En cuanto los días empiezan a refrescar vuelvo a tener ganas de legumbres, como un buen plato caliente de pasta y alubias o una sopa como esta de alubias y escarola. Claro que en verano las legumbres también están bien, frías en ensaladas o incluso en sopa pero tomada tibia, para lograr un efecto refrescante.
Pero cuando estoy a dieta prefiero evitar la sola combinación de pasta y legumbres, ya que para mantenerme en puntos de Weight Watchers obtendría un plato muy pequeño. Mi solución es preparar una base de legumbres y verduras y luego añadir un poco de pan, fresella o pasta para completar el plato.
Para las alubias cannellini no podía usar otra que la escarola! De hecho, alubias y escarola era un plato que mi madre preparaba con frecuencia; no sé si sea una receta napolitana, pero en mi casa se comía a menudo y gustaba mucho a todos. Yo la he hecho en versión vegana, sencilla y ligera. Así es como la preparo yo…
Te dejo algunas recetas similares a base de legumbres:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g alubias cannellini secas (o 600 g ya cocidas)
- 300 g tomates (maduros o una lata de tomates troceados)
- 1 manojo escarola lisa (como alternativa usa acelgas)
- 1 diente ajo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- al gusto albahaca
- al gusto sal
- Puntos por porción = 9 puntos WW
Utensilios
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
- Cuchillo
Pasos
Si usas las alubias secas, ponlas a remojo en agua fría toda la noche: por la mañana enjuágalas bien y hiérvelas en agua sin sal a fuego bajo durante unas 2 horas, hasta que las alubias estén muy blandas. Al final escurre las alubias pero conserva el agua de cocción.
Mientras tanto corta la escarola en tiras y lávala 3-4 veces en el fregadero lleno de agua, así eliminas posibles restos de tierra. Escúrrela bien y resérvala.
Sofríe el ajo laminado con 2 cucharaditas de aceite y luego añade el tomate en trozos o los tomates frescos picados. Añade un poco de sal y albahaca fresca y deja al menos 5-10 minutos.
Añade las alubias y mezcla bien. Incorpora el líquido de cocción de las alubias reservado y lleva a ebullición.
Añade la escarola poco a poco, esperando a que se reduzca antes de añadir más.
Cuando la escarola esté toda reducida, apaga el fuego, añade unas hojas más de albahaca y corrige de sal.
¡Y así nuestra sopa de alubias y escarola está lista para servir a la mesa! Un plato para toda la familia, tanto para quien está a dieta como para quien no.
Puedes servirla con buen pan integral, también tostado, con tostas pequeñas (crostini), añadir la fresella en trozos en el fondo del plato como suelo hacer o incluso con pasta. En este último caso cuece la pasta antes de añadir la escarola usando más agua de cocción de las alubias, de lo contrario la verdura se cocinaría demasiado.
Te aconsejo poner las alubias a remojo hoy mismo para que mañana puedas prepararla. Cuéntame si te ha gustado preparada así.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar esta sopa con antelación y recalentarla en el momento. De hecho, si la preparas con antelación los sabores se integran mejor y estará aún más rica.
También puedes congelarla durante 4-5 meses; luego la descongelas y la calientas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánta pasta puedo usar?
La cantidad depende mucho de los puntos WW que tengas disponibles. Yo suelo añadir 3 o 4 puntos por persona de pan o pasta, así que para todo el plato 60 u 80 gramos de pasta irán muy bien.
¿Qué puedo usar en lugar de las cannellini?
Esta sopa queda muy sabrosa también con alubias borlotti: ¡pruébalo!
¿Qué puedo usar en lugar de la escarola?
Te sugiero usar acelgas o también cavolo nero (kale): ambos quedan muy bien combinados con las alubias cannellini.
