicht widersprochen, weil ich nicht genug Informationen hatte.
Meine Schlussfolgerung war, dass das Rezept aus Abruzzen stammt, genauer gesagt aus der Gegend von Pennapiedimonte und Guardiagrele in der Provinz Chieti.
Früher war es üblich, diesen typischen Tarallo mit einem guten Glas Wein und Käse in den Dorfkellern oder auf dem Land während der Feldarbeit zu konsumieren.
Der Teig der Strozzacavallo ist knusprig, sehr duftend und kompakt, und deshalb, um nicht zu „ersticken“, taucht man sie in Wein ein.
Sie werden sowohl in einer leicht salzigen als auch in einer süßen Version zubereitet, die ich Ihnen bald vorstellen werde.
Die Strozzacavallo erinnern sehr an den Tarallo, da sie gekocht und dann in den Ofen gegeben werden, sind aber ein wenig anders als ähnliche Produkte.
Dieser typische Tarallo wird in kleinen Portionen oder als ein riesiger Tarallo zubereitet, aber ich bevorzuge die kleinere Version für die Praktikabilität.
Heutzutage ist dieses Produkt vor allem am Ursprungsort erhältlich oder online zu kaufen.
Abschließend ist es wahr, dass dieses Produkt auch in Apulien mit demselben Namen repliziert wird, anscheinend mit einem ähnlichen Teig, aber es ist Abruzzese PAT.
PAT ist eine Bezeichnung, die für Traditionelles Agrarlebensmittelprodukt steht, ein in Italien verwendetes Markenzeichen für traditionelle Nischenprodukte mit geringer Verbreitung in kleinen Gebieten.
Vielleicht habe ich Sie mit meinem langen Artikel gelangweilt, aber das Rezept hat mich so sehr in den Bann gezogen, dass ich lange daran gearbeitet habe, um die richtigen Informationen zu erhalten.
Jetzt bleibt Ihnen nur noch, dieses wunderschöne Rezept selbst auszuprobieren und mir vielleicht die Fotos Ihrer Strozzacavallo zu schicken.
Kcal 187 pro Strozzacavallo
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 11 Strozzacavallo
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienische Regionale Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Salzigen Abruzzischen Strozzacavallo
- 4 mittlere Eier
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 380 g Mehl 0
- 1 Teelöffel Salz
- Anissamen nach Belieben
Zubereitung der Salzigen Abruzzischen Strozzacavallo
Die Eier gut verarbeiten, dann das Olivenöl, den Anis, das Salz und das Mehl nach und nach hinzufügen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer homogenen Kugel formen.
Teigstücke von etwa 53-54 g entnehmen, aus denen wir etwa 18 cm lange Stränge formen, die etwas dicker als ein Finger sind, und sie in Form eines Tarallo verschließen. Mit einem Messer eine Linie auf der Oberfläche einritzen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, unsere Strozzacavallo hineinwerfen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
Nach der Garzeit in einem Sieb mit einer Schüssel darunter abtropfen lassen und einige Minuten abtropfen lassen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen, die Strozzacavallo leicht versetzt darauf legen und im heißen Ofen bei 250°C für 5 Minuten backen, dann auf 200°C senken und weitere 30 Minuten backen, dabei den Gargrad überwachen.
Das Ergebnis sollte eine leicht gebräunte Oberfläche und eine trockene Innenseite sein.
Am besten nach dem Abkühlen verzehren und sie halten sich viele Tage, wenn sie in einem Kunststoffbeutel oder einer Blechdose aufbewahrt werden.
