Bärlauch-Pesto ist eine Gourmet-Sauce mit besonders feinem Geschmack, ein einfaches und schnelles veganes Rezept. Man kann die bevorzugten Trockenfrüchte verwenden: Mandeln, Walnüsse oder Pinienkerne.
Pesto, Sauce und Pastete sind ausgezeichnete Cremes, die man für Pasta verwenden kann, als Basis für Crostini oder eine vegane Bruschetta, als Würze für gekochtes Gemüse (Spargel, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Zucchini) oder als Cremes zu Käse. Es ist ein toller Ersatz für Salsa Verde.
SAISONALITÄT des wilden Bärlauchs: Die Blätter wachsen im feuchten Unterholz oder entlang schattiger Bäche von März bis Mai; die Saison verändert sich je nach Klima und Höhenlage (kann zwischen 0 und 1500 m über dem Meeresspiegel variieren).
Am besten sind die kleineren, zarten Blätter, die vor der Blüte erscheinen. Größere Blätter sind faseriger, aber ebenfalls essbar.
REZEPTE mit Bärlauch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 138,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,50 (g) davon Zucker 0,35 (g)
- Proteine 1,30 (g)
- Fett 14,23 (g) davon gesättigt 1,37 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,42 (g)
- Natrium 74,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bärlauch-Pesto
- 8 Walnüsse (oder 50 g Nüsse und/oder ölhaltige Kerne)
- 1 Bund Bärlauch (40 – 50 g)
- 2 Prisen Salz
- 60 g extra natives Olivenöl
- 10 g Zitronensaft (oder Orange)
- 20 g Pecorino Romano (oder Parmigiano oder Trentingrana – für Veganer Hefeflocken)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Bärlauch-Pesto
Die Bärlauchblätter gründlich waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
In einem Mini‑Mixer zunächst die Nüsse und/oder ölhaltigen Kerne mit etwas Salz mahlen, dann die Bärlauchblätter in Stücken zugeben, weiter mixen und zum Schluss den Zitronensaft (optional) und das extra native Olivenöl hinzufügen. So lange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Pesto ohne Mixer zubereiten?
Ja, traditionell wird es mit Mörser und Stößel hergestellt. So werden die Blätter behutsam zerdrückt und das Pesto behält eine rustikalere Konsistenz.Wie verwendet man das Pesto für Pasta?
Das Pesto mit etwas Nudelkochwasser verdünnen und optional geriebenen Käse oder Hefeflocken hinzufügen, alles gut vermischen.
Das cremige Pesto über die frisch abgegossene Pasta geben, vermengen und sofort servieren.
Zutaten:
– 20 g Bärlauch
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (oder anderer Frischkäse)
– nach Bedarf extra natives Olivenöl
– nach Geschmack Salz
Zubereitung: Bärlauchblätter, Salz in den Zerkleinerer geben und mixen. Dann Ricotta und Mascarpone dazugeben und weiter mixen; zum Schluss etwas extra natives Olivenöl einrühren.Zutaten:
– 30 g Bärlauchblätter
– 60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
– 20 g extra natives Olivenöl
– wenig Salz
Zubereitung: Im Küchenprozessor Bärlauch, getrocknete Tomaten und wenig Salz mixen. Zum Schluss das extra native Olivenöl zugeben und alles fertig vermengen.Zutaten:
– 20 g Bärlauch-Pesto
– 100 g griechischer Joghurt
Zubereitung: Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
AUFBEWAHRUNG des Bärlauch-Pestos (oder der Creme, Pastete, Sauce)
Im Kühlschrank halten sie sich maximal 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Eine dünne Schicht extra natives Olivenöl darüber geben, um Schimmelbildung und Oxidation zu vermeiden.
Man kann das Pesto auch in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen einfrieren, so hat man portionsfertige Stücke griffbereit.
Was ist Bärlauch?
Bärlauch (Allium ursinum) ist eine wildwachsende krautige Pflanze aus der gleichen Familie wie Knoblauch, Zwiebel und Lauch. Sie wächst in feuchten, schattigen Wäldern und wird vor allem im Frühling geerntet. In der Saison bildet sie auch kleine weiße sternförmige Blüten. In der Küche werden hauptsächlich die frischen Blätter verwendet, die sehr geschätzt werden für Pesto, Saucen, Risotti, Omeletts und andere Gerichte mit aromatischem, aber milderem Knoblauchgeschmack.
Wie erkennt man Bärlauch?
Er hat grüne, ovale und weiche Blätter, die beim Reiben zwischen den Fingern einen intensiven Knoblauchduft verströmen. Es ist wichtig, ihn nicht mit ähnlichen, nicht essbaren Pflanzen zu verwechseln (z. B. Maiglöckchenblättern), daher sollte man ihn nur sammeln, wenn man sich sicher ist, was man vor sich hat.
Wie schmeckt Bärlauch-Pesto?
Der Geschmack erinnert an frischen Knoblauch, ist aber kräuteriger und weniger scharf. Das Pesto wirkt aromatisch und leicht würzig, mit einer frischen Note, typisch für Wildkräuter.
Wie verwendet man Bärlauch-Pesto in der Küche?
Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta und Gnocchi, aber auch zum Verfeinern von Bruschetta, gerösteten Kartoffeln, Risotti oder gegrilltem Gemüse. Es kann auch zum Abschmecken von Suppen und Cremes verwendet werden.
