Dies ist ein Rezept, das ich schon lange auf meinem Blog schreiben wollte. Vor einigen Jahren, als ich in Ivrea arbeitete und viele toskanische Kollegen hatte, habe ich sie probiert und sehr genossen. Jetzt, wo ich pflanzlich esse, musste ich ein paar Änderungen vornehmen, und hier sind meine veganen Gnudi.
Dies ist genau ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche: Es handelt sich im Grunde um Ravioli ohne Teig, denn Gnudi bedeutet im Dialekt nackt, also nur die Füllung. Typischerweise werden sie mit Spinat und Ricotta gemacht, aber in dieser veganen Version habe ich Tofu verwendet. Sie können auf verschiedene Arten gewürzt werden, typisch ist Butter und Salbei, und genau so habe ich sie genossen. Aber auch in Tomatensauce sind sie hervorragend.
Es ist ein Gericht, das sehr einfach und schmackhaft ist, natürlich leicht und in wenigen Schritten zubereitet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Spinat (frisch oder gefroren)
- 500 g Tofu (fester, nicht seidiger)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Messlöffel)
- nach Geschmack Knoblauchpulver
- nach Geschmack getrocknete Zwiebel
- 30 g Maisstärke
- nach Geschmack Muskatnuss
- 30 g Nährhefe
- 30 g Hartweizengrieß (wir werden nur die Hälfte verwenden)
- nach Geschmack Salz
- 20 g vegane Butter (alternativ 25ml extra natives Olivenöl)
- 3 Zweige Salbei
- Gesamtpunkte für 14 Gnudi = 23 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 2 Gnudi = 3 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 Gnudi = 7 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 14 gewürzte Gnudi = 30 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 gewürzte Gnudi = 8 WW-Punkte
Werkzeuge
- Topf
- Holzlöffel
- Sieb
- Pfanne
- Schüssel
- Stabmixer
- Tiefer Teller
- Tablett
- Eissportionierer
- Schaumlöffel
Schritte
Ich habe keine Fotos zur Zubereitung des Spinats gemacht, aber ich erkläre dir meine Methode ohne Kochen: Gib sie in einen Topf mit etwas Salz, bring Wasser zum Kochen und gieße es über den Spinat. Schnell umrühren und sobald sie alle zusammengefallen sind, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
Es ist nicht notwendig, den Tofu zu pressen, da wir ihn in der Pfanne trocknen werden. Erhitze einen Teelöffel Öl und gib den zerbröckelten Tofu in die Pfanne, zusammen mit etwas Knoblauch- und Zwiebelpulver zum Würzen. Circa 5 Minuten kochen, dabei oft umrühren: Der Tofu sollte nur trocknen und nicht goldbraun werden. Ausschalten und abkühlen lassen.
Gib Tofu, Spinat, Maisstärke, Nährhefe, Muskatnuss und etwas Salz in eine große Schüssel.
Mit einem Stabmixer, oder einem Mixer, alles gut durchmixen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Bereite einen tiefen Teller mit Grieß und ein Tablett oder eine Platte vor, um die Gnudi darauf zu legen, sobald sie fertig sind.
Mit einem großen Eissportionierer (Durchmesser 50 mm) nimm die Mischung und rolle sie zwischen den Handflächen, als würdest du einen Fleischbällchen machen.
Legen Sie die Kugel in den Grieß und bedecken Sie sie vollständig.
Legen Sie die erste Gnudo auf das Tablett und fahren Sie fort, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Hier sind unsere veganen Gnudi, bereit zum Kochen oder Aufbewahren!
Bring in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Gib die Gnudi nach und nach hinein, für 14 Gnudi empfehle ich, sie in 2 Durchgängen zu kochen.
Nach etwa 4 Minuten siehst du, dass sie an die Oberfläche steigen: Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie ein wenig vom Kochwasser abtropfen.
Jetzt musst du nur noch die vegane Butter in der Pfanne schmelzen, oder wenn du möchtest, das Öl, und die Salbeiblätter anbraten. Wenn sie knusprig sind, nimm sie aus der Pfanne, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit, und gib die Gnudi hinzu. Vorsichtig umrühren, um sie alle zu würzen, und auf dem Servierteller anrichten.
Füge die Salbeiblätter hinzu und unsere veganen Gnudi mit Butter und Salbei sind bereit zum Servieren!
Ich habe sie schon mehrmals gemacht, da sie hier zu Hause die volle Zustimmung des Niederländers erhalten haben. Er beschwert sich nur über die Menge an Butter, die etwas wenig ist, aber mehr würde es zu einem Hauptgericht machen, das zu fettig ist und daher nicht zur Diät passt. Aber vielleicht kann man an Feiertagen auch etwas mehr Würze hinzufügen!
Ich habe sie sehr genossen, sie sind sehr schmackhaft, obwohl sie mit Tofu zubereitet werden: und zu denken, dass ich ihn vor Jahren gehasst habe. Nun, genug geredet, lass mich wissen, ob sie dir gefallen haben, und mittlerweile:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die veganen Gnudi auch am Vortag zubereiten, auf ein Tablett oder eine Platte legen und mit einem Tuch abdecken, das nicht mit duftenden Reinigungsmitteln behandelt wurde.
Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich bin sicher, du kannst sie auch einfrieren, immer auf einem Tablett, und wenn sie gefroren sind, kannst du sie in einen speziellen Gefrierbeutel legen. Du kannst sie in kochendem Wasser kochen, ohne sie vorher aufzutauen, es dauert ein paar Minuten länger.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe mit einem hohen Gehalt an Vitamin B12 ist. Sie wird häufig in der veganen Küche verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Für mehr Informationen lese hier: Nährhefe: Was ist das, wie wird es verwendet und warum! Du kannst es weglassen, aber in diesem Fall füge Gewürze nach Belieben hinzu, um mehr Geschmack zu verleihen.
Ich bin glutenintolerant, wie kann ich dieses Rezept anpassen?
Natürlich kannst du: Stelle sicher, dass die Maisstärke glutenfrei ist, und verwende ein glutenfreies Paniermehl.
