Die Sant-Antonio-Vögelchen sind ein typisches abruzzesisches Rezept, das am 17. Januar zu Ehren von Sankt Anton Abt zubereitet wird.
Früher wurden sie auch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten zubereitet, aber meiner Meinung nach kann man sie zu jedem Anlass machen, sie sind wirklich lecker und schnell zuzubereiten, abgesehen von der Ruhezeit des Teigs und der Füllung.
In jeder Region der Abruzzen gibt es, wie bei vielen typischen Rezepten, kleine Varianten, aber alle sind sehr lecker. In manchen Regionen der Abruzzen ändert sich auch die Form: Anstelle eines Vögelchens bildet sich ein geschlossener C, fast wie ein Tortellino.
Meiner Meinung nach sind diese wirklich die Besten, ich habe mich unter den vielen Varianten für diese entschieden, probiert es aus und sagt mir Bescheid!
Um die Rezeptzubereitung besser zu verstehen, habe ich auch ein Video gemacht, um zu zeigen, wie die Form erstellt wird. Es ist einfacher, sie zu machen, als zu erklären, aber für die ersten Male könnte es nützlich sein.
Wenn ihr dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog nachkocht, schickt mir ein Foto, und wenn ihr möchtet, werde ich es auf meiner Facebook-Seite unter eurem Namen veröffentlichen.
Kcal 200 etwa pro Vögelchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 17-18 Vögelchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Herstellung der Sant-Antonio-Vögelchen
- 1 Glas Sonnenblumenöl (oder natives Olivenöl extra – mit Plastikbecher abmessen)
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 1/2 Esslöffel Zucker (wenig)
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1/2 Teelöffel flüssige Vanille oder ein Päckchen Vanillin (optional)
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen (optional)
- 300 g Weizenmehl Typ 00 (+ etwa 50 g für die Arbeitsfläche)
- 120 g Traubenmarmelade (oder Scrucchiata)
- 30 g 70% Zartbitterschokolade (gerieben oder gehackt)
- 30 g getrocknete Mandeln (geröstet und gehackt)
- silberne Zuckerperlen (oder Schokotropfen)
Zubereitung der Sant-Antonio-Vögelchen
Zuerst bereiten wir den Teig vor, indem wir in einer Schüssel den Wein, das Sonnenblumenöl oder das native Olivenöl extra, die abgeriebene Zitronenschale, den Zucker, die Vanille, das Backpulver gut vermischen.
Dann das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig herstellen… es könnte auch ein wenig mehr Mehl benötigt werden.
Den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung rösten wir zuerst die Mandeln, lassen sie abkühlen und hacken sie fein.
In einer Schüssel die fein gehackten Mandeln, die geriebene oder fein gehackte Zartbitterschokolade und die Traubenmarmelade gut vermischen und ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Im Video erwähne ich eine reichhaltigere Füllung, aber da sie übrig blieb, gebe ich hier passendere Mengen an.
Im Video erwähne ich eine reichhaltigere Füllung, aber da sie übrig blieb, gebe ich hier passendere Mengen an.
Schließlich machen wir unsere Vögelchen, indem wir den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einer festen und weichen Kugel verarbeiten.
Wir nehmen einen Teil des Teigs und rollen ihn zu einem dünnen, aber nicht zu dünnen Blatt aus, bei Bedarf könnte man ihn auch mit der Nudelmaschine verarbeiten, wenn man ihn gut bemehlt.
Vom ausgerollten Teig schneiden wir den Rand ab, um alle ungleichmäßigen Formen zu entfernen und eine gerade Linie auf jeder Seite zu schaffen….
….dann schneiden wir Quadrate von 8 cm mal 8 cm aus.
Auf jedes Quadrat geben wir etwa einen Teelöffel der zuvor zubereiteten Füllung und schließen sie wie auf dem Foto gezeigt
……bis wir unsere Vögelchen haben.
Wir helfen uns mit einer Schere, um das Vögelchen am Kopf, Schwanz und am bauchigen Teil zu schneiden.
Die Vögelchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vor dem Backen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
