Schokoladen-Colomba zu Ostern: der Klassiker, der richtig verführerisch wird.
Es gibt kein ikonischeres Symbol für Ostern in Italien als die Colomba.
Dieser prächtige Hefeteig, dessen Form eine Botschaft des Friedens vermittelt, hat eine faszinierende Geschichte, die weit zurückreicht.
Die Colomba pasquale hat ihren Ursprung in der Lombardei; die erste wurde sogar von der bekannten Firma Motta hergestellt.
Seitdem hat sich das Rezept jedoch über die ganze Halbinsel verbreitet und ist zu einem Kulturgut jeder Region geworden.
Heute bezeichnet der Name verschiedene ähnliche Backwaren: denkt zum Beispiel an die sizilianischen Colombe, die trotz unterschiedlicher Formen und Konsistenzen stolz denselben Namen tragen.
Unabhängig von industrieller oder regionaler Herkunft gilt eine unbestreitbare Wahrheit: die selbstgemachte Colomba schmeckt unschlagbar.
Sie ist köstlich, fluffig und aromatisch und erfüllt das ganze Haus mit diesem Festduft, den kein Industrieprodukt je erreichen kann.
Sie selbst zu backen erfordert Geduld, das stimmt, aber die Befriedigung, wenn sie im Ofen aufgeht und dann stolz vor den Gästen auf dem Tisch steht… nun, das ist unbezahlbar!
Wenn die klassische Version mit Glasur und Mandeln zeitlos ist, habe ich euch dieses Jahr eine unwiderstehliche Variante mitgebracht: die Colomba mit Schokostückchen. Hätte auf meinem Blog ein solcher süßer Touch gefehlt?
Ich glaube kaum! Die Stückchen schmelzen beim Backen leicht an und bilden kleine Geschmacksadern, die jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.
Sie ist die perfekte Wahl für alle, die keine kandierten Früchte mögen oder sich einfach während der Feiertage noch ein kleines Sündchen gönnen wollen.
Egal, ob ihr die lombardische Originalversion bevorzugt oder die Interpretationen aus dem Süden: die Colomba bleibt das Herzstück des Osteressens.
Dieses Rezept zu backen heißt, eine Tradition zu ehren, die ganz Italien verbindet, und einen handwerklichen Teil Geschichte auf den Tisch zu bringen.
Probiert meine schokoladige Version und lasst euch von ihrer unglaublichen Zartheit überzeugen!
ca. 460 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Schokoladen-Colomba zu Ostern
- 25 g Frische Hefe
- 40 ml Vollmilch
- 70 g Manitoba-Mehl
- Erster Teig
- 30 g Butter
- 20 g Zucker
- 60 g Manitoba-Mehl
- Zweiter Teig
- 60 g Butter
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 130 g Zucker
- 2 ml mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 240 g Manitoba-Mehl
- Dritter Teig
- 150 g Zartbitterschokolade in Stücken
- 30 ml lauwarmes Milch
- 30 g Manitoba-Mehl
- 20 g Butter
- 30 g Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Backformen für Colomba
Zubereitung der Schokoladen-Colomba zu Ostern
Die Schwierigkeit dieses Kuchens liegt in der Verarbeitung, die ziemlich langwierig ist; wichtig ist, sich Zeit zu nehmen, damit der Teig lange gehen kann.
Ich habe den Teig komplett per Hand zubereitet, man kann ihn aber problemlos mit der Küchenmaschine kneten.
Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und 40 ml lauwarme Milch und 70 g Manitoba-Mehl hinzufügen, gut verkneten, dann eine Kugel formen und diese abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Zubereitung des ersten Teigs
Den aufgegangenen Vorteig nehmen und mit 100 ml lauwarmer Milch und 150 g Manitoba-Mehl verkneten, bis ein weicher Teig entsteht; diesen in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
Zubereitung des zweiten Teigs
Den ersten aufgegangenen Teig mit 30 g weicher Butter, 60 g Mehl und 20 g Zucker verbinden und den Teig mindestens 15 Minuten kräftig kneten, bis er gut zusammenhält.
Wenn ein elastischer und homogener Teig entstanden ist, eine Kugel formen und diese in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Zubereitung des dritten Teigs
Den zweiten Teig mit den Zutaten für den dritten Teig verbinden und die Zutaten nach und nach zugeben, dabei die Mehlzugaben zwischen den anderen Zutaten alternierend einarbeiten.
Gut kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht, eine Kugel formen und den Teig für 2 Stunden in einer Schüssel gehen lassen. Währenddessen die Schokolade in Stücke schneiden und beiseitelegen, am besten im Kühlschrank.
Endfertigung
Den dritten Teig nehmen, die Zutaten des vierten Teigs hinzufügen, alles verkneten und dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben….
….den Teig in 3 Teile teilen: einen mittleren für den Körper und zwei für die Flügel.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch in zwei Teile teilen und den zweiten Teigstrang über den ersten legen und die Flügel dann entsprechend anpassen.
Den Teig der größten Kugel zu einem Rechteck ausrollen und die Hälfte der Schokolade darauf verteilen, aufrollen und so den Körper der Colomba formen.
In die Form legen.
Die beiden anderen Kugeln zu Rechtecken ausrollen, die Schokolade gleichmäßig aufteilen und auch diese Rechtecke aufrollen; die entstehenden Teigstränge halbieren und als Flügel in die dafür vorgesehene Form legen.
Abgedeckt mindestens 3 Stunden gehen lassen, bzw. solange, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
Wenn die Teigführung abgeschlossen ist, die Oberfläche der Colomba mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen (optional).
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 1 Stunde backen und die Bräunung kontrollieren.
Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren, am Ende sollte die Oberfläche leicht goldbraun sein.
Die Schokolade: Für ein Ergebnis wie aus der Konditorei verwendet eine hochwertige Zartbitterschokolade und schneidet sie mit dem Messer.
Unregelmäßige Stückchen sind beim Essen deutlich angenehmer als industrielle Schokotropfen.
Das Gehenlassen: Wenn ihr eine noch „wolkenartigere“ Colomba wünscht, stellt sicher, dass der Ort, an dem sie geht, frei von Zugluft ist.
Der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht ist das ideale Nest!
