Der Weihnachtsbaumstamm ist eines jener Rezepte, die ich schon lange machen wollte.
Letztes Jahr haben meine Tochter und ich es endlich mit viel Zufriedenheit umgesetzt, da sie sehr gut in Dekorationen ist, während ich noch Geduld brauche, um mich zu verbessern.
Das Rezept blieb dann als Entwurf im Blog, weil es zu spät war, um es zu veröffentlichen.
Die Füllung haben wir nach unserem Geschmack gemacht, mit Mascarpone und Sahne, und Schokoladensplitter durften natürlich nicht fehlen, denn meine geliebte Schokolade ist immer überall.
Diesen Kuchen haben wir für das Abendessen am Heiligabend gemacht und er war ein Erfolg, den wir erwartet hatten, aber vielleicht mit einigen Zweifeln, da es das erste Mal war, doch er war wirklich köstlich.
Sicherlich dauert es eine Weile, um ihn zu machen, aber die Zufriedenheit ist immer lohnenswert, das ist meine Meinung zu jedem meiner Rezepte… selbstgemacht ist immer besser als gekauft!
Wenn Sie meinen Weihnachtsbaumstamm machen, senden Sie mir ein Foto, das ich mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen werde.
Kcal ca. 720 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten für die Herstellung des Weihnachtsbaumstamms
Zutaten für einen Weihnachtsbaumstamm für 5 Personen
Für den Biskuitteig
- 3 Eigelb von mittleren Eiern
- 2 Eiweiß von mittleren Eiern
- 80 g Zucker
- 80 g Mehl 0
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 180 ml Hoplà Sahne
- 200 g Mascarpone
- 30 g dunkle Schokoladensplitter
- 110 ml Hoplà Sahne zum Aufkochen
- 120 g 70% dunkle Schokolade
- 40 ml Hoplà Sahne zum Schlagen
- 40 ml Hoplà Sahne
Zubereitung des Weihnachtsbaumstamms
Zubereitung des Biskuitteigs
Zubereitung des Biskuitteigs
Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schlagen, dann den Zitronensaft und die Hälfte des Mehls zum Eigelb geben und von Hand mischen, anschließend das geschlagene Eiweiß hinzufügen und das restliche Mehl einarbeiten.
Gut mischen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Ein Backblech mit den Maßen ca. 30×25 cm vorbereiten, mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf verteilen und glätten.
Den Ofen vorheizen und in den heißen Ofen bei 180° für etwa 10 Minuten stellen, dabei den Gargrad kontrollieren.
Zubereitung der Füllung
Die Sahne schlagen, den Mascarpone separat mischen und nach und nach die Sahne vorsichtig unterheben, schließlich die Schokoladensplitter hinzufügen und gut mischen.
Zubereitung der gefüllten Rolle
Sobald der Biskuitteig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, einige Minuten abkühlen lassen, dann eine Frischhaltefolie darüberlegen und umdrehen, sodass der Biskuitteig mit der Folie auf der Arbeitsfläche liegt.
Die Füllung auf den Biskuitteig geben und gut glätten, dabei etwa einen Fingerbreit von den Rändern entfernt bleiben.
Den Biskuitteig mit Hilfe der Folie aufrollen, die Folie hilft, die Form zu geben.
Sobald die Rolle fertig ist, diese gut in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man mit der finalen Überziehung fortfährt.
Finale Zubereitung des Baumstamms
110 ml Sahne in einem kleinen Topf auf schwacher Flamme erhitzen, wenn die Sahne leicht erhitzt ist, die Stücke dunkler Schokolade hinzufügen und weiter rühren, dabei die Flamme niedrig halten.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und gut weiter rühren.
4-5 Minuten abkühlen lassen, dann die Mischung in einen hohen und schmalen Behälter geben und die erhaltene Creme mit dem Mixer ein paar Sekunden lang schlagen.
Zu diesem Zeitpunkt die 40 ml Sahne schlagen und von Hand unter die vorher erhaltene Creme mischen.
Den Baumstamm aus dem Kühlschrank nehmen und zwei (ein größeres und ein kleineres) diagonal geschnittene Stücke von den Enden abschneiden, um den Baumstamm zu montieren.
Für die Größe kann man sich an etwa einem Stück von 4 Fingern und dem anderen von etwa 2 Fingern orientieren.
Ein Tablett nehmen, auf dem der Baumstamm serviert werden soll, das größere Stück platzieren, mit der vorbereiteten Ganache bedecken, dann die anderen beiden Stücke wie auf dem Foto platzieren und ebenfalls mit der Ganache bedecken.
Zum Schluss die Sahne für die Garnitur schlagen und mit einem Spritzbeutel den Baumstamm garnieren, wie ich es gemacht habe, oder alternativ eine Garnierung nach eigenem Geschmack wählen.
Sobald alles fertig ist, noch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor es serviert wird.
Im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage haltbar… guten Appetit.
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