Wie putzt und kocht man Broccolo Fiolaro?
Wie isst man ihn? Was behält man von diesem Brokkoli?
Wenn du dir all diese Fragen stellst und diese köstliche Wintergemüse nicht verschwenden möchtest, bist du hier genau richtig. Jetzt erkläre ich dir, wie man diese hochwertige Brokkoli-Sorte isst und kocht, die zu den typischen Produkten der Region Venetien gehört.
Der Anbau erfolgt auf den Hügeln rund um Creazzo, in der Provinz Vicenza und in mehreren Gebieten des Veneto. Der Name dieses Gemüses leitet sich von der charakteristischen Anwesenheit besonderer Blütenstände an seinem Stiel ab, die im lokalen Dialekt „fioi“ (Kinder) genannt werden. Diese Besonderheit verleiht ihm nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch eine tiefe Verbindung zur Tradition und Kultur der Region.
Wann wird Broccolo Fiolaro geerntet?
SAISONALITÄT des Broccolo #fiolaro aus Creazzo – von November bis März.
(nach den ersten Frösten geerntet, ist er süßer und zarter)
Brokkoli sind nach den ersten Frösten schmackhafter, weil die Pflanze aufgrund der Kälte die biologischen Prozesse einschränkt, den Wassergehalt in den Geweben reduziert und die Konzentration von Salzen und Zuckern in den Blättern erhöht und dadurch den Geschmack verbessert.
REZEPTE
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 8 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Dampf, Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 18,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,03 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 2,40 (g)
- Fett 0,15 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,80 (g)
- Natrium 12,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochter Broccolo Fiolaro
- 150 g Broccolo Fiolaro aus Creazzo ("fioi" die zartesten inneren Triebe)
- q.b. Wasser (300 g bei Dampfgaren im Schnellkochtopf)
Werkzeuge (zur Auswahl)
- Schnellkochtopf Lagostina
Broccolo Fiolaro putzen und kochen
Dieser Brokkoli zeichnet sich durch Blätter in unterschiedlichen Größen aus.
Die kleineren Triebe (genannt fioi oder Kinder) sind der zarteste Teil und sollten ganz behalten werden, gegebenenfalls wird nur die Basis entfernt, wenn sie zu voluminös und zäh ist.
Von den mittleren Blättern kann alles behalten werden, und beim Gebrauch wird der obere Teil mit den Blättern ganz gekocht, während der dickere, faserigere Endteil des Stiels in kleine Stücke geschnitten wird.
Bei den größeren Blättern nur die äußeren Blättchen behalten, welche vom Mittelstiel getrennt werden so wie beim Grünkohl (Schälen).
DIE ANTI-VERSCHWENDUNG IDEE (nowaste)
Die Abfälle (entfernte Stiele) können im Kühlschrank oder im Gefrierschrank für Gemüsebrühe, eine Minestrone oder Suppe aufbewahrt werden.
Für das Dampfkochen empfehle ich, nur die zarten Triebe (fioi – Kinder) zu verwenden.
Sobald sie von der Basis getrennt sind, waschen. Dann kochen:
– im Schnellkochtopf etwa 8 Minuten nach dem Pfeifen: mit etwas Wasser und im Dampfkorb
– im Dampfgarer (oder Reiskocher) etwa 20 Minuten
– im Topf in kochendem und gesalzenem Wasser 15-20 Minuten.
SERVIEREN mit einem Schuss Öl roh und, wenn gewünscht, Zitronensaft und etwas Salz.
Weitere Rezepte
Anbau von Broccolo Fiolaro
Der Broccolo Fiolaro ist eine traditionelle Sorte, die in den Euganeischen Hügeln, Veneto, angebaut wird. Es wird zunächst im Saatbeet gesät und nach 4-6 Wochen umgepflanzt. Die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen, dabei Staunässe vermeiden. Die Ernte erfolgt, wenn die Blüten kompakt sind. Eine Fruchtfolge wird empfohlen.
Die weißen Böden vom lehmig-sandigen und kalkhaltigen Typ (gut durchlässiger Boden und pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0) bieten ein ausgewogenes Verhältnis von stickstoffhaltigen und organischen Substanzen, um das Pflanzenwachstum zu fördern. Das besonders milde Klima der Hügel verhindert extrem niedrige Temperaturen und die Luftstagnation, die für Flachlandgebiete typisch ist. Auch die Sonneneinstrahlung ist ein Schlüsselfaktor für diesen Anbau. Zusammenfassend trägt die Kombination spezifischer Böden, mildes Hügellandschaftsklima und eine korrekte Sonneneinstrahlung zum Erfolg des Anbaus bei.
EIGENSCHAFTEN
Dr. Piconi spricht
„Broccolo Fiolaro ist eine reiche Quelle von Phytokomponenten, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Die vorhandenen Antioxidantien blockieren freie Radikale, während die Anwesenheit von Schwefelverbindungen (einschließlich Sulforaphan) eine Rolle bei der Reduzierung des Krebsrisikos spielt. Darüber hinaus ist er reich an Vitaminen (C, A, B-Gruppe) und Mineralien wie Phosphor, Kalium, Eisen und vor allem Kalzium, dessen Absorption aufgrund des geringen Vorhandenseins von Oxalaten ziemlich hoch ist.“
