Die sizilianischen Muffoletti, oder Muffuletti, sind ein typisches Brot dieser Region, das vor allem zum Martinsfest und zur Unbefleckten Empfängnis zubereitet wird.
Nach den Informationen, die ich sammeln konnte, wird es auch in der Zeit vor Ostern häufiger verwendet.
Ein sehr altes Brot, dessen Geschichte auf die Jahre vor dem Römischen Reich zurückgeht.
In Palermo ist es Brauch, es mit Ricotta, Öl und Sardellen zu füllen, zu San Martino wird es mit Fenchelsamen zubereitet.
Sagen wir, dass es in jeder Gegend dasselbe Brot gibt, aber mit kleinen Variationen, ich habe Sesamsamen auf die Oberfläche gestreut, aber es handelt sich immer um ein weiches, bernsteinfarbenes Brot.
Der Teig wird in der Regel mit Hartweizenmehl und „0“-Mehl hergestellt, was diesem Mehlmix einen wirklich guten Geschmack verleiht.
Heutzutage wird es sagen wir mal häufiger produziert, in einigen Bäckereien wird es wöchentlich hergestellt.
Wenn ihr einige meiner Rezepte ausprobiert, schickt mir die Fotos, ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Es bleibt nur noch, meinem Rezept für die sizilianischen Muffoletti zu folgen und mir zu kommentieren, um mir mitzuteilen, ob es euch gefallen hat.
Kcal 305 pro Muffoletta
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Portionen: 10 Muffoletti
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: San Martino, Alle Jahreszeiten
Zutaten zur Herstellung der sizilianischen Muffoletti
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 12 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 500 g Mehl 0
- 250 g Hartweizenmehl
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Spitze eines Teelöffels schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel Zimt gemahlen
- 20 ml Milch
- 20 g Sesamsamen
Zubereitung der sizilianischen Muffoletti
Ich habe die Verarbeitung mit der Küchenmaschine gemacht, aber wenn ihr keine habt, könnt ihr sie manuell machen.
In die Küchenmaschine 200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe geben und zusammen mit dem Honig auflösen lassen.
Anschließend das Hartweizenmehl hinzufügen und gut umrühren, dann das Salz, den Pfeffer, den Zimt, das native Olivenöl extra hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten aufgenommen sind.
Die restlichen 200 ml Wasser und das Mehl „0“ hinzufügen und den Teig einige Minuten lang bearbeiten, bis ein homogener und nicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel zur Gärung geben und etwa 3 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach der Gärung den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen.
Kleine Teigkugeln von etwa 120 g formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Teigkugeln mit der lauwarmen Milch bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen, dann mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Zeit im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen.
