Magst du salzige Tarallini? Sie sind raffiniert, appetitanregend und perfekt zu Aperitifs, Vorspeisen oder als Snack zwischendurch. Sie passen hervorragend zu Aufschnitt, Pizza und auch zu einem guten Glas Bier oder Wein, je nach Geschmack. Neben ihrem köstlichen, knusprigen Geschmack duften sie aromatisch dank der Fenchelsamen, die sie noch leckerer machen. Wir können sie aus dem Überschuss des Sauerteigansatzes herstellen und so Lebensmittelverschwendung vermeiden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Tarallini
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 135 g Sauerteig (Pasta madre)
- 250 g Manitoba-Mehl
- 120 ml Wasser
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 7 g feines Salz
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
Zubereitung
1) Wir füttern den Sauerteig wie gewohnt, entnehmen die benötigte Menge und lassen ihn gut abgedeckt gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2) Sobald der Sauerteig sein Volumen verdoppelt hat, geben wir alle übrigen Zutaten hinzu und kneten, bis ein relativ fester, gleichmäßiger Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig zwei Stunden gehen lassen, dann den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
3) Vom Teigstück Portionen zu je 30 Gramm abtrennen. Jedes Stück zu einer etwa 20 Zentimeter langen Rolle formen, dann halbieren und die Enden zusammendrücken, sodass Tarallini entstehen. So weitermachen, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Jeden Tarallino auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und gehen lassen.
4) Wenn die Tarallini aufgegangen sind, den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Vor dem Backen die Tarallini leicht mit etwas extra nativen Olivenöl bestreichen, dann auf mittlerer Schiene etwa 15–20 Minuten backen, bis sie vollständig goldbraun sind. Zur Kontrolle einen Tarallino aufschneiden: er sollte durchgebacken und knusprig sein. Sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Die Tarallini mit Fenchelsamen sind nun bereit zum Knabbern.
