Meine Experimente mit Tofu gehen weiter. Diesmal wollte ich ihn besonders lecker zubereiten und habe deshalb in einem sehr alten Buch gestöbert, das ich aus London mitgebracht habe. Es heißt „The Tofu Cookbook“, die Autorin ist Leah Leneman, und es ist voller Rezepte und verschiedener Tipps zur Verwendung von Tofu. Ich war auf der Suche nach einem veganen Rezept, das auch für Zöliakiebetroffene geeignet ist, also glutenfrei.

Beim Lesen des Buches fiel mir ein Tipp auf, den die Autorin in ihrem Rezept für die „tofu cutlet“ (Tofu-Schnitzel) gab. Sie empfahl, den Tofu in Scheiben einzufrieren und anschließend wieder aufzutauen, damit der Tofu eine festere Konsistenz bekommt. Ich habe es ausprobiert und kann bestätigen: der Tofu verändert die Textur und bleibt fester. Es ist keine zwingende Maßnahme, aber ich fand sie sehr nützlich, um eine halbe Packung aufzubewahren, da die ganze Packung für mich zu viel für eine Mahlzeit ist.

Schließlich habe ich mich entschieden, die Tofu-Schnitzel aus dem Buch zu probieren, habe das Rezept aber etwas abgewandelt. Die Autorin würzte den Tofu mit Sojasoße; ich wollte hingegen das Aussehen der Fischstäbchen des berühmten Kapitäns nachahmen. Deshalb habe ich verschiedene Gewürze und Sojamilch verwendet und anstelle von Weizenmehl natürlich Maismehl. Was für ein Geschmack! Sie sind wirklich köstlich und ein Hit – probier sie ruhig auch mit deinen Kindern. Los geht’s, so habe ich sie gemacht.

Weitere Rezepte mit Tofu findest du hier:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 7 Stück
Kochmethoden: Herd
Küche: Gesund
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

130 g Tofu (mittel-fest) (nach dem Pressen wiegen)
5 ml Olivenöl extra vergine (1 Messlöffel (Teelöffel))
30 g Maismehl (verwendet werden nur 20 g)
30 ml Sojamilch (ungesüßt. es werden nur 20 ml verwendet)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Halb Teelöffel edelsüßer Paprika
Halb Teelöffel Kurkuma (Pulver)
Gesamtpunkte = 7 WW-Punkte
Punkte pro Stäbchen = 1 WW-Punkt

Utensilien

Wiederverwendbare Beutel
Pfanne
Backpapier

Schritte

Zuerst habe ich am Abend vorher den Tofu in Scheiben geschnitten – es wurden 7 Stück. Ich habe jede Scheibe in Backpapier gewickelt, alles eingetütet und in den Gefrierschrank gelegt. Am Morgen habe ich ihn bei Raumtemperatur auftauen lassen und die Scheiben zwischen zwei Blättern Küchenpapier etwas gepresst, damit überschüssiges Wasser entweicht.
Dieser Gefrierschritt ist nicht zwingend notwendig, aber er trocknet den Tofu sehr gut und die Konsistenz verändert sich: er wird weniger weich und beim Kauen fester.
Nimm zwei kleine Teller: Gib in den einen die Sojamilch und in den anderen das Maismehl mit Salz und den Gewürzen.
Vermische das Maismehl gut mit den Gewürzen, damit keine Klumpen bleiben. Tauche die Tofuscheiben nacheinander in die Sojamilch und wende sie anschließend im Maismehl-Gewürz-Mix, sodass alle Seiten bedeckt sind. Lege sie nach und nach auf einen weiteren Teller, sobald sie fertig sind.
Wie du siehst, bleibt trotz reichlich verwendeter Milch und Mehl immer noch etwas in den Tellern zurück: diese Reste zählen natürlich nicht. Wenn du direkt mit zu wenig Mehl und Milch arbeitest, ist das Panieren schwieriger, also sei vorbereitet, dass etwas übrig bleibt.
Sobald alle Tofu-Stäbchen paniert sind, lege sie für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank: die Panade wird dadurch fester und das Braten wird einfacher.
Erhitze eine beschichtete Pfanne mit einem Teelöffel Öl, so dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist. Lege die Stäbchen in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten.
Wende sie vorsichtig und brate sie noch ein Paar Minuten weiter. Die Stäbchen werden goldener und sind in weniger als 10 Minuten fertig. Lege sie auf ein Blatt Küchenpapier, das die Feuchtigkeit aufsaugt.
Und hier sind unsere knusprigen Tofu-Stäbchen – eine wahre Delikatesse: aus fade wurde plötzlich sehr geschmackvoll. Ich habe sie mit gewürfeltem Gemüse und einer kleinen Schale Joghurtsoße serviert, der mit Kreuzkümmel – wirklich lecker.
Und die Farbe ist wirklich einladend. Die Idee mit der Kurkuma war wirklich clever: zusammen mit dem Maismehl sehen die Stäbchen so aus, als wären sie frittiert, dabei ist nur ein Teelöffel Öl verwendet worden.
Ich fand sie sogar noch schmackhafter, wenn sie kalt waren – meiner Meinung nach eignen sie sich auch gut zum Mitnehmen ins Büro oder für Ausflüge.
Wie du siehst, bin ich begeistert: ich habe ein veganes und glutenfreies Rezept gefunden, das leicht, nahrhaft und obendrein richtig lecker ist. Ich freue mich auf dein Feedback in den Kommentaren.
Guten Appetit!
von Giovanna Buono