Die Baci di dama sind köstliche Süßigkeiten aus dem Piemont, genauer gesagt aus Tortona.
Die beiden Kekse, die mit Haselnussmehl zubereitet werden, sind mit Schokolade verbunden und erinnern an zwei Lippen, die sich küssen. Ein Konditoreirezept, das immer gut ankommt. Ich bereite sie ohne Backpulver auf einfache Weise mit dem Rezept meiner Großmutter Benedetta zu und manchmal glutenfrei mit den unten angegebenen Mengen.
SAISONALITÄT der #Nüsse #Mandeln #Haselnüsse – das ganze Jahr über erhältlich.
Andere glutenfreie Keksrezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 33
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 74,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,07 (g) davon Zucker 2,89 (g)
- Proteine 1,35 (g)
- Fett 5,05 (g) davon gesättigt 1,98 (g)davon ungesättigt 1,13 (g)
- Fasern 0,94 (g)
- Natrium 12,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 14 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Baci di dama
Glutenfreie Version
Für einen GLUTENFREIEN Mürbeteig verwenden Sie anstelle von Mehl 00:
75 g Reismehl + 50 g sehr feines Maismehl
- 75 g Butter (weich)
- 125 g Mandelmehl (oder geschälte Haselnüsse)
- 100 g Zucker (oder weniger für einen weniger süßen Geschmack)
- 100 g Mehl 00 (für eine glutenfreie Version: 75 g Reismehl + 25 g sehr feines Maismehl)
- 25 g Maismehl (FIORETTO oder Fumetto oder für Instant-Polenta)
- q.b. Vanille (oder Mandelaroma, Zitronenschale oder Tonkabohne)
- 1 Prise feines Salz
- 1 Eigelb (ca. 17 g)
- 20 g Wasser (oder weniger)
- 100 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Backblech groß und niedrig
- Backpapier wiederverwendbar
- Schneidebrett
- Messer mit glatter Klinge
- 1 Schüssel oder 2 kleine Töpfe (um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen)
- Teelöffel
Baci di dama
Die Haselnuss-Mürbeteig zubereiten
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Die geschälten Haselnüsse mit einem Esslöffel Zucker aus der Gesamtmenge im Mixer mahlen, zu einem feinen Mehl verarbeiten. Diese Operation in kurzen Intervallen durchführen, um das Austreten des öligen Teils der Frucht zu vermeiden.
In einer Schüssel die Mehle (125 g Mandelmehl, 100 g Mehl 00 und 25 g Maismehl für Instant-Polenta), den Zucker, (100 g) die Stückchen Butter (75 g), die bevorzugten Aromen und das Salz vermischen. Alles mit den Fingerspitzen vermengen, bis der Teig sandig ist. Das Eigelb hinzufügen und bei Bedarf ein wenig kaltes Wasser, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zu einer glatten und homogenen Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 10 Minuten in den Gefrierschrank oder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig in kleine Portionen von 6-8 Gramm aufteilen, mit den Handflächen eine Kugel formen, die so groß wie eine große Haselnuss ist.
Die Mürbeteigkugeln auf das Backblech legen, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt ist. Leicht andrücken, um die Basis zu glätten. Alles in den Kühlschrank stellen, um es abzukühlen, und den Ofen auf 170° C vorheizen.
Die Baci di dama im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° C etwa 15 Minuten backen, oder bis der Boden des Kekses leicht goldbraun ist. Herausnehmen, wenn sie noch hell und sehr zerbrechlich sind.
Mit diesen Mengen habe ich zwei separate Backvorgänge durchgeführt, um alle Kekse zu backen.
Die Baci di dama zusammensetzen
Warten, bis die Kekse abgekühlt sind.
Die zerkleinerte Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Mit einem Teelöffel etwas geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade (wenn sie heiß ist, ist sie zu flüssig und rutscht ab) auf die flache Seite des Kekses geben und vorsichtig mit einem weiteren Keks bedecken.
Die Baci di dama auf ein Tablett oder einen Teller legen, um sie zu trocknen und die Schokolade aushärten zu lassen, was etwa eine Stunde dauert.
AUFBEWAHRUNG der Baci di dama
Die Baci di dama wie alle trockenen Kekse halten sich lange in einer Blechdose.
NÜTZLICHE und praktische TIPPS
1. Mandelmehl anstelle von Haselnussmehl verwenden.
2. Die Kugeln müssen gut gekühlt in den Ofen, sonst könnten sie sich platt drücken.
3. Sie sollten bei niedriger Temperatur gebacken werden, da sie beim Herauskommen weich und schwer zu handhaben sind. Wenn sie zu lange backen, werden sie zu dunkel und der Geschmack ändert sich.
4. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen, ohne sie zu berühren, wenn sie abgekühlt sind, werden sie fest.
5. Die geschmolzene Schokolade verwenden, wenn sie anfängt abzukühlen und zu härten, wenn sie zu heiß ist, ist sie zu flüssig und es besteht die Gefahr, die Kekse zu beflecken.
6. Die geschmolzene Schokolade im Kühlschrank härtet schneller aus.
