Die Bärlauchsuppe ist eine Creme oder samtige Suppe mit leichtem Knoblauchgeschmack, eine Suppe mit schöner grüner Farbe. Ein einfaches und schnelles Rezept, um den feinen Geschmack dieses wilden Frühlingskrauts zu genießen.
Wann wird Bärlauch gesammelt? Wo findet man Bärlauch?
Die Blätter des Bärlauchs (oder Waldknoblauchs) wachsen von März bis Mai, im Schatten des feuchten und fruchtbaren Unterholzes oder entlang von Bächen, je nach Klima und Höhe des Sammelgebiets (von 0 bis 1500 m ü.d.M.).
SAMMLUNG von Bärlauch (oder wilder Knoblauch) – Die im März und April gesammelten Blätter sind frischer und zarter, während die Blätter im Mai faseriger sind. Achtung, sie können mit den Blättern des Herbstzeitlosen, dem Aronstab und mit denen des Maiglöckchens verwechselt werden, alle giftig. Um ihn zweifelsfrei zu erkennen, reiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern und riechen Sie seinen starken Knoblauchduft, im Unterholz wächst er üppig und bildet einen duftenden Teppich, die Blätter haben einen dünnen, einzelnen Stiel.
REZEPTE mit Bärlauch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 154,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,11 (g) davon Zucker 4,79 (g)
- Proteine 5,80 (g)
- Fett 1,63 (g) davon gesättigt 0,25 (g)davon ungesättigt 1,32 (g)
- Fasern 3,04 (g)
- Natrium 544,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 310 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bärlauchsuppe
- 500 g Kartoffeln
- 400 g Sojamilch (oder Kuhmilch)
- 400 g Wasser
- n.B. Salz (1 Teelöffel)
- 40 g Bärlauch (in Blättern – von 20 g bis 60 g nach persönlichem Geschmack)
- 100 g Zwiebel (oder Lauch)
Werkzeuge
- Topf hoch aus Edelstahl
- Stabmixer
Bärlauchsuppe
Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen, dann in gleichmäßige Stücke schneiden (je kleiner die Würfel, desto schneller kochen sie). Nach Belieben auch die Zwiebel (oder den Lauch) vorbereiten.
In einem hohen Topf das Gemüsewürfel mit Wasser und Milch geben. Salzen und etwa 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Gegen Ende der Kochzeit zur Suppe hinzufügen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Hitze ausschalten, die Bärlauchcreme abkühlen lassen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Bärlauchsuppe aufbewahren
Um die Bärlauchsuppe aufzubewahren, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen konsumieren oder einfrieren, um sie bis zu 3 Monate aufzubewahren.
Womit kann man Bärlauchsuppe servieren?
Vor dem Servieren der Bärlauchsuppe kann man sie mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl, einer Prise Chili (oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer) und in Streifen geschnittenen Bärlauchblättern verfeinern. Für einen Gourmet-Geschmack mit Zimt oder Muskatnuss bestäuben. Oder mit Croûtons (oder geröstetem Brot), Hefeflocken, Sauerrahm, Ricotta oder cremigem oder geriebenem Käse.
Mit Fisch kombinieren: in der Pfanne gebratene Garnelen.
Mit Aufschnitt kombinieren: in der Pfanne gebratene Guancialewürfel (oder süßer oder geräucherter Speck).Welche Eigenschaften hat Bärlauch?
Die Dr. Michela Trevisan listet seine Eigenschaften auf: „Bärlauch ist eine wildwachsende Pflanze und besitzt alle Eigenschaften des kultivierten Knoblauchs in höheren Konzentrationen. Sie hat eine starke antibiotische und antimykotische Wirkung, senkt auf natürliche Weise den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut, ist nützlich bei Durchfallerkrankungen und Darmwürmern, senkt den Blutdruck und regt die Durchblutung an, befreit die Atemwege von Schleim und senkt das Fieber.“
Wie viel Bärlauch kann man essen?
Bärlauch kann in Maßen wie gewöhnlicher Knoblauch konsumiert werden. Es gibt keine spezifischen Einschränkungen, aber es ist ratsam, einen übermäßigen Verzehr zu vermeiden, um mögliche gastrointestinale Beschwerden zu verhindern. Bei Allergien oder besonderen Gesundheitszuständen einen Gesundheitsfachmann konsultieren.
