Das Schweinefleisch im Tomahawk-Stil ist ein spezieller Schnitt aus dem vorderen Teil des Rückens, sorgfältig in Scheiben geschnitten, wobei der Rippenknochen sauber bleibt, fast wie ein „Griff“.
Diese Vorgehensweise verleiht ihm die charakteristische „Axtform“.
Ja, der Tomahawk ist die Streitaxt, die von europäischen Kolonisten verwendet wurde, und das Fleisch, das auf diese Weise zubereitet wird, trägt aufgrund seiner Form diesen Namen.
Normalerweise wird es mit Rinderrücken zubereitet, also viel größer, aber ich versichere Ihnen, dass auch die Schweinefleischversion köstlich ist.
Dieser Schnitt entstand ursprünglich in Australien, hat sich aber auch bei uns verbreitet, und ursprünglich wird er über Holzkohle gegrillt.
Ich schlage Ihnen mein Rezept mit Ofen vor, aber natürlich können Sie es im Sommer auf dem Grill ohne Papier zubereiten, indem Sie es von allen Seiten gut garen, was sogar besser ist als die Ofenmethode.
Wenn ich Sie neugierig gemacht habe, dann probieren Sie dieses Rezept aus, indem Sie meinen Anweisungen mit den Fotos folgen, die helfen können.
Ich habe mir von meinem Metzger-Ehemann helfen lassen … ja, ich habe die Gelegenheit genutzt, um die Anfangsvorbereitung zu machen!!!
Kcal 350 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Schweinefleisch im Tomahawk-Stil
- 8 Ganze Schweinerippchen ohne sie zu trennen
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Rosmarin
- Knoblauchpulver oder 6 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- Küchengarn zum Zusammenbinden des Fleisches
Zubereitung des Schweinefleischs im Tomahawk-Stil
Nehmen Sie den ganzen Rippchenstrang und schneiden Sie die Haut vom Strang ab (dort, wo später der Griff sein wird), um saubere Stangen zu erhalten, indem Sie die Haut gut entfernen, aber nur bis zum Beginn des Fleisches.
Führen Sie diesen Vorgang für das gesamte Fleischstück durch und drehen Sie dann den Teil, an dem Sie arbeiten, zum Arbeitstisch hin.
Würzen Sie den gesamten Bereich mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch… ich habe hier granulierten Knoblauch verwendet, aber ich bevorzuge frischen Knoblauch in Scheiben geschnitten.
Die Würzung sollte nicht zu knapp sein, da das Fleisch sonst nicht ausreichend würzig ist!
Jetzt haben Sie die Stangen, die zum Tisch zeigen, und den gewürzten Teil zu Ihnen hin. Aus dieser Position rollen Sie das Fleisch auf die zuvor getrennten Stangen, wobei die Stangen frei bleiben.
Nun binden Sie den aufgerollten Teil des Fleisches mit Küchengarn zwischen den Stangen mit einer Schlaufe zusammen.
Wickeln Sie das Fleisch zuerst in Backpapier und dann in Alufolie, legen Sie es in eine Backform und fügen Sie ein wenig Wasser für das Garen hinzu.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 2 Stunden backen, wobei Sie die Garzeit im Auge behalten (jeder Ofen ist anders), dann die Papiere entfernen und das Garen für 15-20 Minuten abschließen, bis das Fleisch von beiden Seiten goldbraun ist.
Vor dem Servieren schneiden Sie Scheiben, indem Sie zwischen den Stangen schneiden; natürlich müssen Sie beim Essen das Küchengarn entfernen, oder schneiden Sie es vor dem Servieren mit einer Schere.
Heiß servieren und guten Appetit.
