Das Babaganoush ist ein Originalrezept aus dem Nahen Osten und Nordafrika auf der Basis von geröstetem Auberginenfleisch, Tahini, Zitronensaft und Gewürzen (oder frischen Aromen wie Minze und Basilikum). Diese cremige und geschmackvolle Sauce eignet sich perfekt, um sie mit Pita-Brot zu genießen oder als Beilage zum Eintauchen von vegetarischen Bällchen wie Falafel.
Auch bekannt als Auberginenkaviar, Baba Ganush oder Ghannouj.
SAISONALITÄT und Erntezeit der #Auberginen – von Juni bis Oktober.
Weitere Ideen zur Auberginenzubereitung:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 64,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,06 (g) davon Zucker 3,63 (g)
- Proteine 1,77 (g)
- Fett 3,95 (g) davon gesättigt 0,57 (g)davon ungesättigt 2,02 (g)
- Fasern 3,49 (g)
- Natrium 55,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 66 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Babaganoush (oder Ghannouj)
- 2 Auberginen (1 kg ganze oder 800 g geschälte)
- 1 Zehe Knoblauch
- Halb Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Samenöl)
- 1 Esslöffel Tahini
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer (oder Paprika)
- n.B. Paprika
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Sesamsamen
Werkzeuge
- Backblech universell
- Backpapiere wiederverwendbar
Babaganoush
GAREN: Heißluftofen bei 200°C für etwa 20 Minuten.
Heißluftofen auf 200°C vorheizen.
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und schälen, dann in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (wiederverwendbar), mit etwas Salz bestreuen. Die Auberginenscheiben im Heißluftofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen oder bis sie weich sind.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen, mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Knoblauch, Zitronensaft (oder anderem Zitrus), 3 Esslöffeln gutem Öl, 1 Esslöffel Tahini und Paprika würzen.
Optional kann der Auberginenkaviar mit einem Schuss Olivenöl, Paprika und Sesamsamen dekoriert serviert werden.
Was mit Babaganoush essen?
Einige Ideen, was man mit Auberginenkaviar essen kann:
• Pita-Brot: Frisch gebackenes, warmes Pita-Brot ist eine traditionelle Beilage zum Babaganoush. Man kann es direkt in die Sauce eintauchen.
• Rohkost (Pinzimonio): Man kann das Baba Ganush mit rohem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Paprika und Gurken servieren, um einen Kontrast in der Textur und einen Hauch von Frische zu erhalten.
• Falafel: Auberginenkaviar ist ein perfektes Gewürz für Falafel. Man kann ein Sandwich mit Falafel, Salat und Babaganoush für eine köstliche Mahlzeit füllen.
• Fleischgerichte: Es ist üblich, Baba Ganush als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch wie Huhn, Lamm oder Rind zu servieren.
• Salate: Eine großzügige Portion Babaganoush auf einem gemischten Salat sorgt für eine schmackhafte Abwechslung.
• Sandwiches und Wraps: Verwenden Sie Ghannouj als Sauce für vegetarische oder fleischhaltige Sandwiches oder Wraps. Es verleiht Ihren Sandwiches einen reichhaltigen und cremigen Geschmack.
• Vorspeisenplatte: Präsentieren Sie das Babaganoush als Teil einer breiten Auswahl an nahöstlichen Vorspeisen, einschließlich Hummus, Tabbouleh, Oliven und Feta.
• Couscous- oder Quinoagerichte: Mischen Sie das Baba Ganush in Couscous- oder Quinoagerichte, um ihnen einen Hauch von Geschmack und Cremigkeit zu verleihen.
• Ofenkartoffeln: Verwenden Sie Auberginenkaviar als Beilage zu Ofenkartoffeln für eine schmackhafte Alternative zu Frischkäse oder Mayonnaise.
• Als Gewürz: Sie können Ghannouj auch als Gewürz für Pasta-, Reisgerichte oder als Sauce für Fisch- oder Garnelengerichte verwenden.
Im Allgemeinen ist Babaganoush ein vielseitiges Gewürz, das in vielen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden kann, um einen reichhaltigen und rauchigen Geschmack zu verleihen. Ihre Wahl hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und davon ab, wie Sie es servieren möchten.
LAGERUNG von Babaganoush
Um das Babaganoush aufzubewahren, geben Sie es in einen luftdichten Behälter, bedecken Sie die Oberfläche mit Olivenöl und bewahren Sie es 3-5 Tage im Kühlschrank auf. Vermeiden Sie das Einfrieren, da sich die Konsistenz beim Auftauen ändern könnte.
