Die süßen Ravioli mit Ricotta sind ein typisches Rezept aus den Abruzzen, obwohl der genaue Ursprung aus einem kleinen Dorf in der Provinz L’Aquila, Navelli, stammt.
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist das, das immer bei uns zu Hause zubereitet wurde und es ist das Originalrezept, also vertrauen Sie den Mengen und Zutaten.
Die Version, die ich Ihnen vorschlage, ist die frittierte Version, die man an Karneval, aber auch während des Jahres anbieten kann.
Dieses Rezept entstand als Rezept mit Sauce, etwas Besonderes, aber genau so ist es.
Ich habe immer gesehen, wie meine Großmutter und meine Mutter sie zubereiteten, und jedes Mal schien es, als würden sie etwas Besonderes machen… weil ich sie nie gegessen hatte!
Eines Tages kam ich auf die Idee, dass ich sie meinem Mann probieren lassen musste, und ich habe sie sowohl in der Version mit Sauce als auch frittiert gemacht.
Sie fragen sich vielleicht, wie ich das mache, da ich oft auch Rezepte zubereite, die ich nie probiert habe…. nun, einige Dinge esse ich nicht, aber ich bereite sie trotzdem für meine Familie zu, und in diesem Fall verlasse ich mich auf meinen Geruchssinn und lasse vielleicht meinen Mann den abschließenden Geschmackstest machen, um sicher zu sein … aber ich vertraue sehr auf die Düfte.
Für das Rezept habe ich den Schafricotta von der Firma Pinna formaggi verwendet, eine Firma mit einer reichen Geschichte und ihre Produkte sind eine Garantie.
Also bereiten wir zusammen die süßen Ravioli mit Ricotta zu, indem wir meine Ratschläge und die verschiedenen Anweisungen im Rezept befolgen!
Kcal 4000 circa insgesamt
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 50-60
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig zur Herstellung der süßen Ravioli mit Ricotta
- 4 Mittlere Eier
- 1 Prise Salz
- 300 g Hartweizengrieß, erneut gemahlen
- 100 g Mehl „0“ + mehr für die Arbeitsfläche bei Bedarf
- 550 g Schafricotta
- 1 Eigelb
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Prise Zimt
- Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- 60 g Puderzucker
Zubereitung der süßen Ravioli mit Ricotta
Wir bereiten den Teig zu und geben die Eier in eine Schüssel, schlagen sie und fügen die Prise Salz hinzu, beginnen mit der Verarbeitung, indem wir das Hartweizenmehl hinzufügen, vermengen und die Verarbeitung auf einer Arbeitsfläche fortsetzen, indem wir weiter arbeiten.
Danach das Mehl „0“ hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein homogener und vor allem nicht klebriger Teig entsteht.
Wie bei allen guten abruzzesischen Nudeln sollte der Teig schön fest sein, da wir „grobe“ Nudeln mögen… im Sinne, dass die Fettuccine zum Beispiel ziemlich dick sind und beim Kochen nicht sehr schnell kochen, gerade wegen der Verarbeitung.
Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn abgedeckt ruhen, während wir die Füllung vorbereiten.
In einer Schüssel bereiten wir die Füllung mit dem gut abgetropften Schafricotta zu, möglichst hausgemacht, da er der beste ist, das Eigelb, den Zucker, den Zimt in Pulverform hinzufügen und gut mischen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Nun mit der Nudelmaschine Teigblätter herstellen, die in diesem Fall nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn sein sollten.
Sobald die Teigblätter hergestellt sind, Häufchen der Füllung im angemessenen Abstand darauf platzieren
dann das Teigblatt in der Länge falten und zwischen den Ravioli drücken, um die Luft herauszulassen, dann in die gewünschte Form schneiden und mit einer Gabel verschließen.
Verwenden Sie die in der Rezeptbeschreibung verfügbaren Fotos, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Nun das Öl erhitzen und die Ravioli bei erreichter Temperatur bei mittlerer Hitze frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen mit einer Prise Puderzucker servieren.
