Die Spaghetti alla trappitara ist ein typisches Gericht, das in den Abruzzen zubereitet wird, aber es variiert auch ein wenig von Region zu Region… Ich weiß, dass in einigen Orten auch getrocknete Paprika zum Soffritto hinzugefügt werden, aber nicht in unserem Fall.
Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist das, das in meiner abruzzischen Gegend, nämlich in der Provinz L’Aquila, zubereitet wird.
Trappitara steht für ‚trappit‘, was im Dialekt die Ölmühle bezeichnet, in die die Oliven gebracht werden, um unser natives Olivenöl zu erhalten.
Als ich klein war, wurde das Olivenöl der ersten Pressung häufiger geerntet, da es den Kindern während der Entwöhnung gegeben wurde, da seine Zusammensetzung in diesem Stadium den Fetten der Muttermilch ähnelt.
In den Abruzzen gibt es viele Olivensorten, aber das, was in meiner Heimat produziert wird, kann ich sagen, hat keinegleichen, ein bisschen aus Lokalpatriotismus (das muss auch sein) und ein bisschen, weil ich auch durch den Blog zusammengearbeitet habe, mit verschiedenen nativen Olivenölen und viele habe ich abgelehnt, weil sie wirklich nicht zu gebrauchen waren.
Im Allgemeinen ist Olivenöl, das in kälteren Regionen geerntet wird, besser als das in wärmeren Regionen, aber es wäre zu langwierig, die vielen Facetten des Öls zu erklären.
Unabhängig davon, ob wir Pasta oder anderes zubereiten, bei uns zu Hause eilt man, um das erste Öl aus der Ölmühle zu probieren, um Brot und Öl zu machen, das besonders in den ersten Tagen einen Duft und Geschmack verbreitet, der mit der Zeit nachlässt.
Kcal 215 etwa pro Person

In diesem Zusammenhang wollte ich auch ein Foto beifügen, das mir sehr gefällt, vom Bürgermeister meines Dorfes, zudem auch mein enger Verwandter, während er das Brot in das frisch gepresste Öl taucht, auch um Ihnen die satte Farbe zu zeigen, die das Öl in diesem Moment hat.
Natürlich, wenn Sie es zu Hause mit aller Ruhe zubereiten, ist es eine Sache, aber wenn es wie oft in der Ölmühle meines Dorfes passiert, dass der Nachbar die Pasta kocht, die Ölmühle bringt Ihnen das Öl und Sie machen schnell das Soffritto mit Öl und Sardellen, dann sind all diese Rahmen schwer zu machen.
Ein einfaches und schnelles Rezept, aber ich schweife oft in Geschichten aus, weil ich immer gerne die Ursprünge eines Rezepts erzähle.
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachkochen, schicken Sie mir die Fotos, ich werde sie auf meiner Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.