Heute machen wir einen frischen gegrillten Auberginensalat und fügen noch ein paar weitere Zutaten hinzu, um ihn leckerer und nahrhafter zu machen. Die Auberginen kannst du selbst grillen oder auch in der Heißluftfritteuse rösten. Um Zeit zu sparen, kannst du auch gefrorene verwenden, die im Sommer schnell auftauen.
Die restlichen Zutaten sind: Feta-Käse, Oliven und geröstete Pinenkerne, die diesem Salat ein gewisses griechisches Flair verleihen und auch Proteine und gesunde Fette hinzufügen, was dieses Gericht ideal als Hauptgericht oder Beilage macht.
Außerdem kannst du dieses vegetarische Gericht auch im Voraus zubereiten, und es eignet sich perfekt als Lunch to-go für die Arbeit, den Strand oder ein Picknick.
Ich empfehle dir, diesen Salat zu probieren, die Geschmäcker der verschiedenen Zutaten verschmelzen wunderbar miteinander und werden jedem zu Hause gefallen.
Lass uns anfangen, ihn zuzubereiten, aber ich lasse dir noch ein paar andere köstliche und leichte Rezepte mit Auberginen hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 3 Auberginen
- 60 g Feta (wenn du eine Light-Version findest, kannst du auch 100 g verwenden)
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Dosierlöffel)
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 grüne Oliven
- 10 g Pinienkerne
- nach Bedarf frische Minze und Basilikum
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- Gesamtpunkte = 10 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 5 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Grillpfanne
- Heißluftfritteuse
Zubereitung
Zuerst die Pinienkerne in einer Antihaftpfanne rösten: Sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, ausschalten und abkühlen lassen.
Die Auberginen putzen und in dünne Scheiben schneiden, längs oder in Ringe, wie du möchtest. Ich schneide sie längs, damit es weniger Scheiben gibt und das Grillen schneller geht, also aus reiner Faulheit! Alle Scheiben auf einer Antihaft-Grillpfanne grillen und dann abkühlen lassen.
Alternativ kannst du sie in der Heißluftfritteuse rösten, indem du diesen Anweisungen folgst: Wie man Auberginen in der Heißluftfritteuse röstet. Oder wenn du sie im Gefrierfach hast, gut auftauen lassen.
In einem Glas Knoblauch, fein gehackte Minze und Basilikum, Öl, Balsamico-Essig und ein wenig Salz und Pfeffer emulgieren. Ich füge auch ein wenig kaltes Wasser hinzu, im Sommer 2 Eiswürfel: Nichts ist jemals kalt genug, wenn es heiß ist!
Wenn du keinen rohen Knoblauch isst, kannst du ihn auch halbieren und nach ein paar Minuten entfernen, sodass nur der Geschmack in der Emulsion bleibt.
Die inzwischen abgekühlten gegrillten Auberginen in eine Salatschüssel geben und mit der Öl-Emulsion würzen. Beim Servieren auch den zerbröckelten Feta, die ganzen oder halbierten Oliven und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Noch ein wenig Minze und Basilikum und voilà: Unser gegrillter Auberginensalat ist fertig.
Mir und dem Holländer hat es sehr gut gefallen. Ein wirklich 100% mediterranes Gericht, leicht und lecker. Es ist perfekt, um es nach einem einfachen Teller Nudeln mit Tomatensoße zu genießen, so hat man Hauptgericht und Beilage zusammen und macht eine vollständige und sättigende Mahlzeit.
Guten Appetit an alle!
von Giovanna Buono
Kann ich veganen Feta verwenden?
Natürlich kannst du das, aber du solltest dieses Gericht als Beilage betrachten, da gekaufter veganer Feta keine Proteine enthält. Und ich empfehle, das Öl auf einen Esslöffel zu reduzieren, da veganer Feta etwas fettig ist und ein paar Punkte mehr hat als normaler Feta.
Wenn du jedoch den veganen Feta selbst mit Tofu zubereitest, musst du die Punkte für dieses Rezept neu berechnen und es eignet sich gut als Hauptgericht.
