Die Bambussprossen (in Salzlake oder in Dosen) sind ein ethnisches Lebensmittel, das in asiatischen Geschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich ist. Der praktischste Weg, sie zu konsumieren, ist der Kauf der vorgekochten und gekochten Sprossen (in Gläsern oder in Beuteln), die sofort einsatzbereit sind.
Ihr Geschmack ist relativ neutral und zart, mit leichten Ähnlichkeiten zum Geschmack von Kartoffeln, Artischocken, Spargel und süßem Mais.
Andere Typen:
– Getrocknete Bambussprossen, sie benötigen eine lange Mazeration und Kochzeit.
– Frische Bambussprossen, sie haben eine schichtige, braune und scharfe Schale. Außerdem enthalten sie Spuren von giftigen Toxinen, die durch Kochen zerstört werden müssen, daher sollten sie immer vor der Verwendung gekocht werden (mindestens 15 Minuten).
Welche Gemüseart ist der Bambusspross?
Es gibt viele Bambusarten und viele von ihnen sind essbar.
Im Frühling sprießen in den Bambushainen die neuen Triebe (die Sprossen der neuen Stangen), die nicht holzig sind, werden einige Zentimeter unter der Erde abgeschnitten und dann gewaschen. Um den essbaren Spross zu erhalten, müssen die äußeren Blätter entfernt werden (wie bei Artischocken), um nur den klaren und zarten inneren Teil zu behalten.
SAISONALITÄT der vorgekochten Bambussprossen: das ganze Jahr über.
REZEPTE mit orientalischem Geschmack
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 72,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,47 (g) davon Zucker 0,14 (g)
- Proteine 2,65 (g)
- Fett 5,32 (g) davon gesättigt 0,91 (g)davon ungesättigt 4,05 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 197,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 103 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebratene Bambussprossen
Einfache und schnelle Beilage
- 200 g Bambussprossen (VORGEKOCHT in Dosen oder vakuumverpackt)
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- nach Bedarf Salz (oder Tamari-Sojasauce oder Senf)
- nach Bedarf Kräuter (Basilikum, Koriander, Minze, Oregano, Chili, Thymian, Ingwer…)
Werkzeuge
- Wok
Bambussprossen in der Pfanne
In einer antihaftbeschichteten Pfanne (oder besser im Wok) einen Schuss Öl erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen und unter fließendem Wasser gewaschenen Sprossen hinzufügen.
Salz hinzufügen (oder Sojasauce) und einige Minuten braten.
Den Herd ausschalten und nach Belieben die bevorzugten Aromen hinzufügen.
ALTERNATIVE: Die Sprossen für wenige Minuten in einer Zwiebelsoße anbraten.
Sie bleiben immer knusprig und al dente.
VERWENDUNG von Bambussprossen
Die vorgekochten Bambussprossen können am Ende zu verschiedenen Zubereitungen hinzugefügt werden (einfach gewaschen oder wenige Minuten in der Pfanne erhitzt):
– auf der Pizza
– zu den Pilzen
– zu gedämpftem Reis
– zu Suppen
– zu asiatischen Brühen
– zur Pastasauce
– zu gemischten Salaten
– zu kalter Pasta
PROBIEREN Sie den Bambussalat
PROBIEREN Sie den Bambussalat
KOMBINATIONEN für alle
Eine orientalische Beilage, die zu Hauptgerichten aus Tofu, Seitan, Fisch oder Fleisch passt.
Können Bambussprossen roh gegessen werden?
Nein, es wird dringend davon abgeraten, sie roh zu essen. Einige Sorten enthalten natürliche cyanogene Verbindungen, die giftig sein können, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Es ist daher wichtig, sie zu kochen, nicht nur für die Verdaulichkeit, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit.
Wie bereitet man frische Bambussprossen zu?
Sorgfältig die frischen Bambussprossen schälen, da die äußeren Blätter hart und stechend sein können. In reichlich Wasser 20-30 Minuten kochen, um die Toxine zu entfernen und sie weich zu machen.
Was ist die beste Methode, um Bambussprossen zu kochen?
Bambussprossen, einmal gekocht, sind sehr vielseitig: Sie können in der Pfanne gebraten, zu Suppen oder Curry hinzugefügt oder mariniert werden.
Können auch die in Dosen oder vakuumverpackten verwendet werden?
Absolut ja! Die in Dosen oder vakuumverpackten Bambussprossen sind bereits vorgekocht und somit einsatzbereit. Es ist jedoch ratsam, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um eventuelle Konservierungsstoffe oder Flüssigkeiten zu entfernen, bevor sie in der Küche verwendet werden.
Sind Bambussprossen gesund?
Ja, sie sind ein leichtes Lebensmittel, kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien. Sie sind ideal für diejenigen, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung befolgen, und passen hervorragend zu vegetarischen oder veganen Diäten.
Wie schmecken Bambussprossen?
Der Geschmack ist sehr zart, tendenziell neutral, mit leichten grasigen Noten. Dies macht sie perfekt, um mit anderen aromatischeren Zutaten kombiniert zu werden, da sie die Geschmäcker und Gewürze gut aufnehmen, mit denen sie gekocht werden.
