Bärlauchknospen sind kleine Schätze voller Geschmack und Schönheit. Sie können roh verwendet werden, um Salate, Risottos, Suppen, Häppchen oder Frühlingsbruschetta zu dekorieren: Neben dem aromatischen Touch verleihen sie auch einen sehr eleganten optischen Effekt. Sie eignen sich auch hervorragend auf Pizza oder frisch gebackener Focaccia.
Sind die Bärlauchblüten essbar? Sie sind essbar und haben einen milderen Geschmack als die Blätter. Sie eignen sich perfekt zum Einlegen, wie man es mit Kapern macht, oder in nativem Olivenöl konserviert.
SAISONALITÄT der wilden Bärlauchknospen oder Waldbärlauch: von April bis Mai, die Saison variiert je nach Klima und Höhe (kann von 0 bis 1500 m ü.d.M. variieren) des Sammelgebiets.
REZEPTE mit Bärlauch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 19,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,48 (g) davon Zucker 0,08 (g)
- Proteine 0,48 (g)
- Fett 0,97 (g) davon gesättigt 0,14 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,16 (g)
- Natrium 195,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochte Bärlauchknospen
- 15 g Bärlauch (KNOSPEN)
- n.B. natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- n.B. Wasser
- n.B. feines Salz
Werkzeuge
- Pfanne Edelstahl
Bärlauchknospen in der Pfanne
Die Knospen waschen.
In einer kleinen Pfanne einen Schuss Öl und einen Spritzer Wasser geben, dann die Bärlauchknospen und eine Prise Salz hinzufügen. Einige Minuten kochen, dabei vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
Wichtig ist, sie nicht zu lange zu kochen, damit ihr frischer und leicht scharfer Geschmack erhalten bleibt.
🍀 Zu frischen Salaten hinzufügen für einen aromatischen und leicht scharfen Touch
🍀 Bruschetta oder Crostini mit Öl und fein gehackten Knospen würzen
🍀 In einem feinen Pesto zusammen mit Nüssen und pflanzlichem Käse pürieren
🍀 Kühle Suppen, wie das Gazpacho, damit garnieren, um dem Gericht Lebendigkeit zu verleihen
🍀 Brötchen oder gefüllte Fladenbrote mit gegrilltem Gemüse würzen
🍀 Zu rohen Saucen, wie pflanzlicher Mayonnaise oder Sojajoghurt, mischen
🍀 Hacken und einem Hummus für eine originelle Note hinzufügen
🍀 Als Topping für Gemüsecapaccios, wie Zucchini oder Rote Bete verwenden🍀 Zu Frittatas oder vegetarischen Omeletts hinzufügen für einen delikaten und aromatischen Geschmack
🍀 Risottos würzen, indem sie am Ende des Kochens hinzugefügt werden, um das Aroma zu verstärken
🍀 Herzhafte Kuchen füllen, zusammen mit saisonalem Gemüse und Tofu oder pflanzlichem Käse
🍀 Pizzen und Focaccia frisch aus dem Ofen garnieren, für einen originellen Touch
🍀 In Füllungen für Ravioli oder Tortelli einarbeiten, vielleicht mit pflanzlicher Ricotta
🍀 Zu Beilagen aus gebratenem Gemüse mischen, wie Kartoffeln, Zucchini oder Pilze
🍀 Als Vorspeise servieren, zum Beispiel auf warmen Crostini
🍀 Zu Cremes oder heißen Suppen hinzufügen, um Geschmack und Konsistenz zu bereichern
Wie lagert man Bärlauchblüten?
GEKOCHT halten sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Tage bei Raumtemperatur.
ROH halten sie sich in einem Wasserglas, wie Schnittblumen. Oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie können auch eingefroren werden (verlieren jedoch etwas an Knackigkeit).
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wo kann man Bärlauch finden?
Bärlauch findet man in kühlen und feuchten Wäldern, besonders in Norditalien und entlang des Apennins. Er wächst von März bis Mai und bildet Teppiche aus glänzend grünen Blättern und weißen Blüten. Er liebt schattige Orte, oft in der Nähe von Bächen oder in Buchnusswäldern.
Er ist essbar und duftet, aber Vorsicht: Er kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen verwechselt werden. Aber wenn du ihn zwischen den Fingern reibst und Knoblauch riechst, erkennst du ihn sofort.Wann werden die Bärlauchknospen geerntet?
Die Knospen bilden sich kurz vor der Blüte, daher ist die beste Zeit, sie zu ernten, zwischen Ende März und April, je nach Klima und Höhe. Wenn sie gut geschlossen, aber noch zart sind.
Wie erkennt man sie?
Sie sind klein und oval, mit einer Farbe, die von Hellgrün bis Weiß reicht, manchmal mit violetten Schattierungen. Sie sind in eine Art grüne Hülle eingeschlossen und sprießen zwischen den Blättern des Bärlauchs. Auch die Knospen, wie die Blätter, duften intensiv nach Knoblauch.
