Die Artischockenstiele in der Pfanne sind ein einfaches und zugleich sehr schmackhaftes Rezept. Manchmal denke ich, dass ich sie mehr liebe als die eigentliche Artischocke, vielleicht wegen der schnellen und weniger lästigen Zubereitung. Fragst du dich „Kann man den Artischockenstiel essen?“ Hier findest du, wie man sie kocht, und daher können sie gegessen werden.
Kennst du alle Eigenschaften und Vorteile von Artischocken? Lies hier.
SAISON für die Ernte der #artischocke – von Oktober bis Mai, je nach Sorte.
REZEPTE mit Artischocken
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 78,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,90 (g) davon Zucker 1,40 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Fett 2,62 (g) davon gesättigt 0,40 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 4,67 (g)
- Natrium 337,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Artischockenstiele in der Pfanne
- Ein halbes kg Artischocken (STIELE zum Reinigen)
- Eine halbe Zwiebel (oder eine Lauchzwiebel oder eine Frühlingszwiebel)
- nach Belieben Natives Olivenöl extra (oder Erdnussöl)
- 25 g Wasser
- Ein halbes Glas Weißwein (optional)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben gehackte Petersilie
- nach Belieben Oregano (oder ein anderes Kraut)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer mit glatter scharfer Klinge
- Pfanne
- Schöpfkelle
Artischockenstiele in der Pfanne
Wie reinigt man die Artischockenstiele?
Zunächst den Endteil des Stiels entfernen, der am härtesten und holzig ist. Dann die Stielstücke auf etwa 10 cm schneiden und mit einem Messer mit glatter Klinge die äußere, härtere und faserige Schicht schälen.
In Wasser waschen und dann die Stielstücke in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter schneiden (die größeren können halbiert werden).
Das Sofrito vorbereiten
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden (der Lauch oder die Frühlingszwiebel, sowohl der grüne als auch der weiße Teil). In einer Pfanne die Zwiebel mit etwas Öl und Wasser weich werden lassen.
Je mehr Sofrito man zubereitet, desto mehr cremige Sauce erhält man.
Die Stiele der Artischocken kochen
Die Artischockenscheiben hinzufügen, im Sofrito würzen und nach Belieben mit Weißwein ablöschen.
Salzen, mit griechischem Oregano (trocken und zerbröselt) und der optionalen Knoblauchzehe würzen. Etwa 25 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad kochen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Die Artischocken mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Um die in der Pfanne gekochten Artischockenstiele aufzubewahren, lassen Sie sie vollständig abkühlen, geben Sie sie dann in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
WIE AUFWÄRMEN
Schnell in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen, in der Mikrowelle oder gegen Ende der Garzeit zu Suppen oder Risottos hinzufügen, um sie sanft zu erwärmen.
Weitere REZEPTE mit Artischockenstielen
ROH in Scheiben im Salat mit Salz, Zitronensaft (oder einer anderen Zitrusfrucht) und Öl. Oder den rohen und vorbereiteten Stiel in eine Salzlake aus extra nativem Olivenöl und Salz tauchen.
Die in Stücken in der Pfanne gekochten Stiele sind hervorragend als Sauce für Pasta oder zur Zubereitung von Risotto. Und für eine zusätzliche Geschmacksnote, am Ende mit einer Prise Bottarga verfeinern.
Versuchen Sie auch, sie zusammen mit Kartoffelwürfeln zu kochen oder frittiert.
Wenn Sie bereits gekochte Artischockenstiele – gekocht haben, können Sie das obige Rezept zubereiten, indem Sie sie für einige Minuten in Scheiben im Zwiebel- oder Lauchsoffrito anbraten.
PESTO aus Artischockenstielen: gut gekochte Artischocken mit Nüssen nach Wahl (Cashews, Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne, Pistazien…) pürieren, die zarteren und frischeren können auch roh verwendet werden.
vegetarische VARIANTE
STREICHBARE CREME aus Artischocken: Einmal gekocht und weich, mit einem Stabmixer pürieren und cremig machen, indem man Öl, Ricotta oder einen anderen weichen Käse (ohne tierisches Lab) hinzufügt.
SAUCE für Pasta: Artischocken und Thunfisch
Zu den Artischockenstielen Thunfisch aus der Dose hinzufügen und alles mit etwas Kochwasser der Pasta verdünnen. Dann die al dente gekochte Pasta mit der Sauce schwenken, alles mit geriebenem Käse (Pecorino, Parmesan, Grana, Scamorza) vermischen. Und zum Schluss dieses schmackhafte Hauptgericht mit Zitronenschalen oder Zitrussaft aromatisieren.
Wie bewahre ich rohe Artischockenstiele auf?
Frische Artischockenstiele halten sich über eine Woche, wenn sie schräg geschnitten und in einem Wassergefäß an einem kühlen – kalten Ort aufbewahrt werden.
Alternativ im Kühlschrank in einem feuchten Tuch (oder feuchtem Küchenpapier) aufbewahren.
Wie wählt und kauft man Artischocken?
Frische Artischocken sind fest und haben eine gleichmäßige Farbe ohne Flecken. Der Stiel ist hart ohne weiche oder vergilbte Stellen, lang und mit dunklen und straffen Seitenblättern.
