Einen köstlichen Artischocken-Pesto mit einem Zerkleinerer (elektrisch, Nutribullet oder Bimby) zuzubereiten, ist eine kreative Möglichkeit, dieses Gemüse optimal zu nutzen. Diese Creme ist ein unwiderstehliches Dressing für Pasta, eine fluffige Mousse für Bruschetta oder Häppchen. Für dieses Pâté können die Artischockenstiele (wie ich es für ein No-waste-Rezept gemacht habe), die Artischockenböden oder tiefgefrorene Artischockenherzen bzw. eingelegte Artischocken verwendet werden. Außerdem können nach Belieben Nüsse oder Ölsaaten zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden, oder alternativ Zitronen- oder Orangensaft für ein samtigeres Ergebnis.
SAISON des #Artischocke – je nach Sorte von Oktober bis Mai. Tiefgefroren das ganze Jahr über.
REZEPTE mit Artischocken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd, Dampf, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 40,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,96 (g) davon Zucker 0,32 (g)
- Proteine 1,21 (g)
- Fett 3,02 (g) davon gesättigt 0,33 (g)davon ungesättigt 1,40 (g)
- Fasern 1,46 (g)
- Natrium 60,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 33 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artischocken-Pesto
- 150 g Artischocken (Stiele, Böden, Artischockenherzen oder eingelegte Artischocken – Abtropfgewicht)
- 25 g Mandeln (oder Walnüsse oder Ölsaaten – optional)
- Eine halbe Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Wasser (Kochwasser der Artischocken – ca. 50-80 Gramm)
- nach Bedarf Salz
Für eine cremigere Sauce Zitronensaft verwenden und keine Nüsse hinzufügen.
Als Nüsse können Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne, Pistazien oder Mischungen verwendet werden. Sehr gut geeignet sind auch Ölsaaten wie Sonnenblumen- oder Kürbiskerne.
Für ein reichhaltigeres, weniger leichtes Pesto einen Teil des Wassers durch zusätzliches natives Olivenöl extra ersetzen.
Dieses Pesto kann mit Kräutern wie Petersilie, Majoran, Minze, Koriander oder Basilikum verfeinert werden.
Küchengeräte
- Zerkleinerer elektrischer Zerkleinerer
- Schnellkochtopf
Artischocken-Pesto
ARTISCHOCKEN VORBEREITEN (Stiele, Böden, gefrorene Herzen oder eingelegte Artischocken)
Das Kochwasser aufbewahren, um das Pesto geschmeidiger zu machen.
🍀🍀🍀🍀
Stiele der Artischocke kochen:
Die Artischockenstiele in gleichmäßige Stücke schneiden und dann schälen, um dieß äußerst faserige Teil zu entfernen, spülen. Anschließend wie folgt garen:
– dämpfen (ca. 30-40 Minuten)
– im Schnellkochtopf (15 Minuten nach dem typischen Pfeifton)
🍀🍀🍀🍀
Böden der Artischocke kochen:
– dämpfen (ca. 10 Minuten)
– im Schnellkochtopf (4 Minuten nach dem Pfeifton)
🍀🍀🍀🍀
Artischockenherzen kochen:
– In der Pfanne: die noch gefrorenen Herzen mit einem Schuss Öl und Salz in die Pfanne geben. Einige Esslöffel Wasser dazugeben, abdecken und etwa 15 Minuten garen, bei Bedarf zwischendurch umrühren.
– In kochendem Salzwasser: die noch gefrorenen Herzen ins Wasser geben und ab dem Wiederaufkochen ca. 10 Minuten garen.
– In der Mikrowelle: in einen geeigneten Behälter mit einem Schuss Wasser geben, mit dem passenden Deckel abdecken und bei 750 Watt 5 Minuten garen, danach weitere 2 Minuten in der Mikrowelle ruhen lassen.
🍀🍀🍀🍀
Eingelegte Artischocken müssen nicht gekocht werden.
VORGEHENSWEISE für das Artischocken-Pesto
Mit dem ZERKLEINERER (als Pâté)
Mandeln, Knoblauch und Salz in die Schüssel des Mixers geben. Zerkleinern, bis eine pulverartige Masse entsteht, dann die gekochten Artischockenstücke, das Öl und einen Teil des Kochwassers (der Artischocken) hinzugeben. Weiter mixen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist; bei Bedarf weiteres Öl oder Wasser nach Geschmack dazugeben.
Mit dem NUTRIBULLET (als Mousse)
In die 700-ml-Becher in folgender Reihenfolge geben: die gekochten Artischockenstücke, Knoblauch, Mandeln, grobes Salz, Öl und das notwendige Kochwasser. Den Deckel mit dem Messerblock aufsetzen, umdrehen und auf den Motor setzen. 30-40 Sekunden mixen oder bis eine Mousse entsteht.
Mit dem BIMBY (als Creme)
Alle Zutaten in den Topf geben. 20 Sekunden bei Stufe 7 mixen. Öl und Wasser hinzufügen und erneut 20 Sekunden bei Stufe 7 mixen.
ARTISCHOCKEN-PESTO AUFBEWAHREN
Um das Artischocken-Pesto aufzubewahren, in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Den Behälter nach jedem Gebrauch gut verschließen und das Pesto innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Zum Einfrieren die Sauce in gefriergeeignete Behälter füllen. Darauf achten, die Luft im Behälter zu reduzieren, um Eiskristalle zu vermeiden. Das Pesto kann mehrere Monate eingefroren werden, in der Regel bis zu 3 Monate. Zum Verwenden über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren gut umrühren.
UEBERRASCHENDE VARIANTEN
Vegan
Das Pâté mit Petersilie, Majoran, Minze, Koriander, Basilikum oder Sellerie verfeinern.
Auf einer Scheibe Vollkorntoast streichen und mit getrockneten Tomaten, Pilzen oder eingelegten Artischocken belegen.
Ein kleines Vorspeisen-Gläschen erstellen: eine Schicht Artischockenmousse, eine Schicht gedünstete Romanesco- oder Broccoliröschen und Chia-Samen (oder schwarze Sesamsamen).
Auf einer Scheibe Schwarzbrot verstreichen und mit Granatapfelkernen und zerkleinerten Wallnusskernen verfeinern.
Vegetarisch
Mit Ricotta, Streichkäse, Sahne oder geriebenem Käse anreichern.
Auf Crostini mit Käseschuppen servieren.
Auf gerösteten Scheiben verteilen und mit Scheiben von gekochten Eiern belegen.
Artischocken-Pesto mit Fisch
Mit einigen Sardellen- oder Sardenfilets zerkleinern.
Diese Artischockenmousse passt gut zu Thunfisch oder Makrele aus der Dose sowie zu geräuchertem Lachs oder Forelle.
Die Sauce auf ein Baguette streichen und mit gekochten Garnelen belegen.
Artischocken-Pesto mit Fleisch
Mit gewürfeltem gekochtem Schinken oder Mortadella anreichern und zerkleinern.
Auf einem großen Toast (Fladenbrot, Pinsa Romana oder Focaccia) verstreichen und mit Salami-, Rohschinken-, Speck- oder knusprig gebratener Pancetta/Guanciale-Scheiben belegen.
Als gehobene Beilage zu Braten, gekochtem Fleisch oder anderen Fleischgerichten verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was steckt im Artischockenstiel?
Der Artischockenstiel enthält Fasern, Wasser und weitere Nährstoffe. Er ist ein essbarer Teil der Artischocke und kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, z. B. gekocht, in der Pfanne gebraten, gegrillt oder zu Suppen, Omeletts und Eintöpfen hinzugefügt werden. Der Stiel ist schmackhaft und verleiht Gerichten eine interessante Textur. Vor der Zubereitung sollte die äußerst faserige Schicht des Stiels entfernt werden.
Welcher Teil der Artischocke ist essbar?
Die hauptsächlich essbare Stelle der Artischocke ist das Herz, das sich im Inneren der Blüte befindet. Die Blütenköpfchen werden geerntet, solange die Knospen noch unreif sind und bevor die violetten Blüten aufgehen. Neben dem Herzen können auch die äußeren, zarteren und fleischigeren Blätter nach dem Garen verzehrt werden; deren Enden werden beim Essen mit den Zähnen oder der Gabel abgeschabt. Auch der Stiel ist essbar, muss aber vor dem Garen von seiner faserigen Äußerhülle befreit werden.
Was kann man mit dem Kochwasser der Artischocken machen?
Das Kochwasser der Artischocken kann in der Küche weiterverwendet werden. Du kannst es für Fonds, Suppen, zum Kochen von Reis oder Pasta, zur Zubereitung von Saucen oder Bagna Cauda verwenden oder sogar als gesundes Getränk trinken. Wenn du es nicht in der Küche nutzt, kannst du es als Dünger für Pflanzen einsetzen.
