Der San-Biagio-Kuchen ist ein Rezept, das ich dank einer Blogger-Freundin kennengelernt habe und ich empfehle euch, ihren Blog La cucina di Zia Sa, zu besuchen, ein typischer Kuchen aus einer Region von Mantua, Cavriana.
San-Biagio-Kuchen: Das alte Rezept von Cavriana zwischen Geschichte und Legende.
Wenn Sie auf der Suche nach einem Kuchen sind, der Jahrhunderte der Geschichte und einen einhüllenden Geschmack vereint, ist der San-Biagio-Kuchen die perfekte Antwort.
Typisch für das Dorf Cavriana in der Provinz Mantua ist dieser Kuchen nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern eine wahre Zeitreise, die ihre Wurzeln im 17. Jahrhundert hat.
Die Geschichte: Zwischen aphrodisierenden Mandeln und königlichen Höfen.
Die Ursprünge dieser Delikatesse reichen bis ins Jahr 1600 zurück, eine Zeit, in der die Mandeln von Cavriana nicht nur für ihren einzigartigen Geschmack berühmt waren, sondern auch für ihre angeblichen aphrodisierenden Eigenschaften. Es heißt, das Mikroklima der Moränenhügel habe diesen Früchten einen unvergleichlichen Duft verliehen, der sie zum begehrtesten Bestandteil der Region machte.
Die faszinierendste Legende verbindet jedoch den San-Biagio-Kuchen mit dem französischen Hof.
Man erzählt sich, dass während der Herrschaft von Ludwig XIII. eine Delegation französischer Konditoren in das Herzogtum Mantua reiste, um die lokale Süßwarenkunst zu erlernen.
Beeindruckt von der Güte der örtlichen Mandeln, erhielten die Konditoren vom Volk von Cavriana ein besonderes Rezept als Geschenk, das speziell als Hommage an Königin Anna von Habsburg, die Frau des Königs, kreiert wurde.
Von diesem Moment an wurde die Verbindung von Mandeln und Schokolade zu einem Symbol von Willkommen und Raffinesse.
Warum den San-Biagio-Kuchen heute zubereiten?
Trotz seiner historischen Bedeutung gebe ich zu, dass dieses Rezept lange Zeit ein verborgener Schatz war.
Auch ich, obwohl ich immer auf der Jagd nach gastronomischen Traditionen bin, habe es nur dank des wertvollen Hinweises meiner Freundin Sara entdeckt.
Das Geheimnis seines Erfolgs? Eine mürbe Kruste aus Mürbeteig, die eine reiche Füllung aus dunkler Schokolade und gehackten Mandeln verbirgt, oft angereichert mit einem Hauch von Likör oder natürlichen Aromen.
Es ist ein „rustikaler“ aber eleganter Kuchen, perfekt, um am Ende einer Mahlzeit mit einem Dessertwein oder einem Kaffee genossen zu werden.
Etwa 663 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Winter, San Biagio
Zutaten für die Zubereitung des San-Biagio-Kuchens
- 150 g Butter
- 160 g Zucker
- 500 g Mehl 00
- 1/2 Glas Weißwein (Misst ein Glas Wasser aus Glas)
- 1 Beutel Vanillin (oder ½ Teelöffel flüssige Vanille)
- 1/2 Beutel Backpulver
- 100 g dunkle Schokolade 75%
- 100 g Mandeln
- 2 Eier (mittelgroß)
- 125 g Zucker
- 10 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backform Backform
Zubereitung des San-Biagio-Kuchens
Zuerst bereiten wir den Teig vor, indem wir alle angegebenen Zutaten zusammenfügen und mit einem Mixer mischen, um einen krümeligen Teig zu erhalten, den wir dann auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer homogenen Kugel verarbeiten.
Die Menge des Mehls kann variieren, je nachdem, wie Sie den Wein messen.
Wenn Sie keinen Mixer verwenden, geben Sie die Zutaten nach und nach dazu und kneten sie gut durch.
Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade hacken und die Mandeln mahlen, alles zur Seite stellen.
Den inzwischen geruhten Teig nehmen, zu einem ziemlich dünnen Blatt ausrollen und auf eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form mit einem Durchmesser von 26 cm legen.
Den überschüssigen Teig abschneiden und später zum Dekorieren der Oberfläche des Kuchens verwenden.
Die Füllung vorbereiten, indem man in einer Schüssel 2 Eier schlägt, mit einer Gabel rührt, dann den Zucker hinzufügt und gut mischt, die zuvor gehackte Schokolade und die Mandeln hinzufügen und alles gut mischen.
Die Füllung in den Teig gießen und alles gut glätten.
Jetzt mit dem restlichen Teig schmale Streifen machen und diese wie auf dem Foto auf den Kuchen legen.
Mit den Streifen gut an den Rändern des Kuchens bleiben, ich habe es zwar gemacht, aber während des Backens neigen die Streifen dazu, sich stark von den Rändern zu lösen, weil die Füllung während des Backens aufquillt.
Sobald der Kuchen fertig ist, ihn im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 45 Minuten backen und die Garzeit im Auge behalten.
Nach dem Backen den Kuchen gut abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
