Die Brennnesseln in der Pfanne sind eine einfache Zubereitung, die nur aus Brennnesseln besteht, aber nicht jedem gefällt, wegen des sehr intensiven Geschmacks. Um diese Beilage milder zu machen, kann man etwas Ricotta hinzufügen oder sie verwenden, um eine Suppe mit Kartoffeln zuzubereiten. Oder sie können in ein leckeres Omelett oder farifrittata ohne Eier verwandelt werden.
Wie schmecken Brennnesseln? Kräftig, grün, leicht krautig und eisenhaltig.
SAISON der #Brennnesseln – Frühling und Herbst (wenn die Triebe zart sind), sammeln Sie keine Brennnesseln mit Blüten oder Samen.
REZEPTE mit Brennnesseln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 23,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,75 (g) davon Zucker 0,13 (g)
- Proteine 1,36 (g)
- Fett 0,29 (g) davon gesättigt 0,03 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 3,45 (g)
- Natrium 101,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Brennnesselpfanne
- 200 g Brennnesseln
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (oder Erdnussöl – optional*)
Nach Belieben mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe dünsten oder in einem Zwiebelsoffritto. Alternativ mit einem Schuss Wasser kochen.
Werkzeuge
- Handschuhe aus Latex
- Pfanne mit Deckel
Brennnesselpfanne
Tragen Sie Handschuhe, um das Stechen zu vermeiden, und verwenden Sie eine Schere. Ernten Sie die zartesten Spitzen, normalerweise die ersten 10-15 cm der Pflanze. Wählen Sie saubere Bereiche, weit weg von stark befahrenen Straßen oder behandelten Feldern.
Wie erkennt man essbare Brennnesseln? Essbare Brennnesseln zu erkennen ist einfacher, als es scheint, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit. Die häufigste und in der Küche verwendete Art ist die Urtica dioica, die sogenannte Große Brennnessel. Sie hat intensiv grüne, eiförmig-lanzettliche Blätter mit gezahnten Rändern und einer etwas rauen Oberfläche. Sie wachsen paarweise am Stiel gegenüberliegend und sind mit brennenden Haaren bedeckt, die für das Stechen verantwortlich sind, wenn man sie roh berührt. Auch der Stängel ist oft haarig und kann sich beim Anfassen leicht vierkantig anfühlen.
Tragen Sie Handschuhe (aus Latex), um das Stechen zu vermeiden, und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie sie auch ein paar Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
Sobald sie nass werden, verlieren sie ihre Brennkraft.
Geben Sie die Brennnesseln in eine Pfanne mit einem Schuss Wasser und optional einem Schuss Öl. Salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze dünsten.
Gelegentlich umrühren und kochen, bis sie weich werden; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen oder den Deckel entfernen, um sie trocknen zu lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesseln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
AUFBEWAHREN der Brennnesseln in der Pfanne
Die Brennnesseln in der Pfanne halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, wenn sie gut in einem luftdichten Behälter verschlossen sind.
Sie können auch gefroren werden, bereits gekocht, und halten sich für ein paar Monate, so dass sie für andere Zubereitungen bereit sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man Brennnesseln in der Pfanne essen?
Sie sind perfekt für Suppen, Risottos, Gnocchi, Omeletts (oder vegane Farifrittate), herzhafte Torten und sogar frische grüne Pasta wie Tagliatelle.
Sie werden auch in Füllungen (Tortellini, Ravioli) verwendet, zusammen mit Ricotta oder Tofu, oder püriert, um Cremes und Saucen zu erstellen. Und wenn Sie gerne experimentieren, können Sie daraus ein Pesto machen.Kann ich jede Art von Brennnessel verwenden?
Ja, aber es ist wichtig, sie an sauberen Orten zu sammeln, weit weg von stark befahrenen Straßen oder mit Pestiziden behandelten Bereichen. Die jüngsten und zartesten Blätter, besonders die an der Spitze, sind die besten.
Verschwindet das Brennen beim Kochen?
Einmal gekocht, verlieren die Brennnesseln vollständig ihre Brennkraft und werden weich und schmackhaft, ähnlich wie Spinat, aber mit einem kräftigeren Geschmack.
Welche Eigenschaften haben die Brennnesseln in der Pfanne?
Gekochte Brennnesseln sind reich an Vitaminen (insbesondere A, C und K) und Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Magnesium, was sie zu einem hervorragenden Verbündeten für die Gesundheit der Knochen, der Haut und des Immunsystems macht. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe, was die Verdauung und das Darmwohl fördert. Zudem können sie dank ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften helfen, Muskel- und Gelenkschmerzen zu lindern.
