Boah, wie gut ist denn dieses erste Gericht: die Pasta mit Endivie nach sizilianischer Art war für mich eine echte Entdeckung. Eine sizilianische Freundin hat mir davon erzählt und die Rezeptvariante ihrer Mutter beschrieben, und so hab ich dann angefangen zu kochen. Ich liebe Endivie und zum Glück bekommt man die hier in den Niederlanden ganz leicht.
So lecker: eine Suppe aus Gemüse und Nudeln mit vielen kleinen Stücken Käse oben drauf, die das Ganze zu einem ausgewogenen Gericht machen. Wenn man den Käse und die Pasta gut dosiert, wird es sogar ein sehr leichtes, sättigendes Gericht, nährstoffreich und außerdem praktisch zuzubereiten.
Meine neapolitanische Art hat mich dazu gebracht, die Pasta risottartig zu kochen, also direkt in der Sauce: der Vorteil ist, dass die Stärke in der fertigen Schüssel bleibt und dem Gericht noch mehr Cremigkeit verleiht.
Das ist ein Gericht für alle, die sich vegetarisch ernähren wollen: wie ihr es vegan macht, steht in den Hinweisen am Ende des Rezepts. Los geht’s.
Weitere leichte, ausgewogene erste Gänge findest du hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 100 g Spaghetti (auch Vollkorn)
- 400 g Endivie (eine große)
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Hartkäse (hart; ich habe pikanten Auricchio verwendet)
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- Gesamtpunktzahl = 8 WW-Punkte
Zubereitung
Zuerst alle Zutaten bereitlegen. Den Käse in Würfel schneiden und die Endivie sehr gut putzen. Die Blätter auseinandernehmen, waschen, abtropfen lassen und dann grob in Streifen schneiden.
Knoblauch in Scheiben mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne anschwitzen, dann die Endivie dazugeben und unter häufigem Rühren weich werden lassen. Da die Endivie noch feucht ist, liefert sie die nötige Flüssigkeit zum Garen; falls sie zu trocken wird, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Wenn die Endivie weich ist, etwas Salz und etwas Wasser zugeben und die gebrochenen Spaghetti dazugeben, gut umrühren und abdecken. Nach 5 Minuten prüfen, wie gar die Spaghetti sind, und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. So weitermachen, bis die Spaghetti al dente sind.
Mit Salz abschmecken und auf Tellern anrichten. Den geriebenen Parmesan und die kleinen Käsewürfel darüber verteilen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Pasta mit Endivie nach sizilianischer Art ist fertig! Wer sie flüssiger mag, kann während des Kochens etwas mehr Wasser zugeben und vielleicht einen Teelöffel Bio-Gemüsebrühpulver. Ich mag sie lieber „umschlungen“, ganz neapolitanisch!
Hier ein Close-up der Pasta mit Endivie: macht doch Lust, oder? Ich empfehle euch, sie nachzukochen: für 8 Punkte bei Weight Watchers ist sie schön sättigend und richtig lecker. Der milde Geschmack der Endivie zusammen mit dem kräftigen Käse ist ein tolles Duo! Probiert sie aus und hinterlasst mir unten einen Kommentar, ob sie euch geschmeckt hat.
Guten Appetit euch allen!
by Giovanna Buono
Notizen
Um dieses Gericht vegan zu machen, kann man geräucherten Tofu in Würfel schneiden und roh dazugeben – der schmeckt so auch sehr gut.
Es gibt auch viele harte vegane Käsealternativen, aber achtet immer darauf, dass sie Proteine enthalten, sonst ist das Gericht nicht mehr ausgewogen. Typischerweise sollte man Käse auf Kokosölbasis vermeiden und besser solche aus Mandel- oder Cashewmus wählen.
