San Gaudenzio Brot: das süße Symbol von Novara, das am 22. Januar gefeiert wird!
Das San Gaudenzio Brot ist eine typische Süßigkeit aus Novara, die mit den alten piemontesischen Traditionen und dem Fest des Schutzheiligen der Stadt verbunden ist, das jedes Jahr am 22. Januar gefeiert wird.
Ein sehr wichtiges Ereignis für die Einwohner von Novara, das Glauben, Geschichte und lokale Gastronomie vereint.
Zum Fest von San Gaudenzio steht die Stadt still, viele Geschäfte bleiben geschlossen und die Gemeinschaft versammelt sich zur Feier in der majestätischen Basilika von San Gaudenzio, dem unbestrittenen Symbol von Novara. Die Straßen des Zentrums beleben sich mit Ständen und unwiderstehlichen Düften, zwischen gerösteten Kastanien, Pfannkuchen und natürlich dem berühmten San Gaudenzio Brot.
Trotz des Namens hat dieses Gebäck nichts mit Brot zu tun.
Es handelt sich nämlich um ein traditionelles piemontesisches Rezept mit uralten Ursprüngen, die bis ins 13. Jahrhundert, um das Jahr 1200, zurückreichen.
Ein Gebäck, das Jahrhunderte der Geschichte erzählt und auch heute noch während der Feierlichkeiten zubereitet und genossen wird.
Das San Gaudenzio Brot besteht aus einer Mürbeteighülle, die eine weiche Füllung umschließt.
Nach dem Backen sollte die Füllung bis zum Rand des Mürbeteigs reichen, in meinem Fall ist das Gebäck jedoch stark aufgegangen (auch ohne Backpulver!).
Daher empfehle ich, einen etwas höheren Mürbeteigrand zu lassen, etwa drei schmale Fingerbreit, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Dieses typische Gebäck aus Novara kann in verschiedenen Formen zubereitet werden, rund, rechteckig oder als Kastenform. Traditionell wird es mit Sultaninen gefüllt, es eignet sich jedoch auch für köstlichere Varianten, wie Schokoladentropfen, die ich für meine Version gewählt habe.
Vor dem Backen kann es mit Pinienkernen oder Haselnusskrokant bestreut werden oder einfach bleiben und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt werden.
Ich habe mich für Haselnusskrokant und eine abschließende Staubzuckerschicht entschieden, das Ergebnis war wirklich außergewöhnlich.
Ein einfaches, aber einzigartiges Gebäck, das die Traditionen von Novara und die Wärme seiner Feste perfekt repräsentiert.
Wenn Sie am 22. Januar in Novara sind, sollten Sie es unbedingt probieren, und wenn Sie es stattdessen zu Hause zubereiten, entdecken Sie ein authentisches Stück piemontesischer Geschichte.
Kcal 429 etwa pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Zubereitung des San Gaudenzio Brotes
- 1 Eigelb
- 120 g Butter (weich)
- 65 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanille (flüssig)
- 200 g Mehl 00
- 4 Eier (mittelgroß)
- 130 g Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 130 g Mehl 00
- 80 g Sultaninen (oder extra dunkle Schokolade)
- 10 g Puderzucker
- 15 g Haselnusskrokant (oder Pinienkerne)
Werkzeuge
- 1 Backform Springform
Zubereitung des San Gaudenzio Brotes
Zuerst bereiten wir den Mürbeteig zu, indem wir alle Zutaten dafür zusammenfügen und den Teig gut durchkneten, bis wir eine gut verarbeitete Kugel erhalten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, wenn es schnell gehen soll, für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten und die Eier in Eiweiße und Eigelbe in verschiedene Schalen trennen (die für das Eiweiß sollte größer sein), den Zucker zu den Eigelben geben und mit einem Handmixer schaumig schlagen, die Eiweiße ebenfalls separat schaumig schlagen.
Nun die Eigelbe zu den geschlagenen Eiweißen geben und von diesem Punkt an alles von Hand weiterverarbeiten.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in einer anderen Schüssel die Schokoladentropfen mit einem Löffel Mehl (entnommen aus der Gesamtmenge) vermischen und beiseite stellen.
Das gesiebte Mehl zum vorbereiteten Mix geben und vorsichtig von Hand mischen, schließlich die Schokolade mit dem ganzen Mehl hinzufügen und noch einmal gut durchmischen.
Zuletzt die weiche Butter hinzufügen und weiter mischen, bis die Mischung alle Zutaten gut aufgenommen hat.
Eine Form mit einem Durchmesser von 20-24 cm mit Backpapier auslegen (ich habe 24 cm verwendet), natürlich wird das Gebäck bei kleinerer Form höher und bei größerer Form niedriger.
Ich habe eine Springform verwendet, um das Gebäck leichter herausnehmen zu können.
Den Mürbeteig auf einem Stück Backpapier ausrollen, dann in die Form stürzen und mit den Händen so modellieren, dass der Boden gut bedeckt ist und der Teig etwa 3 Fingerbreit am Rand hochgezogen wird.
Nun die Füllung in die Form mit dem Mürbeteig gießen, glattstreichen und mit Haselnusskrokant oder Pinienkernen (wenn gewünscht) bestreuen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen, dabei die Backzeit überwachen.Jede Backzeit kann sich je nach verschiedenen Backöfen unterscheiden, vielleicht hat der Teig mehr oder weniger Mehl aufgenommen, also besser zu einem bestimmten Zeitpunkt mit einem Holzstab prüfen, ob es durchgebacken ist.
Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Einmal abgekühlt auf eine Servierplatte geben und mit Puderzucker bestäuben… jetzt genießen und guten Appetit.
