Ich habe diese Fenchel-Kartoffel-Suppe vor einiger Zeit zubereitet und muss sagen, dass sie nicht die übliche Suppe ist – schon an den Zutaten siehst du, wie speziell sie ist. Am Ende ist der Geschmack aber sehr angenehm und obwohl sie leicht ist, macht sie richtig satt. Kurz gesagt: ein nahrhaftes veganes Gericht, das außerdem leicht zuzubereiten ist.
Als ungewöhnliche Zutaten findest du sowohl den Apfel, der der Suppe mehr Substanz und Süße gibt, als auch die Zitrone, die wirklich dazugehört: sie bringt eine Geschmacksnote, die perfekt passt! Du wirst auch die Cashews bemerken, die du weglassen kannst, die aber noch mehr Geschmack und Nährwert liefern. Ich würde dir empfehlen, ein paar zusätzliche Weight Watchers-Punkte auszugeben und sie zu verwenden.
Das Rezept stammt aus der slawischen Küche, und als der Niederländer die Zutaten gehört hat, meinte er sofort, dass slawische Völker gerne überall Zitrone verwenden, war aber skeptisch wegen des Endergebnisses. Am Ende haben wir die Suppe komplett verputzt: sie ist wirklich köstlich! Und ehrlich gesagt ist sie ziemlich reichhaltig; wenn du willst, kannst du sie auch in 3 kleinere Portionen aufteilen. Schauen wir uns das Rezept an!
Wenn du Suppen mit Hülsenfrüchten und Gemüse magst, probiere diese hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 300 g Kartoffel
- 1 Fenchel (1 große oder 2 kleine)
- 1 Zwiebel (auch Schalotte eignet sich)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Apfel
- 40 g Cashews (optional)
- 15 g Tapiokamehl (oder auch Kartoffelstärke, etwa 1 Esslöffel)
- 10 ml Olivenöl (extra vergine) (2 Teelöffel)
- 800 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen)
- 100 ml Wasser
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- Gesamtpunkte mit Cashews = 17,50 WW-Punkte
- Punkte pro Portion mit Cashews = 9 WW-Punkte
- Gesamtpunkte ohne Cashews = 9,50 WW-Punkte
- Punkte pro Portion ohne Cashews = 5 WW-Punkte
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Mixer
Schritte
Das Erste, was du tun solltest, ist die Cashews in heißem Wasser einzuweichen.
Zuerst die fein geschnittene Zwiebel und den Fenchel im Öl andünsten; nach ein paar Minuten fügst du auch den Knoblauch hinzu, entweder zerdrückt oder in Scheiben geschnitten.
Gib dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und den Apfel dazu, rühre um, damit sich alles gut verbindet, und gieße schließlich die Gemüsebrühe hinzu. Oder, wie ich es mache, Wasser und Brühpulver. Zugedeckt langsam köcheln lassen.
Während das Gemüse gart, gib die aus dem Einweichwasser abgeseihten Cashews, das Tapiokamehl (oder Kartoffelstärke, falls keine Tapioka vorhanden) und 100 ml Wasser in einen Mixer. Gut pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Wenn du dich entschieden hast, keine Cashews zu verwenden, reicht es, in einer Tasse das kalte Wasser und das Tapiokamehl oder die Kartoffelstärke gut zu verrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, gib die Cashew-Creme (oder die Mischung ohne Cashews) und den Saft einer halben Zitrone dazu und rühre ein paar Minuten lang, bis die Suppe eindickt.
Schalte die Hitze aus, gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn du die Suppe flüssiger magst, und schmecke mit Salz ab. Serviere die Fenchel-Kartoffel-Suppe heiß und bestreue sie nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Was für ein leckeres Gericht! Meiner Meinung nach ist es perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise zu einem Menü mit Hauptgericht und Beilage. Du kannst die Mengen übrigens etwas variieren und mehr Kartoffeln verwenden, falls du keine weiteren Kohlenhydrate hinzufügen möchtest – probiere einfach aus.
Wenn du die Zutaten veränderst, musst du die WW-Punkte neu berechnen – nicht vergessen!
Ich habe die Fenchel-Kartoffel-Suppe sowohl mit als auch ohne Cashews ausprobiert und sie ist in beiden Varianten lecker.
Probier sie aus und sag mir, ob sie dir gefällt, indem du hier unten oder auf Facebook kommentierst; weiter unten findest du den Link zu meiner Gruppe, dem Club von Mangia senza Pancia.
Viel Spaß!
by Giovanna Buono
Hinweise
Quelle für dieses Rezept: Rustikale Kartoffel-Fenchel-Suppe.
