Die Teilvollkornbrötchen mit 7 Körnern habe ich dank des Mehls einer Firma aus den Abruzzen gemacht, die sich mit Produkten für Bäckereien, Pizzerien und Konditoreien beschäftigt.
Mit ihrem Mehl habe ich diese Brötchen gemacht und war sehr zufrieden damit, erstens, weil ich allgemein ein Fan von Hefeteigen bin, und zweitens, weil ich andere Mehle als “0” und “00” bevorzuge, da sie meiner Meinung nach geschmackvoller und vor allem gesünder sind.
Auf dem Blog gibt es nicht viele Rezepte für solche Mehle, oft weil sie mehr Aufmerksamkeit beim Aufgehen erfordern, obwohl ich nie Probleme hatte. Aber wenn ich mit Vollkorn- oder ähnlichen Mehlen backe, achte ich etwas mehr darauf.
Ich lade Sie ein, ihre Produkte hier auszuprobieren und eine E-Mail für eine mögliche Bestellung zu senden.
Sollten Sie dieses oder andere meiner Rezepte aus meinem Blog nachmachen, senden Sie mir gerne Ihre Fotos, und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.
Etwa 310 kcal pro Brötchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Teilvollkornbrötchen mit 7 Körnern
- 100 g Mehl mit 7 Körnern
- 100 ml Wasser
- 3 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Malzpulver
- Vorteig
- 350 g Mehl mit 7 Körnern
- 150 g Mehl “0” + 150 g für später
- 400 g Wasser
- 15 g Salz
Zubereitung der Teilvollkornbrötchen mit 7 Körnern
Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs mit dem Grano più Mehl
Zuerst bereiten wir den Vorteig zu, indem wir in einer Schüssel das lauwarme Wasser und die Hefe vermischen, auflösen lassen, dann das Mehl hinzufügen, kneten und schließlich das Malz hinzufügen, alles gut vermischen.
Sobald ein homogener Teig entstanden ist, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 4-6 Stunden gehen lassen, oder abends zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Morgen herausnehmen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor man ihn zum Teig gibt.
Sobald der Vorteig sich verdoppelt hat, geben wir in einer Schüssel 400 ml Wasser, das Mehl mit 7 Körnern, kneten gut, fügen das Salz, 150 g Mehl “0”, den Vorteig hinzu und arbeiten alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.
Nochmals abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig nehmen, die restlichen 150 g Mehl “0” hinzufügen, gut durchkneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2-3 Stunden gehen lassen.
Während dieser Gehzeit, in der ersten Stunde, den Teig alle 30 Minuten mit den Händen aufheben, seitlich greifen, sodass der Teig von oben nach unten fällt, diese Aktion zweimal wiederholen und dann das Gehen beenden.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einer Kugel formen, 15 Minuten ruhen lassen
dann in 8 Stücke von je ca. 160 g teilen, den Brötchen eine Form geben
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Antihaftblech legen, nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
Nach dem Gehen im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten backen, dabei die Bräunung kontrollieren.
