Sobald es kühler wird, habe ich wieder Lust auf Hülsenfrüchte, zum Beispiel auf ein schön warmes Gericht wie Pasta e Fagioli oder auf eine Suppe wie diese mit Bohnen und Escarole. Natürlich schmecken Hülsenfrüchte auch im Sommer — kalt im Salat oder auch als Suppe, lauwarm serviert, dann haben sie eine erfrischende Wirkung.
Wenn ich allerdings auf Diät bin, vermeide ich meist die reine Kombination aus Pasta und Hülsenfrüchten, denn um innerhalb der Weight Watchers-Punkte zu bleiben, wäre das dann nur ein sehr kleiner Teller. Meine Lösung ist, eine Basis aus Hülsenfrüchten und Gemüse vorzubereiten und dann ein bisschen Brot, Fresella oder Pasta hinzuzufügen, um das Gericht zu vervollständigen.
Für die Cannellini-Bohnen konnte ich nur Escarole verwenden! Tatsächlich war Bohnen mit Escarole ein Gericht, das meine Mutter oft gekocht hat. Ich weiß nicht, ob es ein neapolitanisches Rezept ist, aber bei uns zu Hause gab es das häufig und es kam bei allen gut an. Ich mache es in einer veganen, einfachen und leichten Version. So bereite ich es zu…
Hier habe ich noch ein paar ähnliche Rezepte mit Hülsenfrüchten für dich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Winter, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 200 g getrocknete Cannellini-Bohnen (oder 600 g bereits gekocht)
- 300 g Tomaten (reif oder eine Dose stückige Tomaten)
- 1 Bund Escarole (glatte Endivie) (alternativ Mangold verwenden)
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel (Dosierlöffel))
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Salz
- Punkte pro Portion = 9 WW-Punkte
Utensilien
- Topf
- Kochlöffel aus Holz
- Sieb (Abtropfsieb)
- Messer
Schritte
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie über Nacht in kaltem Wasser ein: am Morgen gut abspülen und ohne Salz bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden kochen, bis die Bohnen sehr weich sind. Abschließend die Bohnen abgießen, aber das Kochwasser aufbewahren.
Inzwischen die Escarole in Streifen schneiden und 3–4 Mal im Spülbecken unter Wasser waschen, um eventuelle Erdspuren zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseitelegen.
Scheiben von Knoblauch in 2 Teelöffeln Öl anschwitzen, dann die stückigen Tomaten bzw. frische Tomaten in kleine Stücke dazugeben. Etwas Salz und frischen Basilikum hinzufügen und mindestens 5–10 Minuten ziehen lassen.
Die Bohnen dazugeben und gut umrühren. Das beiseitegestellte Bohnenkochwasser dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Escarole nach und nach hinzufügen und jeweils warten, bis sie zusammengefallen ist, bevor du mehr hinzugibst.
Sobald die Escarole völlig zusammengefallen ist, vom Herd nehmen, noch einige Basilikumblätter dazugeben und mit Salz abschmecken.
Und schon ist unsere Bohnen- und Escarole-Suppe servierbereit! Ein Gericht für die ganze Familie, für Leute auf Diät und für alle anderen.
Du kannst sie mit gutem Vollkornbrot servieren, auch geröstet, mit Croûtons, Stückchen von Fresella auf dem Tellerboden, wie ich es oft mache, oder auch mit Pasta. Im letzteren Fall koche die Pasta, bevor du die Escarole hinzufügst, und verwende mehr Bohnenkochwasser, sonst würde das Gemüse zu weich werden.
Ich empfehle, gleich Bohnen einzuweichen, dann kannst du sie morgen zubereiten. Sag mir, ob sie dir so geschmeckt hat.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst diese Suppe im Voraus zubereiten und bei Bedarf wieder aufwärmen. Tatsächlich vermischen sich die Aromen, wenn sie etwas durchzieht, oft noch besser, und sie schmeckt dann noch intensiver.
Du kannst sie auch für 4–5 Monate einfrieren; dann einfach auftauen und wieder erwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viel Pasta kann ich verwenden?
Die Menge hängt stark davon ab, wie viele WW‑Punkte du zur Verfügung hast. Ich gebe meist 3 oder 4 Punkte pro Person für Brot oder Pasta an, daher sind insgesamt 60 bis 80 Gramm Pasta völlig ausreichend.
Womit kann ich die Cannellini ersetzen?
Diese Suppe schmeckt auch sehr gut mit Borlotti-Bohnen – probier’s aus!
Womit kann ich die Escarole ersetzen?
Ich empfehle Mangold oder auch Schwarzkohl: Beides passt sehr gut zu Cannellini-Bohnen.
