Die Austernpilze in der Pfanne sind eine schnelle und sehr schmackhafte Beilage. Das Fleisch der Sbrise ist gehaltvoll und jeder Bissen ist ein Genuss. Das Rezept der in der Pfanne gratinierten Sbrise wird dich mit seinem Geschmack und seiner Konsistenz überraschen.
Die Austernpilze (auch bekannt als Sbrise, Austernpilz, Pilz des Holzohrs, Sfiandrina, Elefantenohren) wachsen auf totem oder verrottendem Holz. Sie werden auch auf Substraten wie Stroh oder Holzspänen kultiviert. Das Fleisch ist zart und hat einen delikaten Geschmack. Es gibt mehrere Sorten von Austernpilzen: die bekanntesten sind die Pleurotus eryngii, auch bekannt als Kräuterseitlinge, und der Pleurotus ostreatus, auch Austernpilz genannt.
Wofür sind Austernpilze gut?
Die Austernpilze werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer Nährwerteigenschaften: Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und gelten als eine gesunde Alternative zu Fleisch.
In der Küche sind Austernpilze sehr vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden: im Ofen, gegrillt (auf dem Grill oder der Grillplatte), paniert, in Suppen, frittiert, oder als Zutat für Risottos und Pasta verwendet werden. Ihre fleischige Konsistenz macht sie auch in vegetarischen und veganen Ernährungsweisen besonders beliebt.
SAISON der #kultivierten Pilze – das ganze Jahr über.
REZEPTE mit Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 47,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,17 (g) davon Zucker 2,48 (g)
- Proteine 3,89 (g)
- Fett 2,76 (g) davon gesättigt 0,40 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 103,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 106 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Austernpilze in der Pfanne
- 600 g Austernpilze (etwa 500 g geputzt)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Erdnussöl)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Petersilie (oder Bohnenkraut)
Werkzeuge
- Pfanne Stahl
- Kochlöffel Holz
Austernpilze in der Pfanne
Wie wäscht man Austernpilze?
Zunächst den holzigen und schmutzigen Teil der Stiele entfernen, dann die einzelnen Pilzkappen abtrennen.
Um sie zu waschen, ist es besser, das Eintauchen in Wasser zu vermeiden, da sie dazu neigen, es aufzusaugen. Es reicht, sie vorsichtig unter einem kalten Wasserstrahl abzuspülen, um eventuelle Erdreste zu entfernen. Alternativ kann man ein feuchtes Tuch oder eine weiche Bürste verwenden, um sie sanft zu reinigen. Nach dem Waschen und vor dem Kochen, falls nötig, mit einem Papiertuch abtrocknen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Um die Austernpilze vorzubereiten, beginnen Sie damit, sie in gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm zu schneiden.
Die Stücke in eine Pfanne mit einem Schuss Öl und den Knoblauch in Scheiben geschnitten geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gut rösten. Dies ermöglicht es den Pilzen, zu bräunen und überschüssige Feuchtigkeit zu verlieren, was eine gleichmäßige Garung und einen intensiven Geschmack gewährleistet. Zum Ende der Garzeit Salz und Petersilie hinzufügen.
Die Austernpilze, in der Pfanne gekocht, benötigen 10-15 Minuten Garzeit.
AUFBEWAHRUNG der Austernpilze in der Pfanne
Um die in der Pfanne gekochten Austernpilze aufzubewahren, lassen Sie sie vollständig abkühlen und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Lagern Sie sie im Kühlschrank und verzehren Sie sie innerhalb von 3 Tagen. Wenn Sie sie einfrieren möchten, legen Sie sie in Gefrierbeutel und tauen Sie sie im Kühlschrank auf, bevor Sie sie aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wann sollte man Austernpilze nicht essen?
Austernpilze sollten vermieden werden, wenn sie nicht frisch sind oder wenn man sich ihrer Herkunft nicht sicher ist, da verdorbene Pilze Magen-Darm-Beschwerden verursachen könnten. Kinder können sie konsumieren, aber es ist wichtig, dies in Maßen zu tun und nur nach gründlichem Kochen, um mögliche Vergiftungsrisiken zu minimieren. Darüber hinaus sollte man immer auf mögliche Allergien oder individuelle Empfindlichkeiten achten.
Wie nennt man Sbrise auf Italienisch?
Sbrise sind Pilze, die zur Familie der Austernpilze gehören, und sie können auf Italienisch und in den verschiedenen Regionen als: Holzohrpilz, Austernpilze, Elefantenohren, Öhrchen und Sfiandrina bezeichnet werden.
Wie lange müssen Pilze in der Pfanne garen?
Pilze sollten immer mindestens 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen, um eine sichere Garung und die Entfernung möglicher schädlicher Substanzen zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass sie gut durchgegart sind, bevor Sie sie verzehren.
Welche Gewürze passen gut zu Pilzen?
Die Gewürze und Kräuter, die gut zu Pilzen passen, sind Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Bohnenkraut, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss. Auch Chili und Koriander können eine pikante und frische Note hinzufügen. Diese Gewürze heben den erdigen Geschmack der Pilze hervor und machen die Gerichte noch schmackhafter.
