Die Brennesseln in der Pfanne sind eine einfache Zubereitung, bestehend nur aus Brennesseln, doch nicht jeder mag sie wegen des sehr intensiven Geschmacks. Um diese Beilage etwas milder zu machen, kann man etwas Ricotta hinzufügen oder sie verwenden, um eine Suppe mit Kartoffeln zuzubereiten. Oder man kann sie in ein köstliches Omelett oder farifrittata ohne Eier verwandeln.
Wie schmecken Brennesseln? Kräftig, grün, leicht krautig und eisenhaltig.
SAISON der #Brennesseln – Frühling und Herbst (wenn die Triebe zart sind), keine Brennesseln mit Blüten oder Samen sammeln.
REZEPTE mit Brennesseln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 23,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,75 (g) davon Zucker 0,13 (g)
- Proteine 1,36 (g)
- Fett 0,29 (g) davon gesättigt 0,03 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,45 (g)
- Natrium 101,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brennesseln in der Pfanne
- 200 g Brennesseln
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl – optional*)
Nach Belieben mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe schmoren oder mit Zwiebeln anbraten. Alternativ mit einem Schuss Wasser kochen.
Werkzeuge
- Handschuhe aus Latex
- Pfanne mit Deckel
Brennesseln in der Pfanne
Handschuhe tragen, um die Stiche zu vermeiden, und eine Schere verwenden. Die zartesten Spitzen ernten, normalerweise die ersten 10-15 cm der Pflanze. Saubere Orte wählen, weit weg von stark befahrenen Straßen oder behandelten Feldern.
Wie erkennt man essbare Brennesseln? Essbare Brennesseln zu erkennen, ist einfacher als es scheint, aber erfordert ein wenig Aufmerksamkeit. Die am häufigsten verwendete Art in der Küche ist die Urtica dioica, die sogenannte Große Brennessel. Sie hat intensiv grüne, oval-lanzettliche Blätter mit gezackten Rändern und einer etwas rauen Oberfläche. Sie wachsen entgegengesetzt am Stängel (d. h. paarweise einander gegenüber) und sind von brennenden Haaren bedeckt, die für das Brennen verantwortlich sind, wenn man sie roh berührt. Auch der Stängel ist oft behaart und kann sich beim Anfassen leicht kantig anfühlen.
Handschuhe (aus Latex) tragen, um die Stiche zu vermeiden, und sie gut unter fließendem Wasser abspülen. Auch ein paar Minuten einweichen, dann abseihen.
Sobald sie nass werden, verlieren sie ihre brennende Wirkung.
In einer Pfanne die Brennesseln mit einem Schuss Wasser und optional einem Schuss Öl geben. Salzen, zudecken und bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Gelegentlich umrühren und kochen, bis sie weich werden; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen oder den Deckel abnehmen, um sie trocknen zu lassen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Brennesseln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen oder bis sie weich werden. Gut abtropfen lassen.
Brennesseln in der Pfanne aufbewahren
Brennesseln in der Pfanne können im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, wenn sie gut in einem luftdichten Behälter verschlossen sind.
Sie können auch gefroren aufbewahrt werden, bereits gekocht, und halten sich ein paar Monate, so sind sie bereit zur Verwendung in anderen Zubereitungen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man Brennesseln in der Pfanne essen?
Sie eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Suppen, Risotti, Gnocchi, Omelettes (oder vegane Farifrittatas), Quiches und sogar für frische grüne Pasta wie Tagliatelle.
Sie werden auch in Füllungen (Tortellini, Ravioli) verwendet, zusammen mit Ricotta oder Tofu, oder püriert, um Cremes und Saucen zu erzeugen. Und wenn du gerne experimentierst, kannst du versuchen, daraus ein Pesto zu machen.Kann ich jede Art von Brennessel verwenden?
Ja, aber es ist wichtig, sie an sauberen Orten, weit weg von stark befahrenen Straßen oder mit Pestiziden behandelten Zonen zu pflücken. Die jüngsten und zartesten Blätter, vor allem die an der Spitze, sind die besten.
Verschwindet das Brennen beim Kochen?
Einmal gekocht, verlieren die Brennesseln vollständig ihre brennende Wirkung und werden weich und schmackhaft, ähnlich wie Spinat, aber mit einem kräftigeren Geschmack.
Welche Eigenschaften haben Brennesseln in der Pfanne?
Gekochte Brennesseln sind reich an Vitaminen (vor allem A, C und K) und Mineralien wie Eisen, Kalzium und Magnesium, was sie zu einem hervorragenden Verbündeten für die Gesundheit der Knochen, der Haut und des Immunsystems macht. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe, die die Verdauung und das Darmwohl fördern. Darüber hinaus können sie dank ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften helfen, Muskel- und Gelenkschmerzen zu lindern.
