Wie lecker diese Cremige Karottensuppe ist, das verdankt sie dem speziellen Geschmack des Kokosöls, das ich in vielen Rezepten verwende: Es reicht wenig, um den Gerichten viel Geschmack zu geben.
Ich meine das kaltgepresste, native und biologische Kokosöl, nicht raffiniertes Kokosöl. Es kostet etwas, aber besonders wenn man Diät hält, braucht man so wenig davon, dass es sehr lange im Vorratsschrank hält.
Dank dieses zarten Kokosdufts und der natürlichen Süße der Karotten und der Süßkartoffeln wird diese Karottensuppe etwas Besonderes. Sie ist ganz leicht und sogar vegan: Ich empfehle dir, sie auszuprobieren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Leider finde ich das auf dem Foto gezeigte Kokosöl nicht mehr, aber ich habe unten in den Zutaten ein paar Kaufempfehlungen gelassen, also das Produkt, das ich jetzt verwende und leicht finde. Ich habe lange recherchiert und empfehle es dir sehr!
- 2 Teelöffel Kokosöl (nativ extra, biologisch, kaltgepresst)
- 1 Schalotte (oder 1 kleine Zwiebel)
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 6 Karotten (mittelgroß)
- 450 g Süßkartoffel (oder Batate) (1 große)
- 800 ml Gemüsebrühe
- nach Bedarf gehackte Petersilie (oder auch frischer Koriander)
- nach Bedarf Salz
- Punkte pro Portion = 4 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Kartoffelschäler
- Gemüseschäler
- Kochtopf
- Pürierstab
Schritte
Wasche das Gemüse, putze es und schäle es. Schneide dann alles in Würfel. Bereite auch die Gemüsebrühe mit dem Brühwürfel oder dem Gemüsegranulat zu.
Gib in einen großen Topf das Kokosöl zusammen mit der Schalotte und dünste beides einige Minuten sanft an, dabei häufig umrühren, damit die Schalotte weich wird. Füge den Koriander hinzu, lass ihn kurz mitziehen und gib dann die gewürfelte Süßkartoffel dazu. Weiter ein paar Minuten garen, dann die gewürfelten Karotten und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze reduzieren. So für 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer püriere das Gemüse sehr gut, bis eine sehr cremige, klumpenfreie Konsistenz entsteht.
Nun bleibt nur noch, die Cremige Karottensuppe anzurichten: Gieße sie in den Teller und garniere sie mit ein paar Blättchen Petersilie oder frischem Koriander, wenn du magst.
Wie köstlich! Sie wird durch die Süßkartoffel wunderbar süß und ist dank der Gewürze und des Kokos sehr aromatisch. Ein Weg, auch im Winter den Duft des Sommers auf den Tisch zu bringen!
Mein Sohn mag keine Karotten, deshalb hat er sie nicht einmal probiert, aber mein Niederländer und ich haben sie mit großem Vergnügen verschlungen. Wirklich köstlich: Probiere sie mit einigen Brotscheiben oder gerösteten Kichererbsen, oder mit beidem: Es gibt viele Ideen! Sag mir unten in den Kommentaren, wie es dir gefallen hat.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst diese Karottensuppe im Voraus zubereiten und 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 3–4 Monate einfrieren. Lass sie einfach außerhalb des Kühlschranks auftauen und erwärme sie dann wieder.
