San Vito Romano Kranzkuchen, Geschichte, Tradition und Aromen eines rituellen Kuchens.
Im Panorama der traditionellen italienischen Süßspeisen nimmt der San Biagio Kranzkuchen aus San Vito Romano einen besonderen Platz ein, weil er Küche, Volksfrömmigkeit und kollektives Gedächtnis vereint.
Er ist nicht nur ein Gebäck, sondern ein wahrhaft ritueller Kuchen, der mit der Feier des heiligen Blasius, des Schutzpatrons der Kehle, der jedes Jahr am 3. Februar gefeiert wird, verbunden ist.
In San Vito Romano, einem kleinen Ort in Latium, der reich an Traditionen ist, wird der Tag des heiligen Blasius durch ein altes und beeindruckendes Ritual geprägt.
In der dem Heiligen geweihten Kirche findet die Segnung des Öls und der Kränze statt, die dann an die Gläubigen als Schutzgeste gegen die Winterkrankheiten, insbesondere Halsschmerzen, verteilt werden.
Das gesegnete Öl wird mit einem Tuch über die Kehle der Teilnehmer aufgetragen und erinnert an das berühmteste Wunder, das dem heiligen Blasius zugeschrieben wird: die Heilung eines Jungen, der zu ersticken drohte, weil er eine Fischgräte verschluckt hatte.
Aber warum gerade ein Kranz? Es gibt keine sicheren Quellen, aber die Volkstradition schlägt vor, dass die kompakte Form und die weiche Konsistenz des Kuchens zu seiner Auswahl beigetragen haben könnten.
Der Kranz, weich und schaumig, wurde symbolisch als geeignet angesehen, um die Kehle zu „beruhigen“ und zu schützen, und verbindet so rituelle Geste und gastronomische Kultur.
Aus kulinarischer Sicht ist der San Biagio Kranzkuchen ein handwerklich hergestelltes Hefegebäck, einfach, aber voller Charakter.
Der Geschmack ist angenehm süß, nie übermäßig, und wird durch Anisnoten bereichert, die sich beim Kauen langsam entfalten.
Diese balsamischen Noten verleihen dem Gaumen ein frisches und sauberes Gefühl, das den Kranz auch lange nach dem Backen besonders angenehm macht.
Die Oberfläche, die vor dem Backen mit Eigelb bestrichen wird, nimmt eine glänzende braune Farbe an, während das Innere weich, aber kompakt bleibt.
Mit einem Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern und einer Höhe von etwa 5 Zentimetern ist dieser Kranzkuchen heute noch ein Nischenprodukt, das in begrenzter Menge von einer einzigen lokalen Bäckerei hergestellt wird.
Und gerade diese handwerkliche Herstellung macht ihn so kostbar, ein Kuchen, der das Territorium, den Glauben und die Küche einer Gemeinschaft erzählt und es verdient, bekannt, probiert und weitergegeben zu werden.
Kcal 1097 pro Kranzkuchen