Die Torta Tenerina oder Ferrara-Kuchen ist ein Schokoladenkuchen, typisch für die Stadt Ferrara.
Das Hauptzutat des Kuchens ist die dunkle Schokolade, die mit Eiern, Butter und Mehl verarbeitet wird.
Ihre Besonderheit ist, dass sie nach dem Backen eine knusprige Oberfläche und ein weiches, cremiges Herz hat.
Im Dialekt von Ferrara wurde sie auch ‚Torta Taclenta‘ genannt, was auf Italienisch klebrig bedeutet, gerade wegen ihrer sehr weichen inneren Konsistenz, die im Mund schmilzt.
Bei vollständiger Garung könnte sie den Eindruck erwecken, wenig gekocht zu sein, aber genau so muss sie sein. Wenn Sie sie gut abkühlen lassen, bevor Sie sie verzehren, wird sie sicherlich perfekt genossen.
Bereiten wir das Rezept gemeinsam vor und wenn es Ihnen gefällt, senden Sie mir die Fotos, die ich mit Ihrem Namen auf meiner Facebook-Seite poste.
Kcal 465 circa pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Torta Tenerina oder Ferrara-Kuchen
- 4 Eigelbe
- 3 Eiweiße
- 150 g Zucker
- 3 Esslöffel Mehl 00
- 300 g dunkle Schokolade 70%
- 2 Päckchen Vanillin
- 150 g Butter
- 15 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backform Backform
Zubereitung der Torta Tenerina oder Ferrara-Kuchen
Zuerst die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Mehl und Vanillin gut vermischen.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und ebenfalls gut einarbeiten.
Das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben, um es nicht zu entlüften.
Eine Backform mit 22-24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten backen, dabei die Garung kontrollieren.
Das optimale Ergebnis sollte sein, dass der Kuchen eine knusprige Außenschicht und innen feucht ist.
Die Garung ist richtig, wenn sich außen eine ausreichende Kruste gebildet hat.
Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
