Die San Giuseppe Brötchen sind ein typisches Rezept aus Sizilien und haben einen einfachen Teig, aber mit der Zugabe von Fenchelsamen, die sie besonders und schmackhaft machen.
Eine Brotsorte, die man sowohl als ganzen Laib als auch als Brötchen zubereiten kann, wie ich es getan habe, und die in den Formen variiert werden können, die uns am besten gefallen.
Ich wollte sie zumindest an der Oberfläche einritzen, habe es dann aber vergessen und… nichts, das wird für das nächste Mal sein!!!
Das Brot von San Giuseppe hat einen Teig mit „0“ Mehl und Hartweizengrieß, letzterer wird ihm also bereits einen einzigartigen Geschmack verleihen, dann mit der Zugabe von Fenchelsamen werden sie der Hit.
Ich habe nicht viel Fenchelsamen hineingemacht, nur weil ich es nicht mag, wenn die Samen ganz bleiben und ich konnte in dem Moment die Kaffeemühle nicht benutzen, um sie zu mahlen, also habe ich die Menge ein wenig reduziert.
Wie wir alle wissen, wird am 19. März der Vatertag gefeiert und San Giuseppe wird auch als der Schutzpatron der Arbeiter angesehen, aber dann variieren die Bräuche und Traditionen zu diesem Anlass in jeder Stadt.
In der Regel finden wir diese duftenden Brötchen in den sizilianischen Bäckereien und sie haben einen Schnitt an der Oberfläche, traditionell werden sie am Tag dieses Festes in die Kirche zur Segnung gebracht, um sie dann an die Gemeinde zu verteilen.
Etwa 205 Kcal pro Kalorie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 14 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten zur Herstellung der San Giuseppe Brötchen
- 400 g Hartweizengrieß
- 400 g Mehl 0
- 510 g Wasser
- 5 g frische Bierhefe
- 10 g Gerstenmalz (oder Honig)
- 20 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 20 g Fenchelsamen
Zubereitung der San Giuseppe Brötchen
Ich habe den Teig abends mit kaltem Wasser und wenig Hefe gemacht, nach 1 Stunde Gärung habe ich den Teig in den Kühlschrank gestellt und über Nacht gelassen, am nächsten Tag habe ich den Teig weiter gären lassen, geteilt und die Brötchen geformt.
Wenn Sie das Rezept etwas schneller machen möchten, fügen Sie auch 10 g Hefe hinzu und Sie haben Brötchen, die am selben Tag fertig sind.
In eine Schüssel das Wasser und die Hefe geben, auflösen lassen, dann den Hartweizengrieß hinzufügen und gut mischen.
Anschließend das Salz und das Öl hinzufügen und vermischen, das Malz oder den Honig hinzufügen und schließlich das „0“ Mehl und die Fenchelsamen hinzufügen und den Teig gut kneten.
Sobald der Teig fertig ist und ein weicher, aber nicht klebriger Teigballen entstanden ist, in eine Schüssel legen, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, zum Gären.
Wenn der Teig immer noch zu weich ist, fügen Sie Mehl in gleichen Teilen von Grieß und 0 hinzu.
Wenn Sie wenig Hefe hinzugefügt haben, stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, andernfalls in den Ofen mit eingeschaltetem Licht für mindestens 2 Stunden.
Nach erfolgreicher Gärung den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt teilen wir den Teig in 14 Stücke von ca. 95 g, formen die Kugeln und legen sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder mit Backpapier ausgekleidet.
Noch mindestens 1 Stunde gären lassen….
…..dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 12-14 Minuten backen.
