Je continue mes expériences avec le tofu. Cette fois, je voulais vraiment le préparer de façon gourmande, alors j’ai ressorti un vieux livre que j’ai rapporté de Londres, il s’appelle « The Tofu Cookbook », l’auteure est Leah Leneman, et il est plein de recettes et de conseils variés sur l’utilisation du tofu. Je cherchais une recette végane et aussi adaptée aux personnes cœliaques, donc sans gluten.

En lisant le livre, j’ai été marquée par un conseil que l’auteure donne dans sa recette des « tofu cutlet » (côtelettes de tofu). En effet, elle conseille de congeler le tofu en tranches puis de le décongeler pour obtenir une texture plus ferme. J’ai essayé et je dois dire que c’est vrai, le tofu change de consistance et reste plus ferme. Ce n’est pas indispensable mais je l’ai trouvé très utile aussi pour conserver la moitié du bloc, puisque un bloc entier est trop grand pour un seul repas.

Finalement, je me suis décidée à tester ces côtelettes de tofu du livre mais j’ai un peu modifié la recette. L’auteure assaisonnait le tofu avec de la sauce soja ; moi, je voulais recréer l’aspect des bâtonnets de poisson du fameux capitaine. J’ai donc utilisé différentes épices et du lait de soja et, évidemment, à la place de la farine blanche j’ai pris de la farine de maïs. Quel délice ! Ils sont vraiment savoureux et sympa, à faire goûter aussi aux enfants. Allons voir comment je les ai faits.

D’autres recettes avec le tofu sont ici :

Difficulté: Très facile
Coût: Bon marché
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes
Portions: 7 pièces
Méthodes de cuisson: Poêle
Cuisine: Sain
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

130 g tofu mi-ferme (le bloc ferme, à peser après l'avoir pressé)
5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
30 g farine de maïs (on n'en utilisera que 20 g)
30 ml lait de soja (non sucré. on n'en utilisera que 20 ml)
1 cucchiaino sel
1 cucchiaino ail en poudre
Mezzo cucchiaino paprika doux
Mezzo cucchiaino curcuma en poudre
Points totaux = 7 points WW
Points par bâtonnet = 1 point WW

Ustensiles

Sachets réutilisables
Poêle
Papier cuisson

Étapes

Tout d’abord, la veille au soir, j’ai coupé le tofu en tranches, j’en ai obtenu 7, j’ai enveloppé chaque tranche dans du papier cuisson, mis le tout dans un sac et placé au congélateur. Le matin, je l’ai laissé décongeler à température ambiante et j’ai mis les tranches entre deux feuilles d’essuie-tout en les pressant un peu pour faire sortir l’eau en excès.
Cette étape au congélateur n’est pas indispensable mais ça sèche très bien le tofu et sa texture change : il devient moins mou et plus ferme en bouche.
Prends deux petites assiettes : dans l’une verse le lait de soja, dans l’autre la farine de maïs, le sel et les épices.
Mélange bien la farine de maïs avec les épices pour éviter les grumeaux. Trempe les tranches de tofu une à une dans le lait de soja puis pane-les dans le mélange de farine et d’épices sur tous les côtés. Dépose-les dans une autre assiette au fur et à mesure.
Comme tu peux le voir, même en ayant utilisé du lait et de la farine en abondance, il en reste toujours un peu dans les assiettes : ces restes, évidemment, ne comptent pas. Si tu commences directement avec moins de farine et de lait, tu auras du mal à paner, donc il faut accepter qu’il en restera un peu.
Une fois que tous les bâtonnets de tofu sont prêts, laisse-les au frigo pendant une demi-heure : la panure va se raffermir et ce sera plus facile de les cuire.
Fais chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d’huile pour juste graisser le fond. Place les bâtonnets dans la poêle et fais-les cuire à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.
Retourne-les délicatement et laisse cuire encore une paire de minutes. Les bâtonnets vont dorer et en moins de 10 minutes ils seront prêts. Dépose-les sur une feuille d’essuie-tout qui absorbera l’humidité.
Et voilà nos bâtonnets de tofu croustillants prêts, une tuerie : le tofu est passé de fade à super savoureux. Je les ai servis avec des légumes en dés et une tasse de Sauce au yaourt, celle au cumin, vraiment goûteuse.
Et la couleur est vraiment appétissante. L’idée du curcuma était maligne : avec la farine de maïs, il donne aux bâtonnets un aspect qui semble frit alors qu’il n’y a qu’une cuillère d’huile.
Je les ai trouvés encore plus savoureux une fois froids ; bref, à mon avis ils sont parfaits aussi à emporter au travail ou en sortie.
Comme tu peux le voir, je suis ravie : j’ai trouvé le moyen de réaliser une recette végane et sans gluten légère et nourrissante. Et en plus savoureuse et originale ! J’attends ton avis dans les commentaires.
Bon appétit !
par Giovanna Buono