Die Kochzeit von Bulgur ist kurz, normalerweise etwa 15 Minuten, was ihn ideal für schnelle Zubereitungen macht. Es gibt zwei Hauptarten von Bulgur, den groben mit einer dickeren Konsistenz und längerem Kochen, der normalerweise für Suppen oder Gemüsegerichte verwendet wird; und den feinen, der eine dünnere Konsistenz hat und in nur 10 Minuten gekocht wird, ideal für Salate und Pilaw.
Die empfohlene Menge pro Person beträgt 50-80 Gramm, je nach Appetit und gewähltem Rezept.
Beim Kochen durch Absorption ist Wasser entscheidend: Normalerweise verwendet man das Doppelte des Volumens des gebrochenen Weizens. Zum Beispiel verwendet man für 100 Gramm Bulgur 200 ml Wasser oder mehr. Oder für 1 (eine) Tasse Bulgur verwendet man 2 (zwei) Tassen Wasser.
Im Sommer ist Bulgur köstlich in Hauptgerichten und kalten Salaten, während er perfekt in heißen Wintersuppen passt und Substanz und einen rustikalen Touch verleiht. Er ist auch ideal als Basis für ein gesundes und energetisches Frühstück oder als Reisersatz in einem Risotto.
Was ist Bulgur? Bulgur (Bulgur, Boulghor oder gebrochener Weizen) ist ein Getreide, das aus gekeimtem Vollkornhartweizen gewonnen wird. Nach dem Dämpfen und Trocknen wird er in kleine Stücke gemahlen. Dieser Prozess verleiht ihm eine knusprige Konsistenz und verkürzt seine Kochzeit erheblich.
Bulgur wird auch roh zubereitet. In diesem Fall werden die harten Weizenkörner ausgewählt und ohne thermische Behandlung zerkleinert. Diese Art von gemahlenem Weizen ist gröber als gekochter Bulgur und muss 15-20 Minuten gekocht werden, bevor er in Rezepten verwendet werden kann.
Bulgur, das türkische Wort für „gekochte Gerste“, ist ein Getreide aus dem Nahen Osten.
Reich an Ballaststoffen und Proteinen, ist dieses vorgekochte und in Stücke geschnittene Getreide sehr sättigend und verbessert im Allgemeinen das Darmwohlbefinden. Seine Vielseitigkeit macht es zu einer beliebten Zutat in vielen internationalen Küchen, es passt zu jeder Jahreszeit und zu jedem Gericht!
#kochgetreide
KOCHEN von Getreide in Kornform
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 256,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,90 (g) davon Zucker 0,31 (g)
- Proteine 9,22 (g)
- Fett 1,00 (g) davon gesättigt 0,17 (g)davon ungesättigt 0,54 (g)
- Fasern 9,38 (g)
- Natrium 503,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 228 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
BULGUR – Kochen durch Absorption
PORTIONEN pro Person:
– 40-50 Gramm, wenn als Zutat in der Suppe oder als Beilage oder in Salaten verwendet
– 70-80 Gramm, wenn als Hauptgericht oder in Poke verwendet
(im untenstehenden Rezept habe ich 75 Gramm pro Person verwendet)
- 300 g bulgur
- 5 g feines Salz (mehr oder weniger nach Geschmack)
- 600 g Wasser
WIE MAN DIE WASSERMENGE BERECHNET
– 1 Tasse Bulgur = 2 Tassen Wasser
– 100 g Bulgur = 200 g Wasser
Werkzeuge
- Pfanne hoch und schmal mit Deckel
BULGUR – einfaches und schnelles Kochen
Das Kochen von Bulgur ähnelt dem von Couscous.
Den gebrochenen Weizen immer gut unter fließendem Wasser abspülen, bevor er verwendet wird, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Auf Wunsch kann er vor dem Hinzufügen zum Wasser leicht in einer Pfanne geröstet werden.
Den abgespülten Bulgur in den Schnellkochtopf geben und mit der notwendigen Menge Wasser bedecken (jetzt oder am Ende der Kochzeit salzen).
Den Schnellkochtopf schließen und das Feuer anstellen. Ab dem klassischen Pfeifen die Flamme reduzieren und schonend weiterkochen. Nach Ablauf der Kochzeit das Feuer ausschalten und den Schnellkochtopf von selbst ausdampfen lassen und erst öffnen, wenn die Sicherheitsverriegelung gesenkt ist, so geht das Getreidekochen weiter (Technik, die auch die Öffnung des Schnellkochtopfs weniger gefährlich macht). Wenn am Ende der Kochzeit noch Wasser vorhanden ist, den Schnellkochtopf erneut schließen und warten, bis der Bulgur das gesamte Wasser aufgenommen hat.
Wie berechnet man die Kochzeit im Schnellkochtopf?
Normalerweise halbiert sich die Kochzeit im Schnellkochtopf.
Wenn man dagegen, nachdem das Feuer gelöscht wurde, den Schnellkochtopf von selbst ausdampfen lässt (auch um nicht vom Kochdampf überflutet zu werden), reduzieren sich die Zeiten um ein Drittel. So spart man Energie und Zeit.
– MIT KALTEM WASSER
Den abgespülten Bulgur in einen Topf geben, dann mit kaltem Wasser bedecken und schnell umrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Bei Bedarf während des Kochens mehr Wasser hinzufügen. Einmal gekocht, das Feuer ausschalten und im Topf ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
– MIT HEISSEM WASSER
Das Wasser (oder Brühe für einen intensiveren Geschmack) in einen Topf geben, dann zum Kochen bringen und salzen, das Feuer ausschalten und den gewaschenen gebrochenen Weizen hineinwerfen. Umrühren und mit einem Deckel abdecken, etwa 15 Minuten ruhen lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Alternativ den abgespülten Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Nach dem Salzen und Umrühren die Schüssel abdecken und den Bulgur einweichen lassen. So kann das Getreide anschwellen und das Wasser vollständig absorbieren.
WAS IST DIE RICHTIGE KONSISTENZ VON GEKOCHTEM BULGUR?
Am Ende der Kochzeit sollte der Bulgur weich, aber nicht matschig sein.
Nach dem Kochen sollte der Topf immer mit einem Deckel abgedeckt werden und noch 5 Minuten oder länger ruhen lassen, damit der Bulgur eventuell verbleibende Flüssigkeit aufnehmen und noch weicher werden kann.
Sobald der Bulgur fertig ist, mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen und eine leichte und lockere Konsistenz zu erzielen. Auf Wunsch mit etwas nativem Olivenöl extra und/oder Zitrone würzen.
Den gewaschenen Bulgur in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und das Wasser (oder die Brühe) hinzufügen, unter Verwendung eines Verhältnisses von 230 Gramm Wasser pro 100 Gramm Bulgur. Den Behälter mit einem mikrowellengeeigneten Deckel abdecken, der eine kleine Öffnung lässt, damit die Luft entweichen kann.
Den Bulgur auf höchster Stufe 5-6 Minuten kochen. Nach dieser Zeit die Konsistenz des Getreides überprüfen und, falls erforderlich, die Kochzeit um weitere 2 Minuten verlängern, bis der Bulgur weich, aber noch leicht bissfest ist. Einmal gekocht, einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er eventuell verbleibende Flüssigkeit aufnehmen und die perfekte Konsistenz erreichen kann. Schließlich mit einer Gabel auflockern.
Zu den am häufigsten mit Bulgur verwendeten Gewürzen gehören KREUZKÜMMEL (verleiht eine erdige Note), KORIANDER (verleiht ein leicht zitrusartiges Aroma), schwarzer PFEFFER oder Chili (verleihen einen Hauch von Schärfe), ZIMT (für einen süßen und warmen Geschmack), PAPRIKA (bietet einen rauchigen und farbenfrohen Touch), KURKUMA (mit seiner intensiven gelben Farbe kann es verwendet werden, um Farbe hinzuzufügen). Diese Gewürze können einzeln oder in einer Mischung hinzugefügt werden, um das Gericht weiter zu bereichern. Die Verwendung der Gewürze hängt von der Art des Gerichts ab, das man zubereiten möchte, und von den persönlichen Vorlieben.
Gekochten Bulgur aufbewahren
Nach dem Kochen den gekochten Bulgur bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Gekochter Bulgur kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 4 Tage aufbewahrt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur?
Couscous ist eine Art Hartweizengrießnudel, typisch für Nordafrika, während Bulgur ein teilweise gekochter und dann getrockneter Vollkornweizen aus dem Nahen Osten ist. Beide werden in vielen Rezepten verwendet, haben aber unterschiedliche Texturen und Zubereitungen.
Wo kann man Bulgur finden?
Bulgur kann in größeren Supermärkten (in der Regel in der ethnischen Abteilung oder bei Getreide und Hülsenfrüchten), in Reformhäusern, Bioläden oder im exotischen Markt gekauft werden.
Wie schmeckt Bulgur?
Bulgur hat einen leicht nussigen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Vollkornreis.
Wie viel kostet Bulgur pro kg?
Der Preis von Bulgur kann je nach Einkaufsort und Art des Bulgur variieren. In der Regel liegt der Preis zwischen 4 und 8 Euro, kann aber für biologische oder spezielle Sorten höher sein.
