Die bitteren Wurzeln aus dem Ofen sind ein einfaches Rezept, eine überbackene und würzige Beilage, die den intensiven, leicht bitteren Geschmack dieser essbaren Wurzel hervorhebt. Die Portionen dieses vegetarischen Gerichts sind, wie mein Mann sagt, für 4 oder 6 Personen je nach dem Mut, sie zu essen. Spaß beiseite, uns schmecken diese weißen Wurzeln. Gemüse, reich an Nährstoffen und gesund, gilt wegen seiner reinigenden Eigenschaften als echtes Heilmittel, außerdem gut geeignet, um Darmgase zu vertreiben – abgesehen von gesellschaftlichen Konsequenzen gibt es keine besonderen Gegenanzeigen. Hier die Nährwerte entdecken.
Diese Wurzeln stammen aus dem alten Dorf Soncino in der Provinz Cremona. Heute sind sie auch als Wurzeln aus Mairano De.co bekannt, einem Gebiet in der Provinz Brescia, wo der Anbau verbreitet wurde.
Falls du sie im Handel nicht findest, kannst du die Samen online hier kaufen.
SAISONALITÄT und Saison der #radiciamare aus Soncino: von Oktober bis März.
REZEPTE mit Winterrüben
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Gesund
- Leistung 202,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,39 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 7,14 (g)
- Fett 11,94 (g) davon gesättigt 4,36 (g)davon ungesättigt 1,78 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 446,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bittere Wurzeln aus dem Ofen
Für eine vegane Variante den Käse durch Hefeflocken ersetzen
- 450 g bittere Wurzeln
- q.b. Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (Pecorino oder anderer geriebener Käse)
Werkzeuge
- Schüssel (zum Einweichen)
- Topf (zum Kochen)
- Auflaufform (zum Backen)
Bittere Wurzeln aus dem Ofen
Wasche zuerst die bitteren Wurzeln (nicht schälen) und schneide sie in Scheiben; tauche sie nacheinander in eine Schüssel mit Wasser.
Wenn du etwas von der Bitterkeit entfernen möchtest, dem Einweich- und Kochwasser etwas Zitrone oder weißen Essig hinzufügen.
GARZEITEN
Koche die weißen Wurzeln, je nach Wahl:
– in heißem Salzwasser (ca. 8 Minuten)
– gedünstet im Schnellkochtopf (ca. 3 Minuten).
Sobald sie bissfest sind, mit einem Esslöffel Öl und geriebenem Käse würzen (für Vegetarier ohne tierisches Lab).
Dann die vorgegarten Wurzeln in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 12 Minuten backen.
Die gratinierten bitteren Wurzeln heiß servieren.
Varianten
Probier die bitteren Wurzeln im Ofen zu backen, gewürzt mit Mascarpone und Gorgonzola, mit etwas Milch verrührt.
