Viel mehr als ein Snack, der herzhafte Pflaumenkuchen mit Oliven und Speck ist ein appetitlicher und farbenfroher rustikaler Kuchen, der aus Hartweizengrieß hergestellt wird, was ihm meiner Meinung nach einen viel vollen und würzigeren Geschmack verleiht als herkömmliches Weichweizenmehl. Er kann zusammen mit Gemüse und Aufschnitt als Fingerfood-Vorspeise serviert werden, zur Pizza, zu Aperitifs (probiert ihn kombiniert mit einem guten Prosecco, ebenso wie mit hellem oder dunklem Bier). Der herzhafte Pflaumenkuchen mit Oliven und Speck ist ideal, um den Kühlschrank zu leeren, hat eine sehr weiche Konsistenz und ein gut geformtes Inneres; er ist einfach und schnell zuzubereiten und sein Duft wird euch schon beim Backen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Er hält sich einige Tage, gut verschlossen in einer Kuchendose oder einem luftdichten Behälter, ohne seinen würzigen Geschmack zu verlieren. Wir können dieses Rezept mit Pilzen, Speck oder allem, was uns gefällt, personalisieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 275 g Hartweizengrieß
- 25 g Kartoffelstärke
- 20 g Tischkäse
- 1 Päckchen Instanthefe für herzhafte Zubereitungen
- 3 g Feines Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 3 Ganze Eier
- 220 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 150 g Entkernte grüne Oliven
- 30 ml Pflanzenöl
- 100 g Speck (oder in Würfel geschnittener Salami)
- 1 g Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Kastenform
Zubereitung
1) Entkernen wir die grünen Oliven und schneiden sie in Ringe.
2) Heizen wir den Ofen auf 170° vor. Ich bevorzuge eine nicht zu aggressive Backtemperatur. Der Pflaumenkuchen entwickelt sich beim langsamen Backen gleichmäßiger und homogener, was zu einer außergewöhnlichen Weichheit und einer guten Kruste führt.
3) Beginnen wir mit den trockenen Zutaten. In einer großen Schüssel sieben wir die Hefe für herzhafte Kuchen, fügen eine Prise Zucker hinzu (um den Geschmack der Hefe auszugleichen), den Hartweizengrieß, die Kartoffelstärke, das Salz, den geriebenen Käse und eine Prise schwarzen (oder grünen) Pfeffer und mischen sie mit einem Stahlbesen.
4) Fügen wir die ganzen Eier, das Wasser, das Öl und schließlich die Olivenringe und den Speck hinzu (die klein gewürfelte Salami funktioniert auch gut).
5) Mischen wir zunächst mit einer Gabel; wenn die Zutaten vermischt sind, wechseln wir zum Stahlbesen und mischen, bis wir eine cremige und klumpenfreie Masse erhalten, genau wie bei Kuchen.
6) Gießen wir den Teig des herzhaften Pflaumenkuchens mit Oliven und Speck in die Form (ich habe eine 30 cm lange und 10 cm hohe verwendet), die bereits mit Backpapier ausgelegt ist; klopfen wir leicht auf den Tisch, damit sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt und keine Luftblasen bildet.
7) Backen wir ihn in mittlerer Höhe im bereits heißen Ofen für etwa 35-40 Minuten.
Da die Öfen, die Gararten und die Zeiten unterschiedlich sind, stechen wir unseren Pflaumenkuchen an mehreren Stellen mit einem Spießstab ein, um sicherzustellen, dass er perfekt trocken herauskommt. Andernfalls verlängern wir die Backzeit um einige Minuten.
8) Nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn 10 Minuten abkühlen, bevor wir ihn aus der Form nehmen und, wenn möglich, auf ein Gitter stellen, das überschüssige Feuchtigkeit ableitet.
Bevor wir ihn schneiden, empfehle ich, etwa eine Stunde zu warten, da er sehr weich ist und brechen könnte.
