Das typische Brot aus Terni ist ein vor allem ungesalzenes Brot mit einem sehr einfachen Grundteig.
Der einzige Nachteil, würde ich sagen, ist, dass es einige Stunden der Gärung benötigt, aber das Ergebnis zahlt sich immer aus.
Ich liebe Hefeteige in jeder Art und Form, also mache ich mir keine Sorgen wegen der Gärzeit, ich organisiere mich und lasse es die notwendige Zeit gären.
Ein Brot , das wirklich gut und sicherlich gesund ist, da es wenig Salz enthält… man kann es auch für Bruschetta verwenden und sicherlich mit Öl und Salz genießen.
Wie ihr wisst, experimentiere ich gerne mit Rezepten aus anderen Regionen als meiner und sehr oft mit Rezepten außerhalb der italienischen Grenzen, aber für den Moment bereiten wir dieses umbrische Brot zu.
Wenn ihr eines meiner Rezepte nachmacht, schickt mir die Fotos, und ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Also, machen wir uns an die Arbeit und bereiten das Brot aus Terni zu, und ich hoffe, es schmeckt euch so gut wie mir.
Kcal 1362 circa pro Laib
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Laibe
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Typischen Brotes aus Terni
- 750 g Mehl Typ 0
- 15 g frische Bierhefe
- 440 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 50 g Hartweizengrieß
Zubereitung des Typischen Brotes aus Terni
Wir bereiten den Teig in einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine zu, wie ich es getan habe. Wir geben das Wasser mit der Bierhefe hinein und lassen es sich auflösen, dann fügen wir die Hälfte des Mehls Typ 0 hinzu und kneten gut.
Wir fügen das Salz, das restliche Mehl Typ 0 und den Hartweizengrieß hinzu, um den Teig zu vervollständigen, und kneten ihn einige Minuten lang, bis ein homogener und nicht klebriger Teig entsteht.
Wir lassen den Teig zugedeckt im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 2-3 Stunden und bis zur Verdopplung gehen.
Nach der Gärung den Teig nehmen, auf eine Arbeitsfläche geben, halbieren
zwei längliche Laibe formen, ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Laibe darauf platzieren, mit wenig Hartweizengrieß bestäuben.
Erneut mindestens 2 Stunden und bis zur Verdopplung gehen lassen. Sollten sie sich während der Gärung zu sehr annähern, könnt ihr wie ich einen Streifen Pergamentpapier zwischen die Laibe legen.
Wenn sie die richtige Gärung erreicht haben, in einem vorgeheizten Ofen bei 220°C für 20-25 Minuten backen und die Kochzeit im Auge behalten.
