Die Tagliatelle mit kleinen Fleischbällchen nach Teramo-Art sind ein typisches Gericht aus den Abruzzen, genauer gesagt aus der Region Teramo. Wie Sie sehen, habe ich das Rezept mit Tagliatelle gemacht, aber das Originalrezept sieht die abruzzesische Gitarren-Pasta vor, ein Holzwerkzeug mit Stahlsaiten, um diese Art von Pasta zu schneiden.
Wichtig ist, dass die Pasta handgemacht ist und nicht im Supermarkt gekaufte Pasta gekocht und dann mit den Fleischbällchen serviert wird, das geht überhaupt nicht.
Die Gitarre, wie die Fettuccine oder Tagliatelle, sind handgemachte Pastas, die die Sauce gut aufnehmen und das Endgericht einfach außergewöhnlich machen.
Die Fleischbällchen, wenn wir im Voraus arbeiten wollen, können wir sie auch ein paar Tage vorher machen und einfrieren… sie können sowohl im frischen als auch im frittierten Zustand eingefroren werden, und wenn wir das Gericht zubereiten möchten, ist die lästigste Arbeit bereits erledigt!!!
Wenn Sie einige meiner Rezepte nachkochen, senden Sie mir die Fotos, die ich auf meiner Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen werde.
Kcal ca. 1300 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Tagliatelle mit kleinen Fleischbällchen nach Teramo-Art
Zutaten für die Fleischbällchen
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Lammhackfleisch
- 1 kleines Ei
- 150 g geriebener Parmigiano Reggiano
- n.B. Salz
- etwas gehackte Petersilie
- n.B. Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Mais- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren (das Originalrezept sieht Frittieren mit Olivenöl vor)
- 1 kg und 1/2 geschälte Tomaten
- 1 Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 ml extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 3 mittelgroße Eier
- 200 g Mehl 0
- 400 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
Werkzeuge
- 1 Form poldino polpettino
Zubereitung der Tagliatelle mit kleinen Fleischbällchen nach Teramo-Art
Zubereitung der Fleischbällchen
Nehmen Sie eine große Schüssel, geben Sie das Hackfleisch, das Salz, den Pfeffer, das Ei, die gehackte Petersilie, 1 Prise Muskatnuss, den Parmigiano hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Die Fleischbällchen sollten eine weiche Konsistenz haben, aber dennoch gut formbar sein, wenn Sie sie nicht gut vermischt fühlen, fügen Sie gegebenenfalls mehr Parmigiano hinzu.
Nehmen Sie nun kleine Stücke vom Fleisch und formen Sie kleine Bällchen, sie sollten sehr klein sein, es heißt, je kleiner sie sind, desto mehr zeigt man seine Zuneigung zu den Personen, für die man kocht… angesichts der Zeit, die sie benötigen.
Nehmen Sie nun eine hohe Pfanne zum Frittieren, geben Sie das Öl hinein, erhitzen Sie es und braten Sie die Fleischbällchen bis zur Bräunung, dann lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und beiseite stellen.
Zubereitung der Sauce
In einem Topf mit hohen Rändern das Olivenöl und die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte dazugeben und anbraten lassen, dann die durch die Passiermühle passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochen lassen und wenn die Sauce fast fertig ist, einen Teil der Sauce in einen anderen Topf geben und in diesem die Fleischbällchen hinzufügen und die Garzeit beenden, damit auch die Fleischbällchen die Sauce aufnehmen.
Zubereitung der Pasta
Während der Rest des Rezepts kocht, können wir die Pasta zubereiten, indem wir die geschlagenen Eier, das Mehl, das Salz gut mischen und den Teig so lange kneten, bis er weich, aber gut verarbeitet ist. Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.
Sobald der Teig fertig ist, mit der Nudelmaschine Blätter herstellen, dabei beachten, dass in den Abruzzen die Pasta gerne etwas dicker ist, aber natürlich nach eigenem Geschmack.
Sobald die Blätter hergestellt sind, können wir sie in Tagliatelle oder Fettuccine schneiden, oder, wenn Sie das Gitarrenwerkzeug haben, schneiden Sie sie darauf und sie werden perfekt.
Sobald die Pasta geschnitten ist, gut mit Mehl bestreuen, damit sie nicht aneinander haften.
Nun das Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen und wenn die Saucen fertig sind, die Pasta al dente kochen und nach dem Abtropfen zuerst mit der einfachen Sauce und dann mit der Sauce mit den Fleischbällchen vermischen, gut durchmischen und servieren.
Guten Appetit!
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