Die Uccelletti von Sant’Antonio sind ein typisches abruzzesisches Rezept, das am 17. Januar für den heiligen Antonius von Padua zubereitet wird.
Früher wurden sie auch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten zubereitet, aber meiner Meinung nach kann man sie zu jeder Gelegenheit zubereiten, sie sind wirklich köstlich und schnell zuzubereiten, abgesehen von der Ruhezeit des Teigs und der Füllung.
In jeder Region der Abruzzen gibt es, wie bei vielen typischen Rezepten, kleine Variationen, aber sie sind alle köstlich… zum Beispiel ändert sich in einigen Regionen der Abruzzen auch die Form, anstatt die Form eines Vogels zu haben, erhält man ein geschlossenes C, das fast wie ein Tortellino aussieht.
Meiner Meinung nach sind diese wirklich die besten, zumindest ich habe unter den vielen Varianten diese gewählt, probiert sie aus und sagt mir Bescheid!
Um genau zu verstehen, wie man das Rezept umsetzt, habe ich auch ein Video gemacht, um zu helfen, die Form zu erstellen, wobei es schwieriger zu erklären ist als es tatsächlich zu tun, aber für die ersten Male könnte es nützlich sein.
Wenn ihr dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog nachmacht, schickt mir ein Foto, ich werde es gerne auf meiner Facebook-Seite unter eurem Namen veröffentlichen.
Kcal 200 pro Uccelletto
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 17-18 Uccelletti
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Zubereitung der Uccelletti von Sant’Antonio
- 1 Glas Sonnenblumenöl (oder extra natives Olivenöl – gemessen mit einem Plastikglas)
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 1/2 Esslöffel Zucker (wenig)
- geriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1/2 Teelöffel flüssige Vanille oder ein Päckchen Vanillin (optional)
- 1 Teelöffel Backpulver (optional)
- 300 g 00-Mehl (+ ca. 50 g für die Arbeitsfläche)
- 120 g Traubenmarmelade (oder Scrucchiata)
- 30 g Bitterschokolade mit 70% (gehackt oder gerieben)
- 30 g trockene Mandeln (geröstet und gehackt)
- silberne Zuckerkügelchen (oder Schokoladentropfen)
Zubereitung der Uccelletti von Sant’Antonio
Zuerst bereiten wir den Teig vor und geben den Wein, das Sonnenblumenöl oder extra natives Olivenöl, die geriebene Zitronenschale, den Zucker, die Vanille, das Backpulver in eine Schüssel und mischen gut durch.
An dieser Stelle das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig herstellen… es könnte auch ein wenig mehr Mehl nötig sein.
Den Teig herstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wir bereiten die Füllung vor, indem wir zuerst die Mandeln rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
In einer Schüssel die fein gehackten Mandeln, die geriebene oder fein gehackte Bitterschokolade und die Traubenmarmelade gut vermischen und ebenfalls mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Im Video erwähne ich eine größere Menge Füllung, aber da ich dann noch Reste hatte, gebe ich hier die genaueren Mengen an.
Im Video erwähne ich eine größere Menge Füllung, aber da ich dann noch Reste hatte, gebe ich hier die genaueren Mengen an.
Schließlich formen wir unsere Uccelletti, indem wir den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer festen und weichen Kugel formen.
Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn zu einer dünnen, aber nicht zu dünnen Schicht aus, eventuell kann er auch mit der Nudelmaschine verarbeitet werden, indem man ihn gut bemehlt.
Schneiden Sie aus der ausgerollten Schicht den Rand ab, indem Sie alle unregelmäßigen Formen entfernen, um auf jeder Seite eine gerade Linie zu erhalten….
…. dann schneiden Sie Quadrate von 8 cm x 8 cm aus.
Auf jedes Quadrat etwa einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung geben und wie auf dem Foto gezeigt schließen
…… bis Sie unsere Uccelletti erhalten.
Helfen Sie sich mit einer Schere, um den Vogel an Kopf, Schwanz und am Bauch zu schnitzen.
Die Uccelletti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vor dem Backen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
